Scianta la diferencon estas unu el la plej gravaj partoj de krado
Kiam ĝi falas al ĝi, estas du manieroj por krado: rekte aŭ nerekte. Ĉi tiuj metodoj malpli rilatas al la tipo de krado, kiun vi uzas aŭ la manĝaĵon, kiun vi kuiras, ol kun la dikeco kaj volumo de tio, kion vi kroĉas. Scianta, kiun metodo uzi kaj kiel plej bone fari ĝin estas tre grava parto de esti granda griller.
Direct Grilling estas la plej baza kaj simpla maniero kuiri.
Manĝaĵoj estas kuiritaj aŭ kuŝitaj, rekte super la varmego. Kio povas esti pli simpla ol tio? Ekzistas unu baza variado por direkti kradon, tamen: lasante la kovrilon aŭ malhelpi ĝin. Rekta kuirado estas la plej malnova metodo kuiri. Vi povas fari ĝin per peco de viando, bastono kaj fajro. Ĝi estas la rekta ekspozicio al la varmego, kiu kuiras la manĝaĵon. En ĉi tiu tago kaj aĝo ni havas kuirejajn aparatojn kun klakoj. Ĝi estas ĉi tiu klapo, kiu determinas ĉu la manĝaĵo estas grilita aŭ bakita. Finante la kovrilon vi tenas en la varmego kaj permesas nutraĵojn esti kuireblaj ĉie.
Imagu uzanta fritujon. La pato sur la brulilo uzas rektan varmegon. La parto de la manĝaĵo en rekta kontakto kun la pano estas kuirado. Nun metu la kovrilon sur tiun panon. La parto de la manĝaĵo en rekta kontakto kun la pano estas kuirado pli rapide, sed la flankoj kaj supro ankaŭ kuiras ĉar la klapo kaptas la varmegon interne. La sama principo validas por grilling.
Malfermu la kovrilon kaj la kreskanta varmego kuiros la fundon de la manĝaĵo. Fermu la kovrilon kaj la kaptita varmego kuiros la flankon kaj supron. Kompreneble, vi ankoraŭ devas turni aferojn por eĉ kuirado, sed kun la klapo malsupren vi reduktas la kuiradan tempon kaj kuiras tra la centro pli rapida ol vi kun la kovrilo.
La nutraĵoj, kiujn vi kuiras per rekta varmego, estas la tradicia muelilo: stekoj, hamburgeroj, fiŝaj fileoj ktp. Ĉio, kio estas malpli ol 2 coloj en dikeco, devas esti kuirita per rekta krado. Ĉi tiuj estas aferoj, kiuj ĝenerale kuiras rapide kaj profitigas de rapida kuirado de varma krado. Koncerne havi la kovrilon aŭ malsupren, ĝenerale, vi volas iri malsupren. La sola kialo por krado kun la kovrilo estas por eroj, kiuj bezonas multajn bastojn , aŭ kuiras tiel rapide, ke la kovrilo malpliigas la riskon de kuiri.
Ajna granda manĝaĵo aŭ kortego de viando pli ol ĉirkaŭ 2 coloj da dikaĵo devas esti kaŝtita nerekte.
Nerekta Grilo estas pli simila al bakado ol rekta krado. Ĉi tiu metodo postulas, ke la "fajro" konstruis al la flanko de kie la kuirado okazos. Se vi pensas pri tipa gasa krado, imagu, ke la brulilo ŝaltas nur duonon de la krado. Ĉi tiu estas la varmigita flanko. Vi tiam metu la manĝaĵon, kiun vi deziras kaŝi nerekte sur la neoksitan flankon kaj fermi la kovrilon. Konvekcio kaj radianta varmo tiam kuiros la manĝaĵon.
Pro tio ke la manĝaĵo ne estas elmontrita al rekta varmego de la brulvundoj, ĝi kuiras pli egale kaj ne malpli probable brulos sur la elmontrita flanko. Kompreneble, ĉi tio ankaŭ signifas, ke ĝi kuiregas pli malrapide.
Ĉi tiu metodo de kuirado nur postulas, ke vi povas enlitigi la manĝaĵon de iu maniero, karbalo funkcias tiel same kiel gaso. Kun karba krado, vi simple konstruas la fajron unuflanke de la krado kaj kuiru sur la alia. Kiam vi uzas karbonan kradon por kuiri nerekte mi plej bone kreas la fajron, kiel vi ĉiam volus kaj tiam uzos malgrandan metala ŝovelilon aŭ similan ilon por movi la varmajn karbojn al unu flanko.
Kompreneble, estas multaj eblecoj kiam temas pri konstruado de fajro. Kun gasa krado, vi estas limigita en kiel vi starigis la fajron. Burners havas ĉi tiun ĝenan kutimon de ĉu esti sur aŭ ekstere. Kiam temas pri nerekta krado de brulvundilo sur malalta, ĝi ankoraŭ estas tro varma, do ĝi estas malproksime, kiel alta dependas de via celo-kuranta temperaturo.
Tamen kun karbo, vi povas konstrui ĉiun tipon de malĉefaj fajroj . Karboj povas esti amasigitaj en la mezo kaj manĝaĵo metita ĉirkaŭ la rando, la karboj povas esti ĉirkaŭ la rando kaj la manĝaĵo en la mezo, la karboj povas esti flanke, bone vi ricevas la ideon.
Do, kion vi faras, se vi havas malgrandan gas-kradon kaj nur unu bruliston?
Nu, pri la iloj, kiujn vi bezonas por nerekta krado, estas ŝafido. Ĉi tio povas esti peza fandita fandujo aŭ manko de aluminio. Ĉi tiu pano sidas sub la kuirila krado, kie vi planas fari la kuiradon. Se vi havas unu brulvundan kradon, tiam la trinkaĵo devas iri en la mezo kun la manĝaĵo rekte super ĝi. La pakaĵejo divenas la kreskantan varmegon kaj kreas la spacon, kiun vi bezonas por nerekta krado. La pakaĵejo ankaŭ kaptas ĉiujn trinkojn el la manĝaĵo kaj helpas teni vian kradon pura.
Kiel mi diris, vi kroĉas malrekte ĉion, kio bruligos sur la surfaco antaŭ ol ĝi povas kuiri tra la mezo. Ĉi tio inkluzivas tranĉojn de viando super 2 coloj en dikeco, kokoj, rostoj, ktp. Vi ankaŭ uzas ĉi tiun metodon por grilling kun rotisserie.