Squab estas ĝenerala kulinara termino por juna malsovaĝa kolombo. Antaŭ nuna praktiko altigi unu tipon de kolomboj por viando konsumado, kolomboj, funebraj kolomboj kaj la nun-formortinta pasaĝerkolombo ankaŭ estis inkluditaj kiel ŝtono. Squab estis levita kiel brutaro dum centjara jaroj, eble devena en Mezoriento, sed estas historiaj rekordoj citantaj ŝtonon en la Malnova Egiptio, Romo kaj vaste dum la mezepoka periodo en Eŭropo.
Squab longe konsideris delikatecon (ĝi estis servata sur la Titaniko), sed ĉar kolomboj estas facile leviĝi kaj reproduktiĝi, ĝi ankaŭ manĝas en pli malaltaj areoj. Malgraŭ la populareco de kvadratoj kaj kolomboj en multaj kulturoj, ĝi ofte konsideras nesuzaran, pro la miskompreno, ke ŝtono estas la karno de feraj kolomboj.
Kiel estas Squab Suprenita?
Squab estis levita en Usono kaj Kanado ekde 1900. Antaŭe, kolomboj estis levitaj en kolomboj, kiuj permesis al la kolomboj liberan aliron. Kolomboj diferencas de aliaj birdoj, ke la maskloj kaj inoj ligas ekskluzive (unufoje miksitajn, ili reproduktiĝas kelkajn jarojn), kaj ambaŭ gepatroj (tiel forigante la bezonon de incubadoras) kaj nutras la ŝtonajn poŝtojn, kiuj antaŭenigas rapidan kreskon.
Utilaj kolomboj, kiuj estas kreskitaj industrie por karno-produktado, estas limigitaj al pli malgrandaj kolomboj, devigante la gepatrojn kontinue bati la nestojn kaj kreskantan kreskon de kvadrata kresko, do la ŝvelaĵo pretas mortigi en 30 tagoj de eliro.
(Utila kvadrato pezas 1-1 / 3 funtojn post unu monato, dum tradicie levita kvadrato pezas 1/2 funton, substancan diferencon).
Pli granda produktado de kvadrato atingiĝas per "duobla nestado", kiu permesas la virinan kolombon kuŝi ovojn en unu nesto, kaj kiam la idoj estas ĉirkaŭ du semajnoj, ŝi moviĝas al dua nesto dum la masklo brodas. idoj.
Ĉi tiu proceduro donas dufoje multajn kvadratojn.
Kion Faras Squab Gusto Ŝati?
Squab estas mola kaj humida malhela karno. Ĝi havas iomete bonan ludon, simila al anaso. En komerca leviĝo, ekzistas pli brusta karno ol kruda karno; tamen, tradicie levita kvadrato havas pli egalan proporcion. Kvankam estas tavolo de graso, la karno mem ne estas grasa aŭ grasa kiel anaso aŭ ansero.
Kiel Estas Squab Kuiris?
Squab estas tre populara en multaj mondaj kuirejoj. En Azio, ŝtono prepariĝas simile al Pek-anaso kun kruta haŭto kaj humida karno. En Francio, ŝtono ofte estas preta rostita aŭ kiel konata, kaj pli malnovaj birdoj estas braitaj en kaseroloj. En indonezia kuirejo, ŝtono estas profunda fritita kaj spicita kun chilis, kaj en Egiptujo, ĝi estas kroĉita aŭ plenigita per rizo kaj / aŭ herboj kaj rostitaj.
Squab diferencas de aliaj ludaj birdoj, ĉar ĝi povas esti kuirita malofta (en Francio, "sangrienta al la osto"), meza malofta (rozkolora), meza kaj bone farita.
Kie Mi Povas Akiri Squab?
Squab povas aĉeti interrete ĉe kelkaj specialaj karnoj, ekzemple, D'Artagnan aŭ Marx Foods. Ĉar kolomboj / kukaj kampoj estas daŭrigeblaj, vi eble ankaŭ povos fonto de loka farm-obieno, kiu estas pli bona kosto-opcio ol aĉetado de interretanoj.