Lernu Pli Pri la Kvina "Gusto"
Okcidentanoj estas konataj kun la kvar bazaj gusto-grupoj: dolĉaj, dolĉaj, salaj kaj maldolĉaj. Por iuj, la koncepto de umami aŭ la "kvina gusto" eble estas nova. Iuj kuraĝaj umami, kaj eble ekzistas biologia kialo por ĝi. Amnota fluidaĵo kaj patrina lakto estas alte en la aminoácidos, kiuj liveras la guston de umami, kiuj povas esti persono serĉi ĉi tiun guston profilon dum la tuta vivo.
Umami Gusto
Umami priskribas nutraĵojn kun propra propraĵo.
Ĝi estis priskribita kiel ŝaŭma aŭ sovaĝa. Vi povas gustumi umami en nutraĵoj kiel Parmesan fromaĝo, algoj, miso kaj fungoj, kiuj enhavas altan nivelon de la aminoácido, glutamato.
Glutamato havas kompleksan, elementan guston. La usona administracio pri nutraĵoj kaj nutraĵoj nomis monosodium-glutamaton (ofte nomata MSG) kiel sekura ingredienco, kaŭzante nur malgrandajn adversajn eventojn, kiel kapdoloroj aŭ naŭzoj en malgranda proporcio de konsumantoj.
Umami estis priskribita kiel havanta mildan sed daŭran aftertaste asociitan kun salivacio kaj sento de furiozeco sur la lango, stimulante la gorĝon, la tegmenton kaj la dorson de la buŝo.
Historio de Umamo
Umami signifas "agrablan gustan guston" en japano. La populareco de umami kreskis ekde la 1980-aj jaroj kiam esplorado pri la kvina baza gusto komencis pliigi.
En 1985, la Umami Internacia Simpozio okazigita en Havajo decidita umami estis la scienca termino por ĉi tiu kvina gusto.
Fakuloj de la simpozio konsentis, ke umami estas propra kaj ne plibonigas aliajn bazajn gustojn. Por determini ĉu umami estis ĝia propra gusto, esploristoj devis pruvi, ke umami ne estis produktita per iu ajn kombinaĵo de aliaj bazaj gustoj. Umami estis trovita sendependa de aliaj bazaj gustoj, ĝi havas sian propran specifan ricevilon por ĝia gusto, kaj fine troviĝas universale en multaj manĝaĵoj.
La uzo de glutamato en kuirado havas longan historion. Fermentaj fiŝaj saŭcoj, kiuj estas riĉaj en glutamato, estis uzataj vaste en antikva Romo, fermentitaj hordeaj saŭcoj riĉaj en glutamato estis uzitaj en mezepoka bizanca kaj araba kuirejo, kaj fermentitaj fiŝaj saŭcoj kaj sojfojaj historioj reiris al la 3-a jarcento en Ĉinujo.
Umamaj Manĝaĵoj
La umami-gusto troviĝas vaste en granda nombro da manĝaĵoj, do vi ne devas iri al specialaĵo por stoki ĝui la guston de umami. Manĝaĵoj kun umamiaj elementoj, kiuj troveblas ĉe via loka manĝaĵejo, inkluzivas kokidon, bovaĵon kaj porkon, krom tomatoj, fromaĝoj, sojfoj, terpomoj kaj karotoj. Kvankam iuj manĝaĵoj, kiel kombu algoj aŭ feĉo, ĉerpas Vegemite aŭ Marmiton, eble iom pli malfacilas trovi, se vi ne havas specialan merkaton.
Leviĝu en Populareco
Umami fariĝis populara kiel gusto kun manĝaĵaj fabrikistoj provanta plibonigi la guston de malaltaj sodiaj oferoj. Ĉefeoj levas sian kuirejon kreante "umami-bombojn", kiuj estas teleroj faritaj de pluraj umami-ingrediencoj kiel fiŝaŭco. Iuj sugestas, ke umami povas esti la kialo por la populareco de ketchup.
Umami-Riĉaj Receptoj
Nun, ke umami trafis la ĝeneralan vojon, ĝi estas buzzword, kiun homoj volas sperti.
Estas restoracioj, kiuj ludas siajn sovaĝajn oferojn por altiri tiujn, kiuj interesas fleksi sian umami-gusto-muskolon. Vi ankaŭ povas provi ĉi tiun umami-guston hejme kun kelkaj receptoj: ajlo-haŭtoj portobello-hamburgeroj kaj jamon-serrano-bruschetta .