La pordisto estas kompakta bovaĵo devenanta de la punkto, kie renkontas la klozaĵo kaj pinta lino. Esence troveksa T-Bone- steako, la pordisto estas ĝenerale tranĉita pli dika kaj havas multe pli da la klozaĵo relative al la lumo-parto. Se vi forigas la oston kaj eltranĉos la du stangojn, kiuj konsistigas la pordegon, vi ricevos kruĉan bofakon kaj supran lumbon (aŭ Nov-Jorkan Stripan Steakon). Do se vi ordonas porteromon, atendu grandajn porciojn.
Bona pordisto estas ankaŭ la perfekta bistejo por du homoj dividi.
Aĉetante Porterhouse
Kiam vi aĉetas porterhousestakon, serĉu unu tranĉilon almenaŭ 3/4-cola de dika, kun 1-cola de dikeco estante ideala. Foje, butikistoj vendos "maldikaj" tranĉitajn stangojn, kaj ĉi tiuj estas plejparte senutilaj. Porterhouse devus esti dika, kaj ne nur ĉar ĝi estas grandega bistejo kaj meritas esti tiel. Por akiri grandan kukaĵon kiel ĉi tiu kuirita al perfekteco sen ĝi sekigi, ĝi devas havi mason kaj dikecon.
Bona pordisto devas havi profundan, riĉan koloron sen griza. La graso estu blanka kaj ne flava. Debeto esti bona marŝado tra la karno, precipe la lukta parto. Ne provu akiri negocon pri steko kiel ĉi tio. Dum seka aĝo kaj / aŭ primaraj versioj de la pordisto estos multekostaj, vi povas trovi bonan "elektan" rangan steakon, kiu estas freŝa kaj tre gusto.
Pro tio ke ambaŭ la lumboj kaj la kloĉoj estas tute pardonaj, Porterhouse povas esti kuirita kiel ajn vi ŝatas.
Ĝi estas perfekta rostita, sed ankaŭ povas esti rostita, sauteada, aŭ kripla. Uzu malpezajn haŭtojn per bona kvanto da salo kaj provu ne kuiri ĝin preter meza puto ĉe la plej multaj.
Kuiri Porterhouse
Por krado de pordisto, komencu varme kaj rapide, donante bone al la surfaco. Kuiri al la punkto ĝuste antaŭ ol la graso komenciĝos bruligi, tiam flugi ĝin sur la alian flankon.
Por akiri tiujn rikoltajn diametrajn kradajn markojn, turnu ĝin 45 gradojn sur la sama flanko antaŭ flipping kaj ripeti sur la alia flanko. Unufoje ĝi estas bone brunita sur ambaŭ flankoj, movu ĝin al pli malvarma parto de la krado por fini al la dezirita donaco. Por doni al ĝi ekstran riĉecon, metu poŝton de butero en la centro de la stekaĵo kelkajn minutojn antaŭ forigi el la krado. Ĉi tio estas populara restoracio-trupo kiu elportas la guston.
Porterhouse povas esti servata tute aŭ tranĉita, depende de kiel vi volas dividi ĝin. Por la tre zorgema apetito, ĝi estas terura manĝo, eĉ defio. Kiel stekaĵo por du, ĉi tio faras la perfektan "specialan okazon" steak.