Korandro povas raporti al ambaŭ herbo kaj spico. Kvankam la termino koriandro estas uzata en granda parto de la mondo en referenco al ambaŭ cilantro-folioj kaj semoj, en Ameriko, ĝi ĝenerale rilatas al la sekaj cilantro-semoj, kiuj estas uzataj kiel spico, en tuta formo kaj tero. La folioj de cilantro kaj la semoj de koriandro gustumas tre malsamaj kaj ili ne povas anstataŭi inter oni en receptoj.
Korandaj semoj estas rondaj kaj ruĝaj brunaj.
Ili havas iom da pika, cítra gusto kaj estas haveblaj en la spico-akso de plej multaj merkatoj. Vi devos prunti specialan atenton al la receptaj instrukcioj kaj al kiel la ingredienco estas listigita por determini ĉu la aŭtoro intencas la semojn aŭ la foliojn por esti uzataj en la recepto .
Historio de Korandro
Koriandro estas unu el la plej malnovaj herboj kaj spicoj registrita. Korandro estis menciita en la Biblio, kaj la semoj estis trovitaj en ruinoj de 5000 aK. Lia nomo venas de la greka vorto koris , kiu signifas kuraĝan cimon. Ĉi tio verŝajne estas referenco al la forta aromo elspezita de la cilantro-planto folioj kiam ili estas sufokitaj.
Herboj vs. Spicoj: Kio estas la Diferenco?
Herboj estas la freŝa, folia parto de planto. Herboj varias tre en gusto kaj povas esti dolĉaj, pikaj aŭ sovaĝaj. Spicoj venas el la semoj, radikoj aŭ bojoj de la planto kaj estas konsiderataj manĝebla parto de la planto, krom la folio, kiu povas esti uzata por vesperiĝi.
Iuj plantoj havas ambaŭ. En ĉi tiu kazo, cilantro raportas al la folioj kaj koriandro raportas al la semoj.
La Koriandro
Korandro estas membro de la familio petroselo ( Apiaceae ). Ĝi estas jara planto, kiu kreskas sur maldikaj verdaj tigoj. La planto povas kreski ĝis tri piedoj de alteco kaj la folioj similas al petroselo.
Kiam la koriandro floroj, ĝi produktas blankajn florojn, kun ŝnuro de purpura, kaj rondaj, malhelbrunaj semoj. Ĉi tiuj semoj povas esti rikoltitaj kaj uzataj kiel spicoj. Koriandro kreskas kiel denaska planto ĉirkaŭ la mondo, inkluzive de Eŭropo, Azio, Afriko kaj en Ameriko.
Uzante Koriandro kaj Cilantro
Uzanta koriandron estas sufiĉe malsama al uzado de cilantro ĉar iliaj gustoj kaj teksturoj estas tute malsamaj. Ĝenerale, la koriandraj semoj estas tostitaj antaŭ uzado, kaj tera koriandro estas uzata kiel spico por kuiri aferojn kiel kurio kaj en bakitaj varoj. Cilantro estas ofte uzata kiel garniŝo aŭ aldonita en la lasta minuto por gustumi manĝeblajn varojn, kiuj fluas de movokrioj al tacosoj.
Same kiel iliaj kuirejaj teknikoj estas malsamaj, do estas la stokadaj praktikoj de koriandro kaj cilantro. La plej granda koriandro sekigas kaj devas esti tenita en aero-streĉita ujo ĉe ĉambra temperaturo. Cilantro kutime estas malvarma, ĉu en la fridujo aŭ frostujo.
La gusto de cilantro estas priskribita kiel citronio, tartaĵo kaj cítricos. Estas malgranda parto de homoj, kiuj pensas, ke cilantro ŝatas sapon. Ĉi tio povas esti ligita al malofta geno, kiu detektas aldehidajn kemiaĵojn, kiuj ankaŭ ĉeestas en sapo. Kiam kuiri por homamaso, komuna anstataŭaĵo por cilantro estas petroselo.