Ĉiufoje, kiam mi kontrolas ĝin, ŝajnas, ke india manĝaĵo nur kreskas popularecon! Tiuj, kiuj provis ĝin, estas engaĝitaj de ĝiaj ekzotaj kaj komplikitaj gustoj kaj tiuj, kiuj ne estas ansiosaj por montri ilin. La demando pli alta en la mensoj de la plej unuaj tempoj estas "Kion mi ordonu kiam mi alvenos al la restoracio?". Ĉi tio estas nur natura pro tio, ke nomoj estas nekonataj kaj vi povas fini ordonante tro multe aŭ akiras aferojn, kiuj estas simple pli ol vi barbene por!
Homoj ankaŭ ŝatas scii, kiel ili povas bone bonan restoracion diri, kiel spicaj ili devus ordigi ilian manĝaĵon, kion tiuj ŝajne ellaboritaj nomoj signifas kaj kio okazas kun kio.
Komencu kun iuj konsiletoj pri rimarkado de bona hinda restoracio:
Ĉu la prezo pravas?
Hindia manĝaĵo kuirita kiel ĝi devas esti, estas laboro de amo. Ĉi tio ne devas diri, ke ĉiu plado estas laboro-intensiva, sed estas malmultaj mi renkontis, ke nur povas "esti ĵetita kune". La diro, "vi ricevas tion, kion vi pagas" estas vere vera rilate al manĝaĵo kaj manĝado (kun ajna kuirejo), do ne forĵetu prezojn, kiuj estas sur la pli alta flanko. Plejparte de la tempo ili signifas, ke vi povas certiĝi, ke vi akiras pli freŝajn ingrediencojn kaj via manĝaĵo estas farita per kvalito produkti. Ĝi estas tradicie farita tiel, do bona barata restoracio faros ĝiajn gravojn, pastojn kaj masalasojn de nulo kaj kun freŝaj ingrediencoj. Ĉi tio estas simple ĉar la fina rezulto (kiam preta ĉi tien) gustumas multe pli bone!
La delikata ekvilibro de spicoj
Estas komuna miskompreno, ke ĉiuj hindaj manĝaĵoj dronas en spicoj kaj ĉiu plado enhavas almenaŭ 8-10 el ili. Ĉi tio ne estas vera! Miloj da delikataj hindaj teleroj estas subtile gustitaj per nur unu aŭ du ŝlosilaj spicoj, kiuj signifas plibonigi la ĉefan ingrediencon.
Kelkaj bone (kaj tre popularaj) ekzemploj estas Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, Curry kaj iom pli da kurio?
Alia miskompreno pri hinda manĝaĵo estas, ke ĝi ĉiuj gustumas la saman kaj ĉiu plado estas kuirita per la magia "kurara pulvoro"! Ĉi tio ne povus esti pli for de la vero! En Norda Hindujo, ĉilioj, safrano, lakto, jogurto, kabano-fromaĝo kaj ghee (klara butero) estas varmegaj favoroj dum sude, homoj amas pipron, tamarindon kaj kokoson kaj ofte kuiras en kokosa oleo. Tiuj en la Oriento amas ĉion, kio estas la mustardo kaj fiŝo, dum la ekstreme cosmopolitaj Okcidentaj Indoj tiel adoptis okcidentajn ingrediencojn, ke ilia stilo povas tre facile nomiĝi fandado.
La tute grava "kora polvo" estas nur unu el multaj plezoroj de spicoj uzataj arte en hinda kuirado! Ĝi estas miksaĵo de spicoj kolektive konata kiel Garam Masala kaj estas aldonita al pladoj kune kun aliaj spicoj por plibonigi sian guston kaj aromon. Dum la bazaj ingrediencoj uzataj estas samaj, ĉiu familio havas proprajn proporciojn tiel ke la fina rezulto ofte diferencos de hejmo al hejmo. Ĉi tio estas la sama kun restoracioj. Bona faros siajn proprajn spikajn miksaĵojn do Butter Kokido ĉe unu restoracio povas gustumi malsaman de tio ĉe alia sed la kvalito ĉiam estos bona kaj la gustoj distingas.
Kio estas en nomo?
Atentu tiel nomataj "Indianaj restoracioj", kie la plej multaj el la gravaj pladoj havas serioze ekzotajn nomojn sed gustumas la saman! La gravuloj probable elvenis el botelo aŭ stano!
Akiranta helpan manon
Se vi estas vera novulo (aŭ eĉ sperta mano) vi vere dankos la valoron de restoracio kun personaro, kiu estas amika kaj avida por klarigi, kion signifas la nomoj kaj sugesti kombinaĵojn laŭ viaj palato. Ĉi tio certigos, ke vi ne iras en la mallumo kaj ke vi ricevos la manĝon, kiun vi volis. Mi ofte estis al lokoj, kiuj esperas, ke vi sciu aŭ havas bastonon, kiu ne havas demandon pri la manĝaĵo, kiun ili servas al vi!