Kvin-spico-pulvoro (五香)) estas tre ofte uzata ingredienco en ĉina kaj taiwana kuirarto. Kvin-spicaj pulvoroj ampleksas ĉiujn kvin gustojn: dolĉaj, dolĉaj, maldolĉaj, akraj kaj salaj. Bazita sur la nomo "kvin-spico", vi verŝajne povas diveni, ke ekzistas kvin malsamaj spicoj en kvin-spicaj pulvoroj. Ĉi tiuj estas komune miksaĵo de stelo anizo, trunko, ĉina cinamo, Sichuan pipro kaj fennel-semoj. Ĉi tio ne estas difinita kaj kvin-spico-pulvoro povas ankaŭ inkluzivi anisejn semojn, zingibrajn radikojn, nuksomojn, kurikojn, amomumajn vojnojn, kartomomojn, kurikojn, oranĝkolorajn aŭ galangalojn.
En Tajvano, kvin-spicaj pulvoroj estas ofte uzataj. Kvin-spico-pulvoro estas ŝlosilo por kuŝejoj, inkluzive de pikita porko-rizo (狐 肉 飯), profunda fritita fiŝo kaj porko-ruloj (炸雞 捲).
En suda Ĉinio, kvin-spicaj pulvoroj kutime uzas Saigon Cinnamon kaj oranĝan pelaĵon por anstataŭigi ĉinajn cinamo kaj trunkoj, do la kvin-spicaj pulvoroj de suda Ĉinio gustumas iomete malsaman kompare al aliaj kvin-spicaj pulvoroj de aliaj regionoj de Ĉinio.
Vi povas uzi kvinpecajn pulvojn en multaj malsamaj manieroj en ĉina kaj taiwanesa kuirado. Ĉi tiuj inkluzivas aldoni ĝin al kuirilaro aŭ birdoj, marinado karno aŭ kultivado, uzante spicomoton por rosti nutraĵojn, provoki kaj aldoni al la barataĵo por frititaj manĝaĵoj.
Se vi ne havas ian kvin-spikitan pulvoron hejme, vi povas uzi paron-stelon anizo kaj kelkajn cinamo-bastonojn anstataŭe.
Konsiletoj:
- Uzu kvin-spicajn pulvorojn iomete, ĉar ĝi povas esti sufiĉe forta.
- Se vi deziras, vi povas anstataŭigi nigrajn paprikornojn por Sichuanaj piprofornoj kaj tera anizo por la stelo anizo. (8-stara anizo estas ĉirkaŭ 4 kuleroj de tera anizo).
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de sikupoj
- 8-stelo
- anizo
- ½ cucharadita de plankoj
- 1 kulero de ĉina tero
- cinamo
- 1 kulero da semaj semoj
- 1 kulero de kotono de tero
Kiel fari ĝin
- En seka skillet aŭ wok, rostas la Sichuan-piparkojn per skuado de la pano super malalta kaj meza varmo ĝis la aromo de la piprofornoj estas liberigita. Ĉi tiu proceduro daŭros ĉirkaŭ tri minutojn.
- Mueli la rostitajn paprikornojn kaj stelon anizo en likvilo, pipro-muelejo aŭ spicaj muelilo .
- Stranĉi la miksitajn sezonojn.
- Miksi en la grundaj kantoj, tera cinamo kaj grundaj fenaj semoj.
- Muelu la entuziasmojn ĝis tre bone.
- Stoku en malhela ujo kaj tenu ĝin en malhela kaj malvarma spaco.