Vi povas fari vian propran pastrami hejme
Pastrami estas unu el la plej popularaj konservitaj karnoj. Pastrami konservas multe kiel la karno estis dum miloj da jaroj: en salo miksaĵo por malhelpi bakteriojn kreski. La granda afero pri pastrami estas, ke ĝi, kiel ŝinko, ankaŭ gustumas grandan fumitan. Pastrami komencas kun kornaj bovaĵoj (salta bovaĵo kun spicoj) kaj tiam fumiĝas por aldoni guston kaj helpon en konservado.
Akiru la dekstran karnon de viando
La baza metodo por fari pastrami el nulo estas komenci kun plejparte eltondita bovaĵeto .
Se vi aĉetos eltonditan trinkitaĵon ĉe la vendejo aŭ de via loka viandisto, ĝi ne havos tian grason sur ĝi. Por la plej bonaj rezultoj, estas plej bone havi tre maldikan tavolon de via graso por fari pastron-ĉirkaŭ 1/4 colojn. Ĉi tio signifas disigi la ebenaĵon kaj la punkton. Por tiuj, kiuj ne havas multajn spertojn per bukedo, tuta bukedo estas efektive du pecoj da viando apartigitaj per densa tavolo de graso, kiu estas nomata la ebenaĵo kaj la punkto.
Maizo la Bovaĵo
De ĉi tiu punkto, vi devas greni la bovaĵon. Ĉi tio fariĝas per diversaj manieroj. La plej facila kaj plej sekura, laŭ mia opinio, estas uzi salmotron. La salina saliko konservas la viandon kaj donas al ĝi la teksturon, kiun ni nomus kruĉa bovaĵo. La baza salmo konsistas el akvo, sufiĉa salo por flosi ovon, kaj entuziasmojn kiel nigra pipro, koriandro, junipero, kaj ajlo, inter aliaj. Homoj, kiuj faras sian propran pastramon kutime finas per rekono unika al ili.
La bovaĵeto devas resti en la saliko konservita en malvarma, malhela loko por ie ajn de sep tagoj ĝis tri semajnoj. Vi bezonas regule kontroli la karnon kaj turnu ĝin por eviti difekton.
Ne Smokehouse? Nedankinde
Unufoje vi havas corned bovaĵon vi devas rinse de la karno. Se vi forĵetis ĝin dum longa tempo (semajno aŭ pli), vi eble volas trempi ĝin dum la nokto en freŝa akvo por levi iujn el la salo.
Nun apliki rubon kaj metu ĝin en fumanton.
La antikva maniero prepari pastrami estas malvarma fumo. Ĉi tio donos al ĝi pli preterpasan tekston, sed ne, ke multaj homoj havas la fumejon por fari ĉi tion. Moderna, "varma" fumanto faros la trompon. Fumu vian rikolton dum ĉirkaŭ 45 minutoj ĝis unu horo po funto. Konservu ĉi tiun parton kiam elektas ripozon. 10-funteto povas preni 10 horojn por fumi. Fojo la karno atingis internan temperaturon de 165 gradoj F / 75 gradoj C, ĝi fariĝas. Vi ne bezonas fumi pastrami tiom longe, kiel vi farus reguligi. La longa brila tempo faros la viandon.
Sekureca Precautions
Homemade pastrami estas unu el tiuj aferoj, kiujn vi devas zorgi pri. Ĉar vi kuracas la viandon dum longa tempo, la risko de difekto estas alta kompare kun aliaj fumitaj manĝaĵoj. Estu absolute certa, ke ĉio, kio venas en kontakton kun la viando, inkluzive de viaj manoj kaj aliaj uzaĵoj, estas tre pura. Atentu la karnon dum la tuta procezo, kaj certigu, ke ĉiu colo de la viando atingas 165 gradojn F / 75-gradojn C antaŭ ol vi forigu ĝin de la fumanto.
Pastrami estas speco de hobio, do eksperimentu, por scii, kio funkcias plej bone por vi.
Ni garantias, ke iam vi trovis vian metodon, vi neniam revenos al stoki-aĉetitajn pastramojn.