Chateaubriand

La historio revenis en la tempo de Napoleono, Chef Montmireil kreis specialan teleron por aŭtoro kaj ŝtatisto, François-René de Chateaubriand. Li prenis tranĉon de bovaĵo el la klozaĵo, ĵus malsupren de la filetmignono , kovris ĝin en butero, akvumis ĝin per nigra pipro kaj rostis ĝin. Ĉi tiu kortego, nun sinónimo de la recepto, estas dika stekaĵo (ĉirkaŭ 1 1/4 ĝis 1 1/2-coloj da dika), sufiĉe sufiĉa por servi almenaŭ du homojn.

Chateaubriand kaj la Arto de la Reversa Sear

Tradicie, Chateaubriand estas servata malofta, fakte tre malofta. Ĉi tiuj tagoj ne estas tiel kutime servi kortegon de bovaĵo ĉi malofta, do Chateaubriand estas la perfekta telero por kuireja metodo konata kiel la reverso. La reversa seĝo komenciĝas per kroĉado de viando ĉe malalta temperaturo por varmigi ĝin tra la meza kaj malpeza bruna la viando ene. Tiam ĝi estas movita al alta temperaturo por serĉi aŭ pli precize karameligi la eksteraĵon. Ĉi tiu metodo permesas la maldikan kaj molajn karnon esti kuiritaj al la dezirata donaco sen sekigi ĝin.

Kiel Grili Chateaubriand

Komencu kun granda, 1- al 2-funtaj bovaĵoj, kun tolo de almenaŭ 1 1/4-cola de dikeco. Brush ambaŭflanke kun oleo kaj iomete kun salo kaj pipro.

Se vi uzas gason-kradon turnu unuflanke al la plej alta ebla fikso kaj la alia al meza malalta varmego. Por karbona krado, malpeza lumo por kovri duonon de krado, lasante la alian flankon malplena.

Metu la bovaĵon en la malsupera temperaturo kaj fermu la kovrilon.

Por maloftaj maloftaj lasas la plafonon por kuiri dum 5 minutoj. Por mezumo kaj pli supre, lasu ĝin ĉirkaŭ 7 minutojn antaŭ ol malfermi la kovrilon kaj turni la karnon, lasante ĝin en la malalta temperaturo. Post pliaj 5 ĝis 7 minutoj ĝi estas tempo meti ĝin sur la rekta kaj alta varmego.

Je ĉi tiu punkto, la klozaĵo devas esti brunita sur ambaŭ flankoj kaj tra la randoj kun malmultaj aŭ neniu krado. Lasu la viandon sur la krado ĉe alta temperaturo kun la kovrilo fermita dum du ĝis tri minutoj laŭ la varmo de via krado, tiam kontrolu. Nun devus esti malhelaj kradaj markoj kaj riĉa kaj malluma bruna koloro al la kuirita flanko. Se ne, daŭre grumblas ĝis ĉi tiuj estas evidentaj. Unufoje vi havas ĉi tiun aspekton, turnu la viandon kaj daŭrigis sur la alia flanko.

Fojo finita sur la krado, movu la viandon al kortego , kovru kaj lasu ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj.

Servante Chateaubriand

Vidu la recepton de tradicia Chateaubriand . Por fari la pinton, fandi 2 kulerojn da butero kun 2 kuleroj da oleo en peza kaj varma mantelo. Aldoni unu grandan, fajne pikitan pecon kun 1/2 kaliko da blanka vino, 1/2 taso da demi-glace, kaj 1 kulero da freŝa taroko (2 kuleroj sekigitaj). Prenu kune kaj varmegu, ĝis ĝi dikiĝas en malpeza lumo .

Kiam la karno ripozis, tranĉu en maldikaj strioj kontraŭ la greno kaj servu per la saŭco. Ĉi tiu plado estas tradicia flanka plado estas chateau-terpomoj. Ĉi tiuj malgrandaj terpomoj estas rostitaj en peza pano, kovrita de butero. Ne recepto por la dietero, sed bone valoras la ekstrajn kaloriojn.

Kompreneble, la bova buklo-stekaĵo estas unu el la plej multekostaj kortoj, sed se vi volas fari manĝon, kiu certe impresas, tio estas bona por elekti. Memoru, ke Chateaubriand estas recepto kaj ne kortego. Ĉi tiu recepto estis adaptita de granda kvanto da kuiristoj por uzi preskaŭ nenion de fiŝo al artiŝokoj.