Provu Malsamaj Sojaj Saŭcoj en Viaj Receptoj
Soy saŭco estas kondimento farita ĉefe kun kvar ingrediencoj: sojfabo, tritiko, salo kaj akvo. Estas multaj malsamaj specoj de sojfojaj sojoj , sed la tri plej oftaj estas lumo, malhela kaj dika soja saŭco. Jen la plej multaj homoj de Ĉinio kaj taiwananoj en la kuirejo. Japana soy saŭco kaj tamaro estas similaj sed ne identaj produktoj.
Kiel Soy Saŭco estas Farita
Dum eblas fari rapidan sazon de sojfabo kun kemia procezo, reala saŭco de soya estas kuirita, maljuna kaj procesita dum la monatoj.
La sojfabo, tritiko kaj akvo estas kuiritaj en mason. Ili estas tiam maljunaj dum kelkaj tagoj kun Aspergillus, tipo de fungo, por disvastigi kojion. La rezultanta shoyu koji estas miksita kun salo kaj maljunulo dum pluraj monatoj. Kiam ĝi estis ĝuste maljuna, la shoyu koji estas premita, rezultigante krudan saŭcon. Fine, la kruda soya saŭco estas kuirita por adapti koloron, guston kaj aromon.
Tri Tipoj de Soja Saŭco kaj Iliaj Uzoj
Lumoj, mallumaj kaj dikaj sojaj sojoj estas ĉiuj bazitaj sur la sama recepto. Ekstra prilaborado produktas malsamajn gustojn kaj konsekvencojn.
1. Lumo soja saŭco (生 儀):
Kiam vi vidas ĉinan recepton, kiu petas soy saŭcon, se ĝi tre specife montras alian tipon de soya saŭco, ĝi signifas "malpezan soyan saŭcon." Lumo sojfabo gustas saleta kaj ĝi estas maldika, malpeza ruĝeta bruna koloro kaj opaka. La lumo de sojfabo estas ne la sama kiel saŭco de sojfabo reduktita aŭ aliaj produktoj, kiuj ankaŭ povas porti etikedojn kiel "lumo" aŭ "lite".
Ĉinaj kaj taiwanaj homoj kutime uzas malpezan soy-saŭcon por manĝoj, marinantaj ingrediencoj, vestaĵoj kaj moviĝantaj manĝaĵoj. Lumo de sojfabo estas uzata por plibonigi la guston de ajna plado. Sed lumo de soya saŭco sola povas esti tre forta kaj saleta, sed aldonante iomete malluma soya saŭco povas rezultigi belan koloron kaj perfektan sezonadon.
2. Malhela soy saŭco (老 Berg):
Malluma sojfabo estas pli maljuna ol lumo de sojfabo kaj ofte miksiĝas kun melaso aŭ karamelo kaj iom da maizo. La rezultanta saŭco estas multe pli malhela ol lumo soja saŭco. La teksturo estas pli dika kaj ĝi gustas malpli salaj sed pli dolĉa ol malpeza sojfabo.
Ĉinaj kaj taiwanaj homoj kutime uzas malhelan soy-saŭcon en kuŝaj tipoj de teleroj, kiel ruĝ-braised porko. La malluma soja saŭco donas al la plado belan karamelon kaj provizas iomete dolĉecon. Bonvolu ne uzi tro multe malhelan soy-saŭcon en dipfingroj, kostumoj aŭ ŝuoj, tamen, ĉar ĝi povas tinkturi viajn ingrediencojn malhelbrunan koloron.
3. Thick soy sauce (醬油 膏):
Dika saŭco de sojfabo estas farita kun sukero, pli da tritiko en la fermenta procezo, kaj foje amelo dika. Ĝi gustumas dolĉaĵon kaj kutime estas uzata en ekskvarmaj manĝaĵoj kaj manĝoj. Tajvanoj uzas ĝin en stevoj kaj braistaj porko-rizo ( 滷肉 飯 ). Se vi ne povas trovi dikan saŭcon de sojfabo en via loka superbazaro, tiam vi povas uzi ostran saŭcon kiel anstataŭanton.
Recepto por Thick Soja Sauce
Jen simpla dika soja saŭco recepto:
Ingrediencoj:
300ml lumo soja saŭco
250 ml akvo
1.5 kulero de terpomo amelo aŭ maizo faruno
2 kuleroj de bruna sukero
Proceduro:
- Aldonu soy saŭcon en malgrandan kukon kune kun la bruna sukero kaj duonon de la akvo. Alportu ĝin al la boŭlo tiam malŝalti la gas-potencon al ĝia plej malalta agordo.
- Miksi terpoman amelon aŭ maizan farunon kun la alia duoneco de la akvo kaj malrapide instigi ĝin en la miksaĵon ĉe la forno. La saŭco de sojfabo devas esti pli dika kaj pli dika dum kuirado, ĉar la terpomo amelo aŭ maizo faros plibonigi la densecon de la soja saŭco.
- Unufoje ĝi atingis la ĝustan densecon, malŝaltu la fornon tuj kaj gustumu ĝin kontroli la guston. Vi povas aldoni iom da salo, se vi ŝatas ĝin iom pli forta. Post kiam ĝi malvarmigis, tenu ĝin en pura kaj seka ujo aŭ botelo kaj stoku ĝin en la fridujo.