Se vi jam havas la fajran nordafrikan harbonan harmiton mane, ĉi tiu adictiva kondimento preskaŭ nepre preparos. Vi povas kontroli la varman faktoron per pli aŭ malpli harissa al gusto. Konservitaj citronaj strioj aldonas belan tangan guston, sed vi povas preterlasi ilin en pinglo.
Vi povas uzi ĉiujn nigrajn olivojn aŭ miksaĵon de diversaj koloroj. Mi ŝatas la ajlon por kanti, do kiam vi uzas harissa el nia loka pikilo, mi aldonas alian pikita ŝrankon al la miksaĵo. Uzu viajn proprajn gustajn burĝonojn por determini kiom plej ofte vi ŝatus la ajlo esti.
Permesu tempon por trempi la olivojn por forigi la salmotron, kaj tiam plian tempon por marinado de la olivoj antaŭ servado.
Ankaŭ provu Olivojn Marinitaj en Chermoula .
Kion Vi Deziros
- 12 oz. aŭ 1 1/2 tasoj / 250 g. Tutaj olivoj kun pintoj (ĉiuj nigraj aŭ ĉio verdaj, aŭ miksaĵo de verda, tanka, ruĝa kaj nigra)
- 2 al 3 kuleroj de petroselo (aŭ cilantro, freŝa pikita)
- 1/4 ĝis 1/2 de antaŭgardita citrono
- 2 kuleroj de oleo de oleo (pli laŭeble)
- Harissa, por gusto (sekvas la recepto)
- Por la Harissa:
- 8 al 10 sekigitaj ruĝaj chiles (ĉirkaŭ 75 g)
- 3 trunaj ajloj
- 1/2 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1/2 cucharadita de kumina semoj
- 1/2 cucharadita de korandraj semoj
- 1/2 cucharadita semoj de karavato
- 2 al 3 cucharaditas de suko de citrono aŭ al gusto
- Oleo de oleo, por gustumi aŭ laŭ neceseco
Kiel fari ĝin
1. Tremu la olivojn en akva akvo dum kelkaj horoj aŭ vespere; malplenigi. (Aŭ se la olivoj estas malmolaj, mildigas ilin trinkante en bolantan akvon dum 15 minutoj.) Por pli bona infuzaĵo de la marinado, faru unu aŭ du malgrandajn incizojn en ĉiu olivo (aŭ milde premu ilin por fendi la karnon de la olivujo) .
2. Dum la olivoj tremas, faru la harinon, se ĝi ne estas jam preta:
- Forprenu la semojn el la chilpremoj tiam trempu en varma akvo dum duona horo aŭ ĝis sufiĉiĝi por mash. Malplenigi.
- Malpeze tostas la semojn en pakaĵo (nur ĝis bonodora) kaj mueli ilin per mortero kaj pestu. Aldonu la humiligitajn ĉilizojn, ajlo, salo, citrono kaj oleo al la pistujo kaj mueli al pasto. Maldika kiel dezirata kun kroma citrono kaj oleo. Stoku en kovrita ujo en la fridujo ĝis necesa.
3. Semigu la konservitan citronon kaj tranĉi ĝin en maldikaj strioj. Kombini la konservitan citronon kun la drenitaj olivoj, petroselo. citrono suko kaj tiel harissa kiel deziris. Se vi ŝatas, iom pli da oliva oleo aŭ ajlo povas esti miksita en la olivojn. Kovri kaj refrigerar dum ses al ok horoj (dum la nokto estas plej bona) antaŭ servado.
4. La olivoj restos en la fridujo dum kelkaj semajnoj. Lasita harissa povas esti stokita en la fridujo ankaŭ por uzo kiel kondimento kun aliaj manĝaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 184 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 868 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 5 g |