Ingrediencoj, kiel ĝi estas farita, varioj, kaj kiel stoki soy saŭcon.
La saŭco de sojfabo estas bruna, saleta, likva uzita kiel kondimento aŭ vespero en multaj aziaj kuirejoj. La saŭco de sojfabo estas farita el fermentitaj sojfoj , salo, akvo kaj foje rostitaj aknoj. La saŭco de sojfabo havas teruran, umamiran guston, kiu faras ĝin ideala ĉampiono.
Kiel Estas Soy Saŭco Farita?
La tradicia metodo por breĉi soy saŭco postulas multajn paŝojn kaj povas preni tagojn ĝis monatoj por kompletigi, depende de la recepto.
Por fari soy saŭcon, sojfaboj estas unuaj kuiritaj por moligi la fabon. Poste, bakteriaj kaj fungaj kulturoj aldoniĝas por komenci la fermentan procezon. Rostita tritiko aŭ aliaj aknoj ankaŭ povas esti aldonitaj al ĉi tiu miksaĵo por provizi solan guston.
La miksaĵo de sojfabo estas kombinita kun salo-salmo kaj permesis "breĉi" por specifa tempo. Dum ĉi tiu procezo, la mikroorganismoj rompas proteinojn kaj sukerojn, kiuj estas nature trovitaj en la sojfaboj en multajn komponaĵojn, kiuj kreas la kompleksan guston kaj koloron de soy-saŭco.
Post la procezo de fermentado, la miksaĵo premas por ĉerpi la malhelbrunan, sabrosa likvaĵo. La solidaj rezultoj ofte estas uzataj kiel bestoj. Antaŭ ol la eltirita likvaĵo estas pakita kaj vendita kiel soja saŭco, ĝi estas pasteurigita por forigi ajnajn malutilajn mikroorganismojn kaj filtrita por redukti erojn kaj aliajn rubojn.
Antaŭeniroj en manĝa produktado kaŭzis pli rapidan kaj malpli penan metodon por produkti soy-saŭcon, kiu uzas acida-hidroligitan vegetalan proteinon.
Ĉi tiu metodo nur postulas kelkajn tagojn kaj produktas pli konsekvencan produkton kun pli longa vivokuro. Kontraŭuloj malakceptas ĉi tiun metodon, ĉar ĝi ne kreas la profundon de gusto trovita per la tradicia bukanta metodo.
Soy Saŭco Varioj
Ekzistas laŭvorte centoj da soy-saŭcaj varioj. Varioj dependas de la uzataj ingrediencoj, la metodo uzita por krei la saŭcon kaj la regionon, en kiu ĝi estas farita.
En Usono ekzistas kelkaj ĉefaj varioj, kiuj povas troviĝi en varmejoj aŭ receptoj: lumo, malhela, malalta natrio kaj tamaro.
Lumo-Soja Sauce - Tiu maldika, bruna likvaĵo estas, kion plej multaj usonanoj raportas kiel regula soja saŭco. Ĝi estas bona ĉio-intencado kaj kondimento.
Salsa Malluma Sojfabo - Ĉi tiu tipo de saŭco de soya havis molasses aŭ karamelon aldonitan post la bukanta procezo, kiu dikigas la saŭcon iomete kaj produktas pli dolĉan kaj pli kompleksan guston.
Malalta Sodia Saso-Saso - Salo estas grava ero en la produktado de soy-saŭco ĉar ĝi agas kiel antimicrobia agento. La plej malaltaj sojoj de sojo de natrio estas faritaj per la acida-hidrolita vegetala proteino, kiu ne uzas bakteriajn kaj fungajn kulturojn kaj tial bezonas malpli salon.
Tamari - Ĉi tiu japana soya saŭco estas farita kun nur sojfaboj kaj ne tritiko aŭ aliaj aknoj. Tamari havas tre purajn gustojn kaj estas favorita de tiuj, kiuj postulas tritikon aŭ gluten-liberan dieton.
Soy Saŭco Nutrado
La saŭco de sojfabo estas fama por enhavi grandajn kvantojn de natrio, sed ĝi ankaŭ estas riĉa en antioksidantoj, isoflavinoj, proteinoj, kaj eĉ malgranda kvanto de fibro. Unu kulero de soya saŭco enhavas proksimume 11 kaloriojn, 2 gramojn da proteino, 1 gramo da karbonhidratoj kaj 1006 mg da natrio.
La nutra enhavo varias laŭ la vario de soya saŭco kaj la ingrediencoj uzataj por fari ĝin.
Kiel Stoki Soy Saŭco
Senfermita soy-saŭco estas baro stabila kaj povas esti tenita en malvarmeta, malhela loko. Fojo malfermita, saŭco de sojfabo devas esti tenata en la fridujo por optimuma gusto. La alta salo enhavo de plej multaj sojfluoj malhelpos danĝerajn mikroorganismojn proliferante ĉe ĉambro, sed la delikataj gustoj de komponaĵoj produktitaj dum la fermenta procezo estas plej bone protektitaj sub fridigitaj kondiĉoj. Malaltaj saŭcoj de sojfabeto estas malpli verŝajne havi rimarkindan degradiĝon en gusto, se ĝi stokas ĉe temperaturo de la ĉambro.