Akiri la plej eliron de via bakto kun la ĝentilaj gustoj
Malmultaj aferoj en la vivo batas la guston de konvena kaleta bovaĵo. Sed estas multe pli ol tio povas fari kun stekaĵo. Sezonoj de rubloj , marinadoj aŭ saŭcoj povas turni mezuran bisteton en grandan bakakon. Ruboj povas esti tiel simpla kiel freŝa tero nigra pipro aŭ kompleksa miksaĵo de dekduo de spicoj kaj herboj. Marinadoj povas fari malfacilan bofakan bofakon kaj ebenaĵon de bistejo. Saŭzoj aldonitaj post kiam la krado povas fini manĝon kaj ripari ajnan guston.
Marinades
Marinadoj estas miksaĵo de malsekaj kaj sekaj ingrediencoj, ke vi trempas krudajn nutraĵojn por gustumi kaj terci ilin. La acidaj substancoj kiel vinagro kaj citrusaj jupoj faros karnojn per trinkado de la karno kaj rompas la ligajn ŝtofojn. Ĉi tiuj provizas sian guston kaj povas esti ĉio, kion vi bezonas por fari perfektan bofakon. Ekzemple, granda maniero por fari fajitas estas trempi flankan steakon en kalko dum kelkaj horoj (aŭ vespere), krado kaj tranĉaĵo en striojn. Se la kuirejo, kiun vi havas, estas malmola kortego, vi volas marinigi se por kelkaj horoj fari ĝin mola kaj suka.
Kompreneble, iuj stekoj ne bezonas esti entombigitaj. Bonaj, molaj tranĉoj nur iros molaj en marinado. Vi volas konservi tiom multe el la originala teksturo de stekaĵo kiel vi povas. Ĉi tio ne signifas, ke vi ne povas marinadi sirloin, sed vi ne bezonas ĝin por mondi. Marinadoj, bazitaj en oleoj, ŝovos stakojn kaj helpos teni ilin humidaj, se ili pasos esti ekstraj maldikaj aŭ ekstra dikaj (postulante pli longajn kuirejajn epokojn), aŭ se vi havas preferon por bonefarita bistejo.
Se vi decidas uzi salo (provu ĝin) uzu kruda aŭ kosher salo. La pli fortaj kristaloj daŭras tra la krado pli bona.
Steak Ne Marinate:
Klubo, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone kaj Tenderloin
Steaks al Marinate:
Chuck, Flank, Ronda, Sirlo, Jupo , Supro Ronda kaj Hangulo
Sezonoj
Bovaĵo havas la grandan posedaĵon preni bone al plej multaj spicoj. Sezonoj povas esti uzataj en marinadoj, kiuj povas gajni profundecon en la viandon. Ili ankaŭ povas esti frotitaj sur la surfacon kaj aldonitaj al saŭcoj versxitaj sur krutajn kukojn. Estas multe, kion vi povas fari por aldoni guston.
Kompreneble, homoj diros, ke bona bofako ne bezonas aldonitan guston. Se vi havas bonan tranĉadon de viando, kroĉita al perfekteco, tiam vi ne bezonas aldoni gustojn. Tamen, pli malriĉaj kortoj povas uzi kelkajn sprucojn. Ankaŭ, se vi volas atingi specifa plado kiel teriyaki-bistejo, tiam vi devas aldoni vesperiĝojn antaŭ ol kuiri.
Salo estas granda polemiko en la areo de stekoj. Profesiaj kuiristoj diros al vi, ke la salo gardas viandojn el brunaj kaj brunajxoj, estas grava aspekto de la konvena kaleta bovaĵo. Iuj diros al vi, ke salo sekigos stekon. Aliaj diros, ke salo plibonigas gustojn. Tamen, la samaj kuiristoj, kiuj diras al vi, ke vi ne uzu salo, marinigos siajn kukaĵojn en soy saŭco. La lertaĵo ĉi tie estas, ke se vi uzos salo, tiam vi devas uzi ĝin laŭ modereco.