Konfido (prononcita konuso-FEE) estas tradicie tekniko por konservado de kokoj kaj karnoj, kiel anaso, ansero aŭ porko, kiu kulpas la karnon en sia propra graso kaj tiam konservas ĝin en ĉi tiu graso en kovrita ujo. Konfido estas efika metodo por konservi viandojn ĉar la grasaj fokoj ekstere de la oksigeno, kiun bakterioj bezonas reprodukti. La vorto konfitilo povas esti uzata por raporti al la tekniko, aŭ al la viando, kiu tiel konservis.
Manĝaĵo bezonas ĉi tiujn ses faktorojn por kontribui al manĝaĵoj . Bakterioj estas malgrandaj organismoj, kiuj, kiel ni, bezonas manĝaĵon, akvon kaj oksigenon por postvivi. Do forpeli ilin pri unu aŭ pli el ĉi tiuj aferoj mortigas ilin, kaj voilà! Via manĝaĵo estas konservita.
Hodiaŭ, ĝi eblas trovi restoraciojn, kiuj servas konfidojn faritajn de legomoj aŭ fruktoj. Ĉi tiuj ne estas veraj konfidoj en la senso de viando, kiu konservas en sia propra graso. Prefere ili estas pli kiel ŝipetoj aŭ kutanoj. Fruktoj aŭ vegetalaj konfidoj kutime konserviĝas per sukero anstataŭ graso. La termino konfiti nun estas ofte uzita en restoracioj por signifi manĝaĵon, kiu estis malrapida kuirita en graso je malalta temperaturo. Kiel multaj klasikaj manĝaĵoj de konservado de nutraĵoj, konfido apartenas al la areo de kulinaraj artoj konata kiel garde-manger .
Preta konfido
Por fari klasikan anason konfesi, vi estus unuaj sezonaj anasoj kun salo, bruna sukero, ajlo kaj freŝaj herboj kiel ekzemple timoj kaj aliaj spicoj.
Poste, la anaso estas kremigita en anaso grasa kaj akvo dum kelkaj horoj. La akvo malrapide kuiras dum la graso restos.
Malvarmu al la temperaturo de la ĉambro kaj poste refrigerar la anaso en la graso. Kiam vi pretas servi, forigu la anason de la graso, kaj forprenu ajnan troon. Sed ne forĵetu la grason! Vi povas uzi ĝin rekomendi, kaj ĝi estas nekredebla por friti terpomojn.
Granda maniero por servi ĉi tion estus varmigi la anastajn krurojn en la forno, friti kelkajn terpomojn en anaso graso kaj poste servi kun friso, ĵetita per simpla sinta vinaĝreto .
Vi rimarkos, ke anaso, ansero kaj porko estas ĉiuj manĝaĵoj, kiuj venas de bestoj kun relative granda procento de korpa graso. Ĝi estas la graso, kiu ebligas konveni. Tial vi ne volas vidi konfidojn faritajn el kokido aŭ meleagro, ĉar ili estas relative malgajaj kaj tiel mankas la necesa grasa enhavo por konvene konfesi.
Frukta Konfido
Se bone vera konfido ne povas esti farita de fruktoj, frukta konfido rilatas al frukto, kiu estas konservata per sukero. Ĉi tiu procezo estas pli ofte konata kiel kandrita frukto. Por frukto konservata de ĉi tiu maniero devas esti plene infundita kun sukero, kiu povas preni tagojn aŭ monatojn laŭ la grandeco de la frukto. Estas malofte vidi pli grandajn fruktojn konservitajn ĉi tien kaj kiam ili estas la rezulto kutime estas sufiĉe multekostaj. Kandrita frukto estas bonega traktado sed pro ĝia alta sukero enhavo ne tre bonegas por via talio.