Unu el miaj plej ŝatataj pladoj en taiwanaj kuirejoj Tajve Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles estas unu el la plej bonaj manĝaĵoj por la malvarma kaj malseka vetero, kiun ni havas ĉi tie en Skotlando dum la tuta jaro. Mi kredas, ke neniu diros ne al granda bovlo de varma kaj bongusta soforma supo.
Tan Tsai Noodles estas vere versátiles; ili povas esti manĝataj ĉu seka aŭ kun supo kaj ili estas same delikataj ĉiel. Do ĉu vi ŝatas nudelojn kun aŭ sen supo, ĉi tiu plado povas esti farita aŭ ne.
Estas rakonto malantaŭ ĉi tiu delikata kaj kora varmega teleroj:
La historio de Tan Tsai Noodle komencis en 1895 kun fiŝkaptisto / fiŝo nomita Mr Hong. S-ro Hong, kies familio migris al Fukheng el Zhanghzhou, kie li lernis kiel kuiri neodelojn dum vivado de kaptado de fiŝoj. Post iom da tempo li translokiĝis al Tainan en Tajvano, kie li daŭre vivis el kaptado de fiŝoj.
En Tajvano, ekzistas multaj festivaloj por festi diversajn aferojn, sed en marto ni havas unu festivalon nomitan "Tomb-Sweeping Festivalo" (清明節), kaj alia nomita la Luna Festivalo okazigita en aŭgusto. Inter ĉi tiuj sezonoj ekzistas periodo nomata 'Slack Season', kie fiŝistoj ne povas eliri al fiŝo kiel ofte pro malbona vetero, do Mr Hong komencis vendi nudojn por subteni sian familion.
Liaj kudroj havis vere unikan guston do ili fariĝis tre popularaj. Ili fariĝis tiel popularaj, li decidis vendi siajn kudrilojn plentempe, do dum la komenco de siaj kudroj, li portis siajn najlojn sur ŝultrojn, por ke li povu vendi ilin sur la stratoj. Sro Hong decidis voki sian nudotan "Slack-sezono Tan Tsai Noodles".
En modernaj tempoj tiuj nudeloj estas konataj kiel "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) signifas "malrapidan sezonon" en ĉino kaj "Tan Tsai" tradukiĝas al ŝultraj polusoj en taiwanaj.
Kion Vi Deziros
- Por la Noodle Buloth / Stock :
- 1 lb. kokido (ostoj)
- Garni: 6 pandaloj (ŝeloj kaj kapo)
- Manfarita Bonito (Katsuobushi)
- 3 Fremaj cepoj (tranĉu ĝin en 3cm longojn)
- 2 zingibro (tranĉaĵoj)
- 2-2 1/2 litroj da akvo (aŭ sufiĉe por kovri ĉiujn ingrediencojn)
- Por la Malsa Saŭco:
- 400 g porko (pikita)
- 1/2 taso de sojfabo (lumo)
- 1 kulero de saŭco de sojfabo (malluma)
- 1 kulero de vino de rizo
- 2 kuleroj de buloj (frititaj)
- 2 tasoj da akvo
- 1/4 cucharadita blanka pipro (tero)
- 1 cucharadita
- Ĉina kvin spicaj pulvoroj
- 1 cucharadita de sukero (roko aŭ demerara)
Kiel fari ĝin
Proceduroj por la kotono de kudrilo / stoko:
- Forigu la konkojn el la pandaloj kaj uzu iom da oleo por savi la prawn-ŝelon.
- Rostu la kokan oston en la forno ĝis la osto ricevas iom da koloro sur ĝi.
- Metu ĉion en stokon kaj kovru la ingrediencojn per akvo.
- Boil ĝin unue mildos dum 2 horoj. Ĝi nun pretas servi per kudrilo.
Proceduro por Malsa Saŭco:
- Heatu 2 kulerojn da oleo en vokon kaj movu la porkon ĝis ĝi kuiris ekstere.
- Aldonu ĉiujn ingrediencojn kaj miksi ilin egale. Boil ĝin unue mildiĝu dum ĉirkaŭ 30 minutoj por redukti la duonon de la saŭco.
Finaj proceduroj por Tan Tsai Noodle:
- Poach la pandaloj kaj legomojn en kaldrono de bolanta akvo unue, forprenu ilin kaj foriri aparte. Tiam uzu la saman akvon por kuiri la kudron.
- Metu kudron kaj kelkajn pikitajn ajlojn (laŭvolaj) en bovon kaj verŝu iomete da saŭco sur la supro. Garni per pandalo kaj legomo kaj aldonu la supo. Preta por servi!
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 484 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 148 mg |
| Natrio | 2.316 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 54 g |