Lumo, feliĉa butero aŭ rapidaj biskvitoj prenas iun praktikon, sed vi povas fari ĝin! Estas nenio pli bona ol velveta, puffy biskvito, disigita kun fandita butero kaj mielo forŝovanta de ĝi por matenmanĝo matene. Sed estas kelkaj sekretoj, kiujn vi bezonas scii antaŭ ol vi traktas ĉi tiun recepton por plej bonaj rezultoj.
- Certigu, ke la recepto, kiun vi uzas, estas bona. La plej bona proporcio da faruno al graso estas 1/2 taso da graso por ĉiu 2 tasoj da faruno. Pli grasa faros pli molajn biskvitojn - ne grandan problemon; tro malmulte grasa, tamen, rezultos sekaj kaj pezaj biskvitoj.
- La tipo de faruno, kiun vi uzas, estas grava. Ne uzu panon de faruno krom se la recepto vokas ĝin (vidu Flaky Biskuits ), kaj evitu tutan tritikon kaj aliajn kompletajn grenojn. Ili faros la biskvitojn malmolajn kaj pezajn. Ni iras por malpezeco ĉi tie.
- La plej bona kombinaĵo estas ĉiopola faruno (blanĉita aŭ malplenigita ne faras tro da diferenco, sed mi ankoraŭ preferas blankigi por la plej malpeza rezulto) kaj kukaj faruno. Kukaĵo faruno estas mola faruno, kiu havas malpli gluten-proteinon. Vi povas trovi ĝin ĝuste apud la aliaj arĉoj en la magazenejo. Se vi ne povas trovi kukan farunon, vi povas "fari vian propran" kulere 2 kulerojn da maizo en la fundon de kalibra kaliko, tiam malpeze kuleriĝe por kompleta faruno por plenigi la kalikon. Nivelo ĝi ekstere, tiam kribu uzante kribrilon aŭ metalajn sifteron. Mi trovas, ke mem-kreskanta faruno estas tro saleta, kaj mi preferas povi kontroli la kvanton kaj tipon de fermentado kiun mi uzas. Ankaŭ tre gravas mezuri farunon ĝuste . Se vi disŝiros la mezuran tason en la farunon, vi trovos, kaj la biskvitoj estos malmolaj kaj pezaj.
- Por bakanta pulvoro, mi uzas Rumford (parto de Clabber Girl) kaj Clabber Girl bakantaj polvorojn, ĉar ili enhavas kalcionfosphaton anstataŭ sulfato de sulfato de aluminio en aliaj produktoj kiuj gustumas maldolĉan.
- Kiam la recepto alvokas bakan pulvoron kaj bakanta sodon, certigu uzi ambaŭ! Bakanta pulvoro, precipe la duobla aganta tipo kiu levas kiam ĝi renkontas likvaĵon kaj denove en la forno, provizas la plej fidindan fermenton, kaj bakanta sodono helpas neŭtrigi acidajn ingrediencojn en la biskvitoj por la plej bona gusto. Ne maltrankviliĝu tro multe pri la kemio en bakado - la produktoj faras la verkon de si mem. Mi nur sentas, ke vi estos pli certa, se vi komprenos iom pri kemiaj reagoj en bakado kaj kuirejo.
- Grasa estas esenca por la plej malpezaj kaj plej dolĉaj biskvitoj! Butero aldonas pli da gusto, sed mallongigo faras la biskvitojn pli molajn ĉar ĝi ne enhavas akvon aŭ lakton solidajn. Kaj la graso devas esti malvarma. Grasa formas malgrandajn poŝojn laŭlonge de la biskvita pasto, kaj kiel la graso fandiĝas en la forno, la CO2 el la fermenta agento prenas sian lokon, tiel ke la biskvitoj kreskos. Se la graso fandiĝas aŭ malvarmigas antaŭ ol la biskvitoj bakos, la biskvitoj estos malmolaj kaj plataj ĉar ne ekzistas loko por ke la CO2 iru krom el la biskvitoj!
- Ne laboras en varma kuirejo. Se la pasto ŝajnas esti tro mola aŭ varma, metu ĝin en la frostujo dum 10-15 minutoj. Mi ŝatas certigi, ke miaj manoj ankaŭ estas malvarmaj, tenante ilin sub la malvarma akvo-krano dum kelkaj minutoj dum la baksa procezo. Sekigu viajn manojn kaj daŭrigu.
- Pro tio ke la pasto estas mola kaj la biskvitoj estas delikataj, metu ilin ĉirkaŭ 1 "aparte sur bakitaj littukoj. Se ili estas tro malproksime, la biskvitoj disvastiĝos tro multe. Se ili estas tro proksimaj kune, la biskvitoj en la centro ne bakos tra la fino de la biskvitoj.
- Fine, malpeza tuŝo estas esenca! Manu la paston kaj la biskvitojn kiel eble plej malmulte. Vi ne volas ke gluten disvolviĝu kaj vi volas ke la graso restu malvarma ĝis la biskvitoj baku, do manliberiĝu! Pensu pri uzado de nuboj aŭ aliaj tre delikataj objektoj dum ĉi tiu tuta procezo.
Nun estas tempo baki! Provu Fluffaj Buttermilkaj Biskvitoj , Flaky Biskuits , Airy Biskuits aŭ Tender Biskuits.