Sciu Kian Bovaĵon por Aĉeti
Granda bistejo komencas trovi la dekstran bofakon. Sed kiel vi povas diri bonan bofakon el mediocre bistejo? Plejparto de ni iras al la viandisto, ĉu ĝi estas la karna merkato, superbazaro aŭ reta vendejo, kaj trovi, kio povas esti senfina linio de kortego de bovaĵo. Estas kelkaj aferoj por serĉi, kiam vi aĉetas grandan bakiston. Unue, estas la grado. La grado parolas pri la kvalito de la viando bazita sur marŝado kaj aĝo.
La dua faktoro estas la kortego. Malsamaj parlamento havas malsamajn kvalitojn. Trovi la ĝustan kortegon por tio, kion vi volas grili, verŝajne estas la plej grava parto de plej bona bistejo por via buĝeto kaj viaj bezonoj.
Kvaloj
Gradigo estas tipe prezentita fare de tria organizaĵo aŭ de registara agentejo, kiel la USDA en Usono. La aĝo de la besto kaj la marŝado de la karno determinas la gradon donitan. La bovaĵo estas gradigita per ekzamenado de la tuta aŭ disigita kadavro, do vi trovos iom da varianco en gradoj de individua kortego. En Usono, konsumantaj gradoj estas unuaj, elekteblaj kaj elektitaj, kun unua estanta ĉe la supro kaj elekti esti la fundo. Efektive, la plej malaltajn taksajn meatojn ne estas por ĝenerala komercaj distribuoj kaj fariĝas aferoj kiel karnaj subproduktoj. Elektu, dum ĉe la fundo de konsumanto gradigita karno ankoraŭ estas super la 50-a procento de ĉiuj karnoj produktitaj laŭ kvalito.
Ĉefvalora bovaĵo enhavas ĉirkaŭ 2% de la tuta bovaĵo produktita en Usono kaj kutime finiĝas eksportado aŭ vendita al bonaj restoracioj. Kion vi kutime trovos sur la bretoj ĉe la vendejo, elektu kaj elektu. Ĉar unua povas esti pli malfacile trovi kaj multe pli multekosta, via plej bona opcio estas aĉeti elektan kortegon.
Mi sugestas provi ĝin ĉar vi rimarkos diferencon. Ĉar elekto estas pli alta ol elekti, vi povas aĉeti malpli dezirindan korton por kompensi la pli altan prezon.
Unu afero por memori pri gradigado estas ke ĉi tiuj nomoj estas formulitaj por esti amikaj al la multmiliardina dolata industrio. Ekzistas konsiderinda kvanto da pensoj, kiuj enmarĉas nomojn, kiuj aperas en tiu etikedo, do legu zorgeme.
Marbling estas grava faktoro en bakta elekto. Por determini vide la marŝadon de stekaĵo, rigardu la teksturon de la viando. Se la viando estas senpaga de ĉiuj grasoj, tiam la kortego havas malmulte aŭ nenian markon. Kvankam ĉi tio estas pli maldika kaj ofte pli mola, ĝi ne estas tiel sabrosa. Malgrandaj strioj de graso tra la karno produktos pli sabrosan kukaĵon . Elektinte stekon ĉiam rigardu la marŝadon. Memoru, kiom pli mordas la malpli mola, sed la pli gusto. Ĉi tio kreas iom da ekvilibra agado por trovi la bistejon, kiu estas tiel mola kaj bongusta.
Marbling devas esti maldikaj strioj de graso. Dikaj linioj de graso signifas, ke la steako enhavas multajn ligajn ŝtofojn, kiuj faros ĝin malfacile. Kio serĉi en bona bistejo estas la koloro. La viando devas esti ruĝa kaj la graso, krema blanka, egale distribuata tra la viando.
Kortego
Kortoj de bistejo povas esti rompitaj en tri sekciojn. Komencante sur la supran dorson kaj moviĝante al la meza parto, vi havas la coston, la mallongan lumbon kaj la sirlanon. La costo enhavas tranĉojn kiel ekzemple la Rib Roast , la Rib-eye Steak , kaj la malantaŭa ripozo. Ĉi tiu estas la plej malgranda mola sekcio de la tri. La mallonga lumo produktas la T-oston, Top Loin Steak , Tenderloin kaj la Porterhouse . La Sirlo donas la Sirinin Steak kaj la Supran Saron. Aliaj kukaĵoj kiel la ŝnuro, ronda kaj flanka steko venas de tiuj respektivaj areoj kaj inklinas esti malmolaj manĝoj de viando. Stratetoj, kiel la New York Steak, estas tranĉitaj de la parto de T-osto .
La plej mola kortego de bovaĵo estas la klozaĵo. De ĉi tiu areo, vi ricevos kortegojn kiel chateaubriand, filet mignon , kaj tournedos. Kvankam ĉi tiuj tranĉoj estas molaj, ili estas malpli sabrosaj.
La maldika okulo estas malpli mola sed multe pli gusto. Lin sama okazas pri la kortego de sirloin.