Ĉi eksterordinara restoracio tranĉis stelojn sur korto-krado
T-ostoj ordonas prezon kiel popularajn specialajn eventojn en supraj restoracioj. Sed vi povas trovi ĉi tiun unuan kortegon, iam nomata pordisto, ĉe plej multaj manĝaĵaj butikoj. Kiam enlistigita en menuo, porterhouse, kiu tranĉas el la pli granda malantaŭa parto de la mallonga lino, povas servi du.
Kio estas T-Bone Steak?
Krucumilo de la antaŭa sekcio de la mallonga lumo sur la meza dorso de sterego, T-osto-stekaĵo enhavas strion de la supra lino kaj aro da molaj ŝnuroj, ambaŭ deziritajn tranĉojn.
T-forma osto el la lumbaro disigas la du pecojn. La klozaĵo en la pli granda portraĵranĉaĵo - esence la sama sed por la grandeco - devas esti almenaŭ 1 1/4 colo ĉe la plej larĝa punkto por kvalifiki por la nomado; la reguloj diras ke T-osto devas havi almenaŭ 1/2 colon.
La T-osto kombinas la karnan guston de strio bovaĵo, ofte nomata Novjorka strio kiam ĝi estas vendita sole, kun la subskriba tenereco de la filetmignon. La preza prezo reflektas sian pozicion sur la besto, venanta de la areo laŭ la spino kun la plej uzataj muskoloj. T-ostoj estas tranĉitaj almenaŭ 1-cola de dika, kvankam ĝi ne estas nekutima trovi 1 1 / 2- ĝis 2-cola-dikaj stangoj.
Kiel Vi Kuiras T-Ostan Steakon?
La T-osto estas farita por krado. Sindonaj bitoj da graso konservas ĝin humida dum la klora koro subtenas mola kaj sabrosa. La nerompita osto provizas fortan tenilon ekpreni la bofakon kaj flipi ĝin sen piki la karnon kaj perdi gustonan sukon aŭ ekbriliĝi.
Stereotike, ĉi tiu belega bakta stelo sur kortaj kradoj en komercajxoj kaj ofte estas favorito de la subĉiela kuiristo.
La kukaĵo bezonas malgrandan ornamon kaj devas esti malpeza oleita, juve zorge kaj kuirita varma kaj rapida. Gravas rimarki, ke la plej malrapida kuireca parto de ĉi tiu kortego sidas dekstre en la kurbo de la osto proksime de la bazo.
Ĉi tiu areo restos pli malofta ol la resto de la steako. La plej rapida kuireca parto, la fileto, devas esti metita pli malproksima de la fajro aŭ ĝi povas fini superflui de la tempo, kiam la strio kuŝas.
Oni povas kuiri T-oston en la kuirejo, kun la kombinaĵo stovetop kaj forno, kiu donas la plej bonajn rezultojn. Komencu kun rapida serĉo en fumita varma fandita fero aŭ alia forno, tiam transloku la steakon al 400 F-forno ĝis ĝi atingas la deziritan donacon, de 5 ĝis 15 minutoj laŭ la dika tranĉo. Uzu tuj-legitan termometron por la plej preciza temperaturo, kaj kalkulu ĝin en sekcio de viando lokita de la osto.
La T-osto estas plejparte amerika kortego. En la landoj de la Brita Komunuma ŝtato, la strio flanko de la T-osto estas konata kiel la pordisto dum la plaka sekcio estas konata kiel la fileto.
Receptoj de T-Bone Steak
Hankering por stekaĵo? Kontrolu ĉi tiujn receptojn por inspiro: