Jen bela kaj bongusta tarto farita per riĉa riĉa ĉokolado kaj freŝaj framfoj. Ni uzas pâte sablee por la tarta ŝelo, kiu havas butteron, maldikan tekston preskaŭ kiel kuketo.
Reproduktita kun permeso de Desertoj de Michel Roux (Wiley 2011).
Kion Vi Deziros
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (recepto sekvas)
- 1 2/3 tasoj / 200g maturaj freŝaj framĉoj (aŭ frostitaj, malkonstruitaj kaj bone drenitaj), duoble se grandaj
- Ganache:
- Sindona 1-taso / 250ml-skrapanta kremo
- 7oz./200g semisŭda ĉokolado, 70% de kakao-solidoj (prefere Valrhona), tranĉitaj en pecojn
- 1oz./25g likva glukozo
- 4 tbsp./50g butero, tranĉita en malgrandajn pecojn
- Pâte Sablée:
- Sindona 1 3/4 tasoj / 250g all-farunaj faruno, rampitaj
- Malgranda 1 taso / 200g butero, tranĉita en malgrandajn pecojn, iomete malvarmigita
- 1 taso / 100g de sukfektaj sukero, kuirita
- Iomete da salo
- 2 yemas de ovo
Kiel fari ĝin
Sur malpeza flotita koverto, ruliĝu la paston al rondo, 1 / 16-1 / 8 colo (2-3mm) dika, kaj uzu por linio 8-a-2-cola (22-cm) tarta ringo, 1 colo (2.5cm) alta, metita sur kuketo-folion Chill dum 20 minutoj.
Precalenti la fornon al 375 ° F / 190 ° C. Piku la paston malrapide per forko. Lineu la kukaĵan ŝelon kun vaksa papero, plenigu kun bakantaj faboj kaj baki "blinda" dum 20 minutoj. Forigu la paperon kaj fabojn, malsupreniru la fornon al 350 ° F / 180 ° C kaj baku dum 5 minutoj.
Translokiĝi al drato-ferdeko, lasu ĝis sufiĉe malvarmeta por manipuli, tiam levi la ringon.
Fojo malvarma, aranĝu la frambojn en la kukvendejo, premante ilin malrapide per viaj fingroj por ke ili bastu iomete al la bazo.
Por la ganache, malrapide alportu la kremo al herbo en pano super meza varmego. Forigi el la varmego kaj aldoni la ĉokoladon, uzante globan biskviton por miksi ĝin, kaj aldonu la glukozon. Fojo la miksaĵo estas glata, korpigu la buteron iom post iom.
Verŝu la hundon super la framboj por plenigi la pakaĵkoloraĵon. Lasu malvarmeta, tiam malvarmu la tarton en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj antaŭ ol servado.
Uzu tre akran tranĉilon trempitan en bolantan akvon por tranĉi la tarton en tranĉaĵoj, elŝovante la tranĉilon inter ĉiu tranĉaĵo. Servu malvarma, sed ne rekte el la fridujo.
Pâte Sablée
Altigu la farunon en monteto sur la vendotablo kaj faru puton. Metu la buteron, la sukerojn de sukero kaj salo.
Kun viaj fingroj, miksu kaj kreu la buteron kun la sukero kaj salo, tiam aldonu la ovajn yemojn kaj laboru ilin delikate per viaj fingroj. Iom post iom, trenu la farunon en la centron kaj laboru la miksaĵon delikate per viaj fingroj ĝis vi havas homogenean paston.
Uzante la palmon de via mano, forpuŝu la paston de vi 3 aŭ 4 fojojn ĝis ĝi estas tute glata. Ruligu ĝin en pilkon, envolviĝu en plasto, kaj refrigeri ĝis preta uzi.
Se bone envolvita, ĉi tiu delikata, dolĉa kuka pasto tenos en la fridujo dum unu semajno, aŭ en la frostujo dum ĝis 3 monatoj.