Filet mignon estas multekosta kaj mola kortego de bovaĵo. Ĝi estas konsiderata kiel "Reĝo de Steaks" pro ĝia fandita en via buŝo-teksturo. Pritraktata mignono povas laŭvorte esti tranĉita per forko. Ĉi tiu bova kortego povas esti sufiĉe multekosta dum manĝado, sed multe pli racia fari hejme, precipe se vi aĉetas tutan plafonon.
Originoj de Filet Mignon
Filet mignon estas franca, kompreneble, kun filet signifanta "dika tranĉaĵo" kaj mignon signifas "belan." Ĝi unue aperas en amerika presita en 1899.
Filet mignon venas de la malgranda fino de la klozaĵo (nomata la mallonga lino ) kiu troviĝas sur la dorso kaĝo de la besto. Ĉi tiu areo de la besto ne gravas, tiel ke la konektiva ŝtofo ne estas sufokita per ekzercado. La rezulto estas ekstreme mola karno .
La vera muskolo uzita estas la psoa plej granda. Ĝi sidas sub la ripoj, apud la kolizio, kaj pli dika de sia pinta fino ĉe la ripoj al la malantaŭo de la besto. Kiel en homoj, ĝi estas kokso flexor muskolo. Ĝi havas ĝiajn originojn sur la lumbaj vertebroj kaj la lasta ripozo kaj insektoj sur la troĉanto de la femurosto, la plej granda kriza osto. Estas du bukloj por ĉiu besto.
La centra kortego de la klozaĵo estas uzata por stekoj, inkluzive de la fileta mignono, Chateaubriand-steak kaj bovino Wellington. Chateaubriand estas tranĉita de la pli dika fino de la klozaĵo. Porterhouse kaj T-ostaj kestoj inkluzivas la filetmignon kiel la medallon de viando sur unu flanko de la osto.
Tranĉante la Filet Mignon De la Tenderloin
La termino de klozaĵo aplikiĝas al la tuta strio de kloĉa karno, dum la tranĉaĵoj de la klozaĵo estas nomataj " filet mignon" . La tranĉaĵoj de mendonoj de fiksaĵoj trovitaj en la merkato estas ĝenerale de 1 al 2 coloj de dikeco kaj de 2 al 3 coloj de diametro, sed la verdaj mignoj ne havas pli de 1 colo de diametro kaj ili prenas de la pinto fino.
Ĉi tiuj kukaĵoj estas nature rondigitaj kiam ili venas de la tubo-forma fino de la muskolo.
La arĝenta haŭto estas kutime forigita por ne doni la steakon pli malfacile por maĉi. La graso estas kutime bone eltondita, kvankam se ĝi lasas nerompita, ĝi produktas pli da gusto.
Elektante Filet Mignon
Tenderlo ne ŝajnas tiom multe da la dika marbado, kiu estas la signo de pli da gusto en aliaj kortego. Serĉu elekton kaj ĉefajn gradojn. Vi deziras stangojn de la sama formo kaj dikeco por konsistado de kuirado, precipe kuirinte ilin samtempe. La kukaĵo devas esti firma al la tuŝo kaj ne devus esti multe ruĝa likvaĵo en la pakaĵo.
Kuiri Filet Mignon
Kvankam filetmignon estas tre mola, la bova gusto estas proporcie malpliigita. Kiel tia, ĝi ofte estas servata per akompananta saŭco korpigante la pomojn. Ĝi ankaŭ povas esti marinata, fumita, envolvita en lardo, aŭ akvumita per rubo.
Filet-mignon povas esti kuirita de diversaj manieroj, inkluzive de grilling, broiling, rostado, kaj kruta frio. Kutime, alta varmego unue aplikiĝas por serĉi la viandon ambaŭflanke. Tiam ĝi estas transdonita al pli malalta varmego por fini la steakon al la dezirata donaco.
Konsiletoj pri Kuirejo Mignon
• Al la elekti tranĉaĵojn aŭ tranĉaĵoj de mignono, elektu la malpezajn kolorojn super malhela ruĝa.
Ĉi tio indikas pli da marŝado, kiu faras ĝin pli mola.
• Ĉi tiu kortego estas tiom mola ke ĝi neniam devus esti kuirita preter meza malofta etapo. La pli longa vi kuiras ĝin, la malpli mola kaj pli seka ĝi fariĝas.
• Uzu sekan, altan varman metodon kiel ruliĝantan, rostadon, pane-fritadon aŭ grilling por ĉi tiu mola kortego.
• Plena plakaĵo estas mirinda por aĵoj aŭ bake en krute (en sovaĝa kukaĵo).
• Tranĉi en la karnon por kontroli la donacon donas multekostajn sukerojn. Uzu la tuŝan metodon. Premu la karnon. Se ĝi sentas mola kaj muta kaj lasas imposton, ĝi estas malofta. Se ĝi estas mola sed iomete resilienta, ĝi estas meze malofta. La minuto ĝi komencas senti firme, ĝi estas troigita.
• Ĉar la bova kloako havas neniun ĉirkaŭan grasan histo, ĝi ofte estas envolvita en tavolo de dikaĵo (nomata bardado) kiel ekzemple suet aŭ bacon por ke ĝi ne sekiĝu.
Same kun filet tranĉaĵoj. La bardo ankaŭ aldonas guston.
• Kubrita plakaĵo estas populara elekto por fonduaj varmegoj kaj shish-kebabs .
• Por certigi eĉ kuiri, kiam rostas la tutan plafonon, la malgranda fino devas esti kaŝita kaj ligita aŭ ripetita por alia uzo.