Sojfabo estas vario de manĝeblaj faboj ankaŭ konataj kiel sojfaboj aŭ Glicina maksimuma . La sojfabo ankaŭ estas nomataj kiel edamame, kvankam ĉi tiu termino kutime estas rezervita por nematuraj sojfaboj aŭ la plado formita de nematuraj sojfaboj. Ĉi tiu fabelo estas indiĝena de Orienta Azio, sed nun estas vaste kultiva kaj konsumita tra la tuta mondo. La produktoj de sojfabo uzas por homa konsumo, nutraĵoj de bestoj kaj vario de industriaj produktoj ne konsumantoj.
Nutrado de sojfabo
Krudaj sojfaboj estas venenaj por homoj pro naturaj okazoj de trinkinaraj inhibidores. Ĉi tiuj kemiaĵoj estas detruitaj de varmego, do sojfaboj devas esti kuiritaj kun humida varmo (vaporo, bolado, pokado, ktp) antaŭ konsumado.
Unu kaliko de kuiritaj maturaj sojfaboj enhavas proksimume 298 kaloriojn, 15 gramojn da graso, 17 gramojn da karbonhidratoj, 10 gramojn da fibro kaj 29 gramojn da proteino. Sojfabo provizas ĉiujn naŭ esencajn aminoácidojn kaj sekve konsideras kompletan proteinon. Sojfabo estas unu el la malmultaj plantoj bazitaj en plantoj de kompleta proteino kaj estas tre malaltaj en saturita graso kaj kolesterolo, farante ilin ideala anstataŭanto por bestoj bazitaj en proteinoj.
Sojfabo ankaŭ estas bonega fonto, kun unu taso da kuiritaj maturaj sojfaboj provizantaj 49% de la rekomendinda ĉiutaga valoro. Sojfabo ankaŭ estas bonega fonto de aliaj nutraĵoj, kiel kalio, mangano, fosforo, kaj seleno.
Produktoj de sojfabo
Sojfabo estis stara manĝaĵo en multaj partoj de la mondo dum miloj da jaroj. Dum tiu tempo, pluraj malsamaj produktoj estis faritaj uzante sojfaboj, permesante al homoj ĝui ilin en multaj malsamaj teleroj. Malsupre estas iuj el la plej oftaj produktoj produktitaj per sojfabo.
Sojsaŭco
Soy Saŭco estas tre aromata ekstrakto de fermentita sojfabo-krado.
La kudro de sojfabo estas fermentita kune kun rostitaj aknoj kaj speciala miksaĵo kaj poste premita por ĉerpi la malhelbrunan salatan saŭcon. Ĉi tiu saŭco estas komuna kondimento kaj ingredienco en aziaj kuirejoj.
Tofu
Ankaŭ konita kiel kudro de sojfabo, tofu estas farita per coagulanta soya lakto kaj poste premante forigi la likvaĵon. Tofu estas komuna ingredienco en azia kuirejo kaj havas neŭtrala gusto kiu povas esti uzata en ambaŭ dolĉaj kaj sovaĝaj pladoj. Tofu estas alta en proteino kaj ofte estas uzata kiel vianda anstataŭaĵo.
Oleo de legomoj
Sojfabo havas relative altan oleo en ĉirkaŭ 20% oleo. Proksimume 85% de sojfaboj kreskitaj ĉirkaŭ la mondo estas uzataj por vegetalaj oleoj, kiuj estas venditaj al konsumantoj aŭ uzataj komerce.
Sojlakto
La sojfabo estas alta proteina trinkaĵo farita de kuŝantaj sojfabo kaj muelanta ilin per akvo por krei emulsion de oleo, proteino kaj akvo. Kun proteino kaj grasa enhavo simila al tiu de lakta lakto, sojfabo estas komuna anstataŭaĵo por tiuj, kiuj evitas manĝi bestojn aŭ estas laktozo netolerema.
Tempeh
Tempeh estas fermentita sojfabo-produkto farita per kulturitaj kunpremitaj sojfaboj. Kontraste kun tofu, tempeh kukoj estas faritaj kun la tuta sojfabo, prefere ol la eltirata kudro. Tempeh estas forte gustigita kaj enhavas multajn vitaminojn kaj nutraĵojn.
Fermentita Bean Curdon
Kelkfoje nomata tofua fromaĝo, fermentita fabriko krado estas farita per permesanta ĉerpitan faban kudron (aŭ tofu) por fermenti. Fermentita fabriko-kudro komune havas aliajn ingrediencojn aldonitajn al ĝi, kiel salo, oleo, vinagro aŭ aliaj gustoj.
Tekstita Vegeta Proteino (TVP)
Ĉi tio estas subprodukto eltiri la oleojn de sojfaboj, kiuj lasas altan proteinon enhavon malantaŭe. TVP estas ofte uzita kiel viando anstataŭa aŭ karna etendanto, ĉar ĝi havas similan proteikan nivelon kaj teksturon. Kiam TVP estas en ĝia sekigita formo, ĝi havas etenditan breton viva de pli ol unu jaro.
Soy Faruno
Soja faruno estas farita per muelado aŭ muelanta sekigitajn kaj tostitajn sojfojn. Ĉi tiu faruno estas senpluta kaj povas esti farita kun diversaj niveloj de graso. Sojfabo ofte uzas kiel anstataŭanto por tritika faruno por gluten netolelaj individuoj, kvankam ĝi produktas multe pli densa produkto pro ĝia manko de gluten.
Ĉi tiu densa, humida efiko estas foje dezirinda, precipe kun iuj desertoj kaj kukoj, kiel brownies.