Stoku kaj Reheat Senfina Rostokrado por Dua Perfekta Bano
La sola afero, kiun vera rostokrado ne permesos, estas ĵetanta ekstran manĝon al la fumanto en la lasta minuto. Ĉiam preparu pli ol vi bezonas do vi ne devas zorgi pri forkuri. Kompreneble, ĉi tio lasos vin kun restoj pli ofte ol ne. Do kion vi faras kun ĉio ĉi ekstra fumita viando ?
Stokado : Se vi planas fini vian restadon de fumita fiŝaĵo , eltiri porkon aŭ ĉion, kio estas en la sekvaj tagoj, envolvu ĝin kaj tenu ĝin en la fridujo.
Se, aliflanke, vi deziras konservi ĝin dum pli ol kelkaj tagoj stoki ĝin en zip-ŝlosila sako, forigante tiom da aero kiel eble. Ĉi tio permesos al vi frostigi la restojn kaj konservi ilin tiel kiel tri monatojn.
La pli bona metodo de stokado estas en malplena fermitaj sakoj. Ĉi tio forigas la aeron, kiu oxidigos kaj kaŭzas brulaĵon kaj kreas sigelitan pakon. Stokita tiel, rostokrado restos bona en la frostujo dum ses monatoj.
Recalentado : Kiam temas pri recalentado de sobra rostokrado malalta kaj malrapida estas ankoraŭ la regulo. Restarigi karnojn povas kaŭzi ilin fariĝi tro maldolĉaj, do via plej bona vetas estas varmaj restoj en la forno. Vi ne bezonas reakeri tiel malalte aŭ malrapide kiel vi faris la unuan fojon. Tempera temperaturo ĉirkaŭ 300 gradoj F funkcios bone. Konservu la karnon kovritan por eviti ĝin sekigi. Se vi bezonas reheat ĝin, pli rapide trankvilu la viandon en la mikroondoj sur la taŭga fikso.
Atentu, ke la malfruo ne efektive kuiras la viandon. Fojo malkonstruita, mikroondoj la karno en fiksado de 50%. La mikroondoj malvarmigas iujn krustajn partojn de la viando. Ne kuiru kaj definitive ne uzu la plenan potencon.
Tamen, la plej bona metodo por recalentado de rostokrado estas tiel malalta kaj malrapida kiel la origina kuirejo.
Ĉi tiu procezo komenciĝas per rostokrado, kiu estis stokita en malplena fermitaj sakoj. Nepre devas esti malmulte da aero ene de la sako kaj la viando restu frostigita, do ne malŝalti. Metu ĉi tiun sigelitan sakon en varma akvo por recalenti. La temperaturo de la akvo devus esti konstanta kaj konstanta ĉe temperaturo sub 165 gradoj F. Ĝi povas esti farita ĉe temperaturoj ĉirkaŭ 145 gradoj F, sed tio prenos konsiderindan tempon por atingi ĝin al temperaturoj. Ĉi tiu procezo estas konata en la franca kiel Sous Vide kaj ĝi estas la plej bona procezo por recalentado de viando. Ĝi daŭros tempon tamen. Ĉe 165 gradoj F, granda kvanto de rostokrado povas preni 12 ĝis 16 horojn por atingi plenan temperaturon. Tial, staranta rostokradon en pli malgrandaj partoj povas esti bona ideo.
Sufiĉe ripetitaj viaj barbukaj viandoj devus esti tiel bonaj kiel la tago, kiam vi unue kuiris ĝin. Sed memoru, ke vi ne rapidu ĝin. Ankaŭ memoru, ke fumitajn karnojn estas bonega aldono al ĉio, supo aŭ kuvo (aparte Burnt Ends ). Vi ankaŭ povas uzi fumitan viandon en preskaŭ ajna plado, kiu uzas karnon. Meksikaj teleroj estas precipe bonaj kun fumitajn karnojn. Persone, mi amas fari Tamales .