Kuranta difino raportas al malgrandaj uniformaj tranĉoj sur peco de viando
En kulinaraj terminoj, poentaro signifas tranĉi slitojn sur la surfaco de manĝaĵo. La plej komunaj uzoj de interpunkcio inkluzivas malgrandajn unuformajn tranĉojn en krudaj karnoj kaj la pli profundaj batoj, kiuj ornamas la pinton de la amoj dum lasas ke la vaporo eskapas.
Por viando, la tranĉilo klingo devas penetri nur ĉirkaŭ 1/8 ĝis 1/4 colojn profunde. Ĝenerale, poentmarkoj devas esti interspacigitaj proksimume 1 colo aparte. De tie, vi povas aldoni krucigitan ŝablonon, enmetu pikitajn aromatikojn kiel ajlo aŭ zingibro, aŭ premu sekaĵan froton en la malgrandajn poŝojn.
Skuado de viando antaŭ ol kuiri ĝin rezultigas pli grandan surfacan areon elmontrita al la varmego, kaŭzante eĉ pli kuiradon kaj kuraĝigante la mailardan reagon, kiu kondukas al alloga bruna ŝelo. Kun pli malmolaj tranĉaĵoj de bistejo kiel flanke, trafante la viandon, la longajn fibrojn, kiuj faras pli malfacile maĉi.
Fataj kortego de karno, kiel anaso profitigas de interpunkcio, kiu permesas troa graso dreni. Poentado ankaŭ faciligas por viando sorbi marinojn. Kun tuta fiŝo, profundaj interpunkcioj malsupren al la osto permesas varmecon rapide atingi la centran karnon, reduktante la verŝajnecon de ekstermita ekstera kaj senkulpa interno. Skuado de haŭto-fiŝaj fileoj tenas ilin el kroĉado; Kelkaj minutoj en la frostujo faciligas la profundon de viaj kortego por pli molaj fiŝoj kiel ekzemple. Spiralo-ŝinko, foje merkatita kiel ferdeka ŝinko aŭ urba ŝinko, montras pli ekstreman ekzemplon de pikado, kiu tranĉas la viandon al la osto por pli facile servi.
Uzu akran tranĉilon kiam vi poentas karnon por pura kortego; Malplenaj tranĉiloj, krom esti danĝeraj, lasas ĉifonajn randojn. Komencu kun diagonala tranĉa ŝablono, tiam turnu la viandon 90 gradojn por aldoni krucon.