Se vi aĉetas kokidon specife por fari supo, vi devos serĉi la plej bonan kokidon por la laboro. En la pasinteco, estis longaj diskutoj pri la valoroj uzi molajn klingojn (junan virinon, kiu ne sufiĉe sufiĉas por kuŝi ovojn) kontraŭ malnova kruta kokino, kiu povus stari al multaj similanoj.
Kuva supo venis longan vojon ekde tiam.
Konservu ĝin freŝa kaj bela
Forgesu pri uzi la bonajn memorojn pri kokina vespermanĝo en formo de kadavro aŭ deli-rostita birdo.
La plej bona kokido uzi estas freŝa 3 1/2-funtan tutan kokidon, kiu estis minimume procesita de fonto, kiu estas feliĉa provizi informon pri kiel la bestoj estas levitaj, procesitaj kaj pakitaj.
Tranĉi ĝin en partojn kaj lasi la haŭton. Skimming ne vere necesas, ĉar kiaj ajn protektitaj proteinoj supreniĝas al la supro, ili forigas kiam la stoko estas streĉita, kaj la graso povas esti forigita de la buljono kiam ĝi estas frostita kaj turniĝis.
Unue Venas la Vagono, Tiam la Supo
La plej bona maniero por fari guston de kokido estas unue fari la buljonon kaj poste uzi tiun buljonon por fari la supo. Ĝi estas du-taga procezo sed bone valoras ĝin en terminoj de gusto.
Faru la buljonon
- Malmuligu la kokajn partojn laŭ via elekto kaj proporcioj de celerio, karotoj, cepoj, laŭvola parsnipo, petroselo, piproĉoj, folioj, kaj salo en granda poto kun akvo por kovri per 1 colo.
- Alvoku ulbon, redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 1 ĝis 1 1/2 horoj aŭ ĝis la kokido falos de la ostoj.
- Forigi la kokidon. Se la buljono devas pli koncentriĝi en gusto, daŭre mildiĝos dum 20 minutoj aŭ pli. Strenu per fajna kribrilo, forĵetante la legomojn.
- Refrige la kokido kaj buljono aparte dum almenaŭ 8 horoj ĝis la graso leviĝis al la supro.
Faru la Supon
- Piku aŭ tranĉu la kokidon en morditajn pecojn kaj rezervu. Skimu la kokan grason de la supro de la buljono kaj rezervu.
- Aldoni 3 kulerojn da rezervita kokido graso al granda kaserolo kun kovrilo. Aldoni pikitajn cepojn kaj saŭte ĝis translucaj, ofte moviĝantaj. Aldoni pikitajn karotojn, aspergu per salo, movu kaj kovri la kaldronon. Kuiri ĉirkaŭ 5 minutojn aŭ ĝis legomoj estas molaj sed ne brunaj.
- Verŝu la kokan buljonon en la kaldronon kaj alportu herbon. Redukti varmegon kaj aldoni kokajn pecojn kaj kuiritajn kudrilojn, se ili deziras, ĝis hejtiĝu. Servu en varmaj kalikoj.