Pli novaj kruketoj, tiuj fabrikitaj en la lastaj kvin ĝis dek jaroj, kuiras pli varmaj ol pli malnovaj modeloj. Ĉi tio kondukis al brulvundaj kaj senkulpaj manĝaĵoj kaj frustraĵoj. Ĵus mi traktis ĉi tiun aferon en Are Hotter Cooking Crockpots Bona aŭ Malbona? .
La respondo estis abrumadora ne.
Mi kontaktis du fabrikistojn de kroĉpotoj, aŭ malrapidaj kuirejoj . Mi ne aŭdis reen de Rival, sed Hamilton-Strando respondis. Jen kion unu el siaj hejmaj ekonomikistoj diris:
- Ne kaŝu la kovrilon por redukti la kuiristan temperaturon. Ĉi tio enkondukas tro multajn variablojn en la kulinaran procezon. Ekstera materialo eniros la manĝaĵon, precipe ĉar la kuirila tempo estas tiel longa. Ne estas maniero kontroli la temperaturon de la manĝaĵo, se la kovrilo estas tranĉita aŭ forigita. Kaj ĉi tio neas unu el la avantaĝoj de malrapida kuirado: humida varmego. Ne plu estos sigelilo inter la malrapida kuirilaro kaj la kovrilon por malsekvi, kaj la karnoj sekiĝos.
- Ne kuiri sur la varma varmeto. Ĉi tio ne estas sekura, precipe por grandaj partoj de viando ĉar la temperaturo ne atingos la danĝeron de 40 gradoj F ĝis 140 gradoj F rapide. Se via crockpot havas "ĝemon", ĉi tiu konsilo eble ne apliki.
Miaj konsiloj? Redukti la kuiradan tempon en ĉiuj viaj receptoj, se vi havas unu el ĉi tiuj pli novaj malrapidaj kuirejoj. Mi scias, ke plene difektas la komforton turni vian malrapidan kuirejon kaj lasi la domon dum ok, naŭ aŭ dek horoj.
Kaj ĝi estas frustra. Sed fabrikantoj simple ne revenos al la malnovaj kuiraj temperaturoj.
Kaj jen kion mi faros: aĉetu crockpot, kiu havas enkonstruitan termometron. Kiam kuiri grandan korteganon kiel rostitaĵon, vi povas agordi la finan temperaturon kaj la aparato turniĝos sin kaj iros al la 'teni varman' por ke la karno ne finiĝos.
Vi povas ankaŭ uzi ĉi tiun funkcion kiam kuiri aliajn receptojn - sekvu la manlibron de la posedanto por kompletaj direktoj. Kiu pli la "malfruo de kuirejo" funkcios etendos la kuiradan tempon signife.
Mi ankaŭ serĉos malnovajn krucojn kaj malrapidajn kuirejojn ĉe garaj vendoj, tendencas, malnovaj butikoj, kaj precipe eBay. Mi faris eBay-serĉon kaj trovis centojn da 'vintage slow cookers' kaj 'vintage crockpots ' por vendo.
Unu rimarkindaĵo: Se vi aĉetas malnovan uzatan crockpot, bonvolu sekvi ĉi tiujn paŝojn antaŭ ol uzi ĝin por kuiri. Unue elektu al ĝi elektronon por certigi, ke la ŝnuro kaj ŝnuro estas en bona formo kaj estas sekura uzi. Kaj dua, provu la temperaturon de la crockpot.
Por provi la temperaturon, plenigu la aparaton 2/3 plena de malvarma akvo. Kovru ĝin, turnu ĝin, kaj lasu ĝin kuiri dum 8 horoj. Je ĉi tiu punkto, la akvo temperaturo devus esti almenaŭ 185 gradoj F. Se ĝi estas pli malvarmeta, la temperaturo de la krokopo estas tro malalta kaj ne estos sekura. Se la temperaturo estas multe pli alta, vi devos vidi la kuiradan tempon la unuan fojon vi uzas ĝin, kaj ĝustigu receptojn laŭe.