Antaŭ ol vi komencos kuiri anaso, ni devas certigi, ke kelkaj aferoj estas klaraj. Unue ne pensas, ke anaso estas io simila al kokido. Anaso ne kuiras kiel kokido kaj ĝi ne ŝatas kokidon. Anaso estas tute malluma karno, eĉ la mamoj kaj anaso havas dikan tavolon da graso graso, ke vi certe ne volas manĝi. Ideale, kuirita anaso havas malmulte aŭ ne grason lasita en ĝi kaj la haŭto estas maldika kaj kruta.
La sekreto estas en la malrapida rostado kaj la plej bona loko fari tion estas sur la krado aŭ en la fumanto.
La plej grava parto de kuirado de anaso estas forigi tiun grason. Estas pluraj strategioj por fari ĉi tion kiel vapori la anaso super bolanta akvo dum ĉirkaŭ 20 ĝis 30 minutoj. Ĉi tiu estas tradicia metodo, sed ĝi kuiras la anason kaj blokas la absorbon de fuma gusto kiam vi kuiras ĝin. Alia lertaĵo devas trapiki la haŭton de la anaso je regulaj intervaloj, ĉirkaŭ ĉiu unu colo super la tuta surfaco de la anaso, sed atentu. Vi volas tranĉi la haŭton kaj grason, sed vi ne volas tranĉi la karnon. Ĉi tio plej bone povas esti farita per tre milda puŝado en la haŭton per tranĉilo. La graso estas pli facile tranĉi ol la viando, do kiam vi tra la haŭto premu zorgeme ĝis vi sentos reziston. Ĉi tiuj ventoj permesos la grason dreni de la anaso.
Nun vi volas malrapidigi rosti vian anason. Vi povas fari ĉi tion de du manieroj, kun krado aŭ kun fumanto.
Ni prenu la kradon unue . La malnova tradicia maniero de kuiri anaso estis ĉiam super viva fajro, precipe sur rotiso . Ĉi tio lasas la grason dreni kaj forbruligi en fajro. Nun kun gaso-krado, kiu graso ĵus kaptos fajron kaj vi finos atingi tiun birdon belan kaj kruela en ĉirkaŭ 10 minutoj.
Ne kiel ni volas. Ĉu vi uzas gason- kradon aŭ karban kradon, vi volas havi pakaĵon, kiu kaptos la grasan grason, kiel ĝi forkaptas. Se vi uzas rotisserie, tiam ĉi tio estas bela normo. Se vi ne uzas rotisserie, tiam vi volas agordi tritikon, kiu tenos la anason tuŝi la trinkojn. Vi ankaŭ volas agordi la anaso tiel ke ĝi povas efike dreni tiun grason. Unu granda lertaĵo estas uzi stanan kokidon, kiel tiuj, kiuj estas uzataj en biero, povas koki. Vi ne volas la kapablon, nur la kaĝon, kiu tenas ĝin. Ĉi tio estas bonega pozicio por la anaso eniri dum ĝi rostas.
Sur krado, vi volas ricevi rostan temperaturon ĉirkaŭ 325 gradojn F. kaj tenu ĝin tie ĉirkaŭ 2 ĝis 3 horoj. Jes, vi kuiregas anaso pli ol vi kokidus. Memoru, mi diris, ke ili estas malsamaj. Ĉi pli longa tempo permesos ke tiu graso fandiĝos. Kompreneble, vi kaŝas malrekte pro tio, ke vi uzas tritikon. Neniam metu fajron sub pafarko. Tio nur malbona fumo. Estas kelkaj aferoj por serĉi, do vi scios, kiam via anaso fariĝos. Unue la interna temperaturo bezonas bati 165 gradojn F. Vi verŝajne ne devos maltrankviliĝi tro multe pri tio, sed vi devus kontroli ĉie.
Poste vi volas certigi, ke la haŭto estas maldika kaj kruta. La graso de anaso palpas al la haŭto do vi scias, ke ĝi foriris, kiam la haŭto estas bela kaj kruta. Kaj laste, la anaso devas havi belan brunan, eĉ koloron super la surfaco.
Nun por la fumado . Vi volas agordi vian ananon kiel vi volus sur la krado sen raketo. Vi deziras tritikon, sed vi ne volas, ke la anaso sidas en la pano kaj vi volas ke la anaso staras tiel ke la graso povas dreni pli facile. Nun vi volas fumi vian ananon je ĉirkaŭ 225 ĝis 250 gradoj F. Tio ĉi estas bona temperaturo por birdoj. Vi volas fumi ĉirkaŭ 4 ĝis 6 horoj, laŭ la temperaturo, kiun vi tenas. Por la fumo, vi volas iri bonan fruktan lignon kiel pomo aŭ ĉerizo aŭ eble hikorio. Kverko eble iomete milda kaj mesquite probable estos tro forta.
Vi deziras bonan provizon de fumo. Memoru, ke anaso havas multe da gusto, por ke vi povas aldoni multon al ĝi sen superfortigado de la anaso.
Nun, dum vi povos akiri tiun grason el la anaso sur la fumanto, vi eble ne ricevos la kruĉan haŭton, kiun vi volas. Ĉi tio estas ĉar la temperaturo eble ne sufiĉas por atingi ĝin. Vi povas translokigi la fumitan ananon al krado por kelkaj minutoj. Fiksu la kradon por nerekta krado , sed havas varman fajron. Certiĝu turni la anaso tiel ke ĉiu flanko ricevas la intensan varmegon kaj atentu ĝin tiel ke ĝi ne komencas bruli. Vi ankaŭ povas meti la anason en via forno dum ĉirkaŭ 15 minutoj ĉe 500 gradoj F. Ĉi tio fariĝos kruela.
Bone, do tio estas la bazo de preparado de anaso. Nur kelkaj aliaj aferoj kaj vi devus esti preta iri. Anaso havas pli pezajn ostojn ol kokon, do dum la anaso, kiun vi aĉetas, povas esti iom pli peza ol normala kokido, vi finos kun malpli da viando. Planu sur unu anaso nutranta ĉirkaŭ kvar homoj kondiĉe ke vi havas iujn bonajn flankajn pladojn por iri kun ĝi. Ankaŭ anaso tre bone agrablas dolĉajn kaj fruktajn gustojn. Provu gustumi vian anason kun oranĝa suko, manĝa cidro, cítra ŝelo aŭ beroj. Krome, provu iujn tutajn trofojn, zingibrojn kaj aziajn spicojn.