La Plej Tenda Kortego de Bovaĵo
La krucofloraĵo estas granda kortego de viando ĝuste el la mallonga lumo. Ĝi estas la centro de tenereco. Ĉi tio igas ĝin unu el la plej popularaj kortego. Ĉi tio ankaŭ faras ĝin unu el la plej multekostaj kortego. Tuta eltondita plataĵo povas peziĝi ĉirkaŭ 6 funtojn kaj kostas tiom pli ol $ 100 aŭ pli. Se vi havus la saman kvanton da viando tranĉita en stekojn, ĝi povas kosti eĉ pli. Ĉeku por provi kaj tenu la prezon malsupren.
Tenderloin estas facile agordi tiel, se vi povas ĝin malŝalti por malpli malpli por ĝin.
Eltondi bovaĵon de bovaĵo starti per forigo de arĝenta haŭto. Ĉi tiu kuirejo tre malfacile kaj traktas malfacilaĵon kun la plafono. Ĉi tio estas simila al forigi la membranon el ripoj. Provu uzi paperotukon por bone teni la haŭton dum vi uzas tranĉilon por levi ĝin de la viando. Tiam forigu ajnan troan grason, kiu povus esti pendanta perdi.
De ĉi tie vi povas ĉui kuiri la plenecon aŭ tranĉi ĝin en stekojn. Se vi volas grili ĝin kiel rostita, vi devas ligi la plafonon en rondan roston. Ĉi tio helpos ĝin kuiras egale. Tenderlo devus havi belan karamelitan surfacon, tiel komenciĝante per sulkado de rostita sur meza varma krado tiel longe sufiĉa por malpeza bruna surfaco. Movu al nerekta krado kaj finu ĝin per malalta varmego. Planu ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutojn po funto da viando kun malalta temperaturo kaj pliaj 15 minutoj da ripozo.
Forigu la plafonon kiam ĝi atingis internan temperaturon de 125 gradoj F. Kovrilo kaj lasu ripozi dum 15 minutoj. Ĝi daŭrigos kuirante dum ĉi tiu tempo kaj la temperaturo leviĝos ĉirkaŭ 10 ĝis 15 pli da gradoj.
Se vi volas tranĉi vian plafonon en stekojn, tiam la krado estos facila. Kiel kun iu bistejo serĉu ĝin super alta temperaturo por proksimume 1 minuto aliflanke.
Redukti la varmegon kaj daŭrigi grilling ĝis finita. Dependante de la dikeco, la cetera kuireja tempo povas esti ie ajn de proksimume 2 minutoj laŭflanke al 5 minutoj. Ĉiam uzu termometron por akiri la temperaturon ĝuste. Permesu stangojn ripozi dum ĉirkaŭ 5 minutoj kaj planu la temperaturon kreskantan ĉirkaŭ 5 pli da gradoj post kiam vi demetas ĝin el la krado.
Pro tio ke bona bova kloĉejo estas tiel mola kaj sabrosa, ĝi ne bezonos multan eksperimenton. Provu iomete nigran pipron, ajlon kaj eble tre malpezan revestadon de aroma olivoleo. Ĉio pli simple deturnos de la gusto de la viando.