Farante Pastrami en Nur 7 Paŝoj

01an de 07

Farante Pastrami

Pastrami estas fumita kruta bovaĵo . Se vi aĉetas kornan bovaĵon vi povas fari vian propran pastramon. Kompreneble, vi povas fari vian propran kudrita bovaĵo se vi havas 3 semajnojn por lasi ĝin kuraci.

La vesperkunveno por kornaj bovaĵoj povas esti tiel simpla kiel nigra pipro kaj tera koriandro. Tamen, dum vi estas ĉe ĝi, provu aldoni kroman guston al la pastrami. Unufoje vi komencas fari vian propran pastramon, vi povas modifi la metodon al via plaĉo.

Kion vi bezonos:

• Unu cornita bovaĵo
• Bona pastrami frotas
• Fuel por via fumanto
• Mildaj gustoj de ligno
• Bona karno termometro

Uzu mildan lignon por fumo. Ĉio tro forta superos la pastrami-gusto. Frutaj arbaroj kiel pomo aŭ ĉerizo aŭ aliaj mildaj arbaroj kiel arce aŭ kverko bone funkcias.

02 de 07

Inspektante vian Kornan Bovaĵon

Uzu kornan bovaĵon, kiu estas de konsekvenca dikeco kaj kvadrata formo. Ĉi tio donos eĉ fumon tra la krucxa bovaĵo kaj produktos bonan pastron. Se estas iuj malplenaj pecoj, ĝi estas plej bone tranĉi ilin nun. Ankaŭ, inspektu la kornan bovon por troa graso kaj membrano-mantelo. Ĉi tiuj ankaŭ devus esti forigitaj. Ne forigu la tutan grason, sed vi ne bezonas dikajn tavolojn da graso en la pastramo.

Unufoje via krucigita bovaĵo estas preta, estas tempo por trempi ĝin.

03an de 07

Kukanta Vian Kornan Bovaĵon

Corned bovaĵo estas farita per kuracado de grandaj bovaĵaj tranĉaĵoj en salo-akvo-saliko dum kelkaj semajnoj. Ĉi tiu salata bovaĵo estas tro saleta por manĝi, do vi bezonas trempi ĝin dum kelkaj horoj por eltiri plejparton de tiu salo antaŭ ol fumi ĝin. Ĉi tio estas aparte grava, kiam li faras pastramon ĉar la karno kroĉiĝos dum ĝi fumas, intensigante la salvan guston.

Tremu vian kornan bovon dum almenaŭ 2 horoj po mono, ŝanĝante la akvon ĉiun 2 horojn. Ĉi tio forigos la plejparton de la salo de la kruta bovaĵo sed lasas sufiĉe malantaŭe por gustumi la pastramon efike.

04 de 07

Pastrami Rub

Pastrami havas solan guston kaj ekzistas multaj variadoj al la aroma rubo, kiu okazas. Ĉe la plej granda parto de ĉi tiuj vesperkunvenoj estas nigra pipro kaj tera koriandro. Ĉi tiuj estas la ĉefaj aromajxoj, kiuj donos al via pastrami tiun unikan guston. La rubo devas esti aplikita en dika revestaĵo. Ĉi tio kreos ŝelon sur la surfaco de la pastrami.

Se vi deziras simplan pastramon froti, mueli kune 4 kulerojn da nigraj paprikornoj kaj 4 kuleroj da koriandaj semoj .

05 de 07

Fumante la Pastrami

Tradicie, pastrami estas malvarma fumita. Ĉi tio signifas, ke ĝi fumas ĉe malvarmaj temperaturoj ĉirkaŭ 60 gradoj F. Ni varme fumos nian pastramon. Ankoraŭ ni tenos la fumantan temperaturon malaltan, ĉirkaŭ 225 gradojn F, kaj fumos la pastrami por proksimume 1 horo po funto.

Preparu vian fumanton por kuiri ĉirkaŭ 225 gradojn F, por proksimume 1 horo po funto de via kruta bovaĵo. Vi ne bezonas zorgi pri sekigi la pastron, ĝi estas seka viando ĉie. La celo estas kuiri la karnon kaj meti iom da fuma gusto al ĝi.

Por ligno, vi volas ion iomete. Dum la fumo-gusto aldonos la kvaliton de la pastro, vi ne volas superforti la guston per forta ligno kiel hikorio aŭ mesquite. Populara ligno por uzi pastrami estas arce. Mi ankaŭ uzas arbarojn kiel pomo, ĉerizo aŭ ujo.

Uzu pezan dozon da fumo ĉe la komenco por bani la kornan bovon tiel ke ĝi povas trempi en la fuma gusto.

06 de 07

Finante la Fumon

Via pastramio estas farita kiam la interna temperaturo de la kornaj bovaĵoj atingas 165 gradojn F. La eksteraĵo de la karno devus esti preskaŭ nigra kaj la kruta bovaĵo devus esti frakasita de 10 ĝis 20 procentoj. Pro tio ke la karno de karno estas kuracita viando, ĝi ne devas esti kuirita al specifa temperaturo, sed kiam la karno atingas 165 gradojn F, la karnoĉifro absorbis ĉiujn fumojn, kiujn ĝi bezonas kaj la gusto estos metita.

07 de 07

Slicing Pastrami

Unufoje la pastrami fariĝis, estas tempo komenci tranĉaĵoj. Se vi ne havas viandan tranĉilon, tiam vi devos fari tion per akra tranĉilo. Via plej bona veto estas lasi la pastrami malvarmeta metante ĝin en la fridujo dum kelkaj horoj. Fojo la karno estas malvarma, ĝi facile povas tranĉi. La ŝlosilo al bona pastrami estas tre maldikaj tranĉaĵoj.

Por reheat la pastrami plej bone estas vapori ĝin. Ĉi tio faras la maldikaj pastrami-tranĉaĵoj humidaj kaj molaj. Vi povas fari ĉi tion en vaporŝipo aŭ envolvi pastrami-tranĉaĵoj en malseka papero tajloj kaj metu ĝin en la mikroondoj.

Pastrami ne daŭros eterne. Se vi ne manĝos ĉion en unu semajno, tiam frostigos la restantan loton. Estas plej bone tranĉi la tutan pastramon unue kaj kungelar ĝin en malgrandaj pakoj por ke vi uzu ĝin kiel bezonas.

Kiel kun ĉio, kion vi fumas, certigu, ke vi skribu, kion vi faris, kiaj ruboj aŭ arbaroj estis uzataj. Tiam provu la pastrami por vidi kiel vi ŝatas ĝin. Tro pika? Ne sufiĉa fumo? Ĉi tiuj estas ĉiuj faktoroj, kiujn vi povas ĝustigi la venontan tempon.