Granda fumita brisketo komencas kun la dekstra kortego
En Teksaso, rostokrado signifas ŝprucxojn, fakte, rostokrado estas la sola maniero manĝi ripozon en la Lone Stelo-Ŝtato. Sed ne gravas, kie vi vivas, barbecued brisket estas vera traktado, kiam ĝi fariĝis ĝusta.
Kutime kuirita fandaĵo eliras el la krado, kvazaŭ ĝi estis bruligita al krutaĵo, sed ne estu trompita sub tiu ekstera ŝelo estas suka, mola, delikate fumata karno. (Biskaktaĵo, kiu ne estis kuirita ĝusta, havos la teksturon, kiun vi atendus: seka, ĉaza kaj leda). Kaj bonega fumita fiŝaĵo komenciĝas per la plej bonaj unuaj materioj - la dekstra tranĉaĵo de viando, sovaĝa marinado aŭ rubo, kaj bona ligno por fumo.
Instruado de la konvena preparado kaj fumado-teknikoj ankaŭ garantias venkantan rostokradon. Fumado estas la ideala metodo por kuiri brisket; por ke ĉi tiu viando estu sekigita kaj fariĝanta malmola, vi devas kuiri ĉe malalta temperaturo.
Brizo estas tranĉita de la suba parto de la bovino, kiu estas malmola kaj plena de graso kaj kolageno. La kolageno estas fibra proteino kiu kunligas ŝtofojn kune kaj estas tre forta. Kiel kolageno kuiras , ĝi rompas, turniĝas en gelateno kaj dissolvas en la viandon. Ĉi tiu estas unu el la aferoj, kiuj faras fumigitan brisketon tiel bonan. Sed alia faktoro komencas kun la dekstra tranĉo de viando.
Aĉetante Brisket
La ĉasaj ĉampionoj de la kuirilara cirkvito informos vin, ke vi bezonos akiri kortuŝan kortegon de la USDA-Ĉefministro de brutobredado aŭ nenio. Bedaŭrinde, la plej bona kvalito de bovoj inklinas esti sendita al Japanujo ĉar ili pretas pagi ĝin.
Vi eble volas aĉeti se vi ricevas seriozajn rikoltilojn, sed ne enprofundigu multan monon en ŝakon, se vi nur komencos-vi povas sukcesi kun $ 1-unu-funtita brizo. Kion ajn vi aĉetas, provu akiri britelon per bona marĉado , blanka graso kaj profunda koloro en la viando. Devas esti bona graso tra la viando kaj ne nur en unu loko.
Kaj ne ŝanceliĝu per ĝia grandeco-brisketoj facile pesas en pli ol 10 funtoj aŭ pli, sed perdos ĉirkaŭ 30 ĝis 40 procentoj de ilia pezo dum fumado. Do certigu plani sekve, kalkulante kiom da funtoj aĉeti.
"Packer's Cut"
Brisket estas vendita en du malsamaj manieroj -ĉu tuta aŭ dividita en du partojn, la ebenaĵon kaj la punkton. La plata kortego ankaŭ nomiĝas "unua kortego", kaj la punkto ankaŭ povas esti etikedita kiel "dua tranĉaĵo" aŭ la "deklivo". Por rostokrado , vi volas ĝin indivita, kiu estas vendita kiel "tranĉa pakisto". Ĉi tiu tipo de kortego estas ankaŭ senkulpa kaj havos strion de graso kuranta tra la mezo kaj tavolo de graso sur la supro nomata la grasa ĉapelo. Kvankam la dika karno aldonos humidon al la viando dum fumado , la dika disvastiĝo tra la karno estos multe pli efika. La dika kasko devas esti proksimume 1-cola da dika, do se ĝi estas pli ol tio, ke vi eble volos treni ĝin malsupre, ĝi estas plej bone havi solan mantelon. (Kiam fumigado vi volas ke la fiŝeto kuiru grasan flankon por ke la fandiĝanta graso kuros super la fandaĵo kaj konservu ĝin humida.)
Prepremante la Brisketon por Fumado
Antaŭ ol la fiŝaĵo frapas la fumanton, ĝi devas esti lavigita en varmeta akvo, senpremita seka per papero-bukloj, kaj estu ĉe temperaturo de la ĉambro.
Se vi deziras, vi povas marinigi la viandon aŭ apliki vesperkoloraĵon antaŭ kiam vi planas komenci fumi. Se vi marinos la viandon, ĝi devas esti metita en la miksaĵon kaj fridigis almenaŭ 12 horojn antaŭ ol kuiri. Se vi tuj apliki rubon, ĝi devas esti farita almenaŭ unu horo antaŭ ol vi fumas. Sed ne gravas, kia sezoniga metodo vi uzas, certe certigu, ke la fandujo venu al ĉambra temperaturo antaŭ kuiri.
Por plibonigi la plenecigan efekton de fumado, vi povas marinigi la fiŝeton kun citrono, kalko, vinagro, aŭ iu alia acida bazita marinado. Ĉi tio helpos rompi la malmolajn fibrojn en la viando kaj la acida portos ajnan guston, kiun vi aldonos al la marinado en la karnon. Vi ankoraŭ povas apliki rubon al via brizo, se vi marĝos ĝin - nur lasu la marinadon forkuri la surfacon antaŭ ol apliki la rubon.