Brakaj ŝafidoj estas mirinda plado, se vi amas malrapidan kuiritan viandon, kiu estas mola kaj falas de la osto. Ŝafido jam estas mola, sed la amasoj havas multajn konektivajn ŝtofojn en ili, kaj malrapida kuirado rompas ĝin kaj donas al vi suculentan viandon kun riĉa kaj sabrosa likvaĵo, kiun vi povas tiam uzi por fari sorĉan saŭcon.
Por fari ĉi tiujn brakajn ŝafidojn, vi bezonos grandan nederlandan fornon aŭ braziron - unu sufiĉe sufiĉa por akomodi la karnon kaj la stokon, kaj sekurajn por ambaŭ stovetop kaj forno. Certigu, ke ĝi ankaŭ havas malmultan taŭgan kovrilon.
Kion Vi Deziros
- 6 ŝafidoj (1 funto ĉiu troa graso forigita)
- 1/4 taso da kanala oleo (aŭ alia vegetala oleo)
- 1 granda cepo (senŝeligita kaj pikita)
- 2 mezaj ripoj celerio (pikitaj)
- 1 granda karoto (pelado kaj pikita)
- 5 trunaj ajloj (pelas kaj iomete disbatitaj)
- 1 kaliko de tomatoj (enlatigitaj kun tomatoj enhavitaj kiel likva)
- 1 1/2 tasoj de ruĝa vino
- 5 tasoj bruna stoko (aŭ ŝafido)
- 4 spigaj timoj
- 1 al 2 sprigoj romero
- 3 al 4 tigoj petroselo
- 6 Tutaj nigraj kolumnoj
- 1/2 taso de ĉiuj-faruno
- salo al gusto (kosher)
Kiel fari ĝin
- Pre-varmega forno al 325 ° F (165 ° C).
- Povu iomete da malsekeco de la ŝafidoj kun puraj papukaj bukloj. Ĉi tio plibonigos la brunadon en la venonta paŝo.
- En peza, fandita nederlanda oveno aŭ brasilo, varmigu la oleo super alta varmego, tiam aldonu la ŝafidojn kaj serĉu ilin tutefunde sur ĉiuj flankoj, uzante paron da ŝupoj por turni ilin. Kiam vi havas belan brustan ŝelon sur ĉiuj flankoj de la viando, forigu ĝin el la kaserolo kaj apartigu ĝin.
- Aldoni duonan tason da vino kaj skrapu ĉiujn rozajn pecojn sur la fundo de la kano. Aldonu la karotojn, la celerojn, la cepojn kaj la ajlon al la kaldrono kaj kuiri dum 5 minutoj aŭ tiel, aŭ ĝis la cepo iomete travidebla.
- Nun redonu la ŝafidon al la kaldrono kaj aldonu la kudritan tomaton , la stokon, la reston de la vino, kaj la golfeton, timon, romeron, kaj la piprofornojn. (Vi povas ligi la paprikornojn en kudron de ŝakoj, se vi ŝatas, por ke vi povu rekuperi ilin pli facile poste.) Varmegu sur la stovetop ĝis la likvaĵo venas al kuzo, tiam kovru per rigida tavolo kaj translokigu la tutan aferon al la forno.
- Kuiri 3 horojn, kaj turnu la kapon unufoje ĉirkaŭ duonvoje. Kiam la ŝafido estas mola kaj la viando foriras de la osto, ĝi fariĝis.
- Forigu la kaldronon el la forno, forigu la ŝafidojn kaj forigu ilin, kovritaj, dum vi faras la saŭcon.
- Vi vidos tavolon de graso supre de la braising likvaĵo. Ni uzos ĉi tiun grason por fari roux por la saŭco. Eltiru tiom da graso kiel vi povas, kaj savu proksimume ¼ tason da ĝi. Vi povas forĵeti la ripozon, ĉar ĝi farus la saŭcon tro grasa.
- Varmigu la grason en aparta kaserolo, kaj iom post iom instigu la farunon ĝis formalaj pastajxoj. Varmego dum kelkaj minutoj, moviĝanta, ĝis la roux estas riĉa bruna koloro.
- Nun redonu la ceterajn kuraĝajn likvojn por kuiri, redukti al malvarmeto kaj bati en la roux. Redukti por ĉirkaŭ 15 minutoj, tiam streĉu per fajna mesa kribrilo kaj sezono por gusto kun Kosher-salo .
- Ordonu la ŝafidojn en varma telero (supre kelkajn mashedojn aŭ kremajn poleojn, se vi ŝatas), saŭzi multene kaj servu tuj.
Vidu ankaŭ: Braised Oxtail Recepto
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1549 |
| Tuta Fat | 99 g |
| Saturita graso | 39 g |
| Senatentigita graso | 43 g |
| Kolesterolo | 425 mg |
| Natrio | 1.068 mg |
| Karbonhidratoj | 29 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 120 g |