Vi eble aŭdis, ke vi ne povas miksiĝi de ananaso kaj papajo ĉar ili enhavas diversajn enzimojn, kiuj ne permesos la karnon al ĝelo. Nu, unue kaj plejparte, jes, ĉi tiuj fruktoj ne bone agas pro certaj enzimoj. Due, vi certe povas fari mokon de ambaŭ se vi uzas kelkajn lertaĵojn.
Sed ni reiru al tiu afero pri la enzimoj. Kio estas ĉi tiuj enzimoj kaj kia estas ĝuste?
La Enzimo Bromelano
Por komenci, ni parolu pri la enzimo nomita bromelain. Ananasoj estas plenplenaj, sed aparte en la tigo kaj haŭto.
Bromelain estas konata pro ĝia kapableco rompi protektajn ĉenojn. Ĉi tio donas al ĝi kulinaran uzon kiel molaĵon por malvarmigi malmolajn manĝojn. Fakte, ĝi estas tia bonega softigilo, ke, kiam uzanta ananasan sukon kiel marinado, vi nur devas marinate dum mallonga tempo. Marinate tro longe kaj la karno laŭvorte falos.
Ĉi tiu enzimo estas ankaŭ kial la ananaso ne formiĝos en ĉemizo kaj gejalo kiam gelatino estas uzata kiel la enzimo rompas la gelatinon. Tamen vi povas aldoni agar-agar por neŭtrigi ĉi tiun reagon.
Fakte, ĉi tiu enzimo estas tiel forta ol la ananasaj procesoroj devas porti gantojn kaj maskojn, ĉar la suko fine manĝos ĉe la manoj kaj vizaĝo. Kiam vi tranĉas multajn ananojn, ne estas malofte veni kun seka, senbrila haŭto aŭ eĉ malgrandaj ulceroj.
Ekzistas kelkaj esploradoj por vidi ĉu ĉi tiu enzimo povas esti uzita por trakti osteoartritis, sed rezultoj ĝis nun ankoraŭ estas pritraktataj aŭ nekonkludaj.
La Enzimo Papaino
Do tio lasas papaĥon. Papajoj enhavas enzimon, paĉjon. Ĉi tiu enzimo estas riĉa en la frukto kaj la latekso de la arbo. Tamen, la kvanto en la frukto malaltiĝas dum ĝi ripetas; Dum junaj, verdaj papajoj estas plenplenaj de paĉjo.
Papain, kiel bromelain, ofte estas uzata kiel softizilo. Fakte, sudamerikaj indiĝenoj kutimis uzi la frukton kaj sukon kiel tendencon por malmolaj manĝoj de viando.
Hodiaŭ, paĉjo estas ŝlosila ingredienco en pulvoraj karnaj tendencistoj.
Papain ankaŭ estas uzata en dika pasto kiel dentoj blankecaj. Ĝi ankaŭ montris interferi kun urine-bazitaj drogprovizoj por cannabinoides.
Do, kio estas la plej bona maniero uzi ĉi tiujn fruktojn en kuirado? Nu, unue, bonvolu daŭre manĝi ilin en sukoj, salatoj aŭ rektaj. Tamen, al la marinado de viando, miksi la sukon aŭ pulpon kun ajlo, kumina semoj, oleo, kudritaj knabinoj, kalko kaj cilantro kaj uzu ĝin por kokido aŭ porko. Certiĝu ne marinate dum pli ol 30 minutoj. Ĉi tiu miksaĵo povas esti uzata sur fiŝo, sed nur marinate dum 10 minutoj.
Persone, ni estas fervorulo de ĉi tiu marinado por kapro kaj ŝafoj. Uzu ĝin en la plej malmolaj tranĉaĵoj aŭ uzu ĝin rekte en braĝiga likvaĵo por fenomena manĝo.