Lernu pli pri Filet Mignon, Chateaubriand, kaj Tournedos
La bovaĵo de bovaĵo estas tranĉita de la lumboj de bovino. Ĝi venas el la mallonga lumo, aŭ la psoas plej granda de la bova kadavro. Ĉar la muskolo ne peziĝas, ĝi enhavas malpli konektan histo, kio faras ĝin mola. Kvankam ĝi ĝenerale ne estas tiel sabrosa kiel iuj aliaj kortoj de bovaĵo, ĝi tre deziris esti la plej mola kortego de bovaĵo. Pluraj kukaĵoj estas efektive tranĉitaj de ĉi tiu regiono, inkluzive de la filet mignon, chateaubriand, kaj tournedos.
Ĉi tiuj tranĉoj kutime estas maldikaj kaj eltonditaj de ĉiuj grasaj kaj koneksaj histoj. La kruelaĵo ankaŭ estas nomita la filet en Francio aŭ la "fileo" en Anglujo.
Aĉetante Tenderloin
Ĉiuj tajlumoj estas venditaj kiel "pelas," "senkulpaj," aŭ "pismoj", kiuj estas terminoj rilatantaj al ĉu la graso, koneksa ŝtofo aŭ flanka muskolo estis forigita aŭ ne. La pismoj, kiu estas la prononco de PSMO, staras pro pelado, brusto kaj flanka muskolo (la "ĉeno"). La plej multekosta elekto, la PSMO proponas konsiderindajn ŝparadojn super aliaj bendoj, ĉar ili bezonas malmultan uzadon de la chef, ĉar la graso kaj trimmings jam estis forigitaj.
Plej bona vojo al kuirejo
Stratoformaj kukaĵoj estas plej bone kuiritaj varme kaj rapidaj kaj profitiĝas de sia tempo sur la krado. Varma kaj rapida signifas ĝuste tion. Ĉi tiu estas la speco de stekaĵo, kiu devus esti ŝarĝita sur la surfaco, kaj ĝia temperaturo devus esti ne pli ol meznivela en la mezo.
Marinades kutime ne postulas dum vi ne finas la viandon. Vi povas aldoni ioman kroman guston en la formo de aroma rubo .
Filet Mignon kaj Aliaj Kortego
La tri ĉefaj tranĉoj de la klozaĵo estas la cervo, la centro-kortego, kaj la vosto. La filet-mignon estas tranĉita de la granda fino de la klozaĵo de steerulo aŭ bovino.
En Usono, ambaŭ la centra kaj granda fino de la klozaĵo ofte estas vendita kiel filetminejo en superbazaroj kaj restoracioj. La francaj terminoj por ĉi tiuj kortego estas tournedos por la plej malgranda centra parto, kaj châteaubriand por la pli granda, plej mola centra parto. Tournedos estas tranĉitaj de la plej malgranda fino de la klozaĵo.
Popularaj Pladoj
Pro tio ke ĝi estas la plejparto de la besto, bovaĵoj, kiuj bezonas escepte molajn karnojn, kiel ekzemple bakta tartaro, estas ideale faritaj el la klozaĵo. La pinto fino kutime taŭgas por karpako. Tranĉanta tutan plafonon en stekoj de egala pezo donos proporcie tre maldikajn stangojn el la pinto. La filet mignon aŭ kloĉa stuko ofte estas la kortego de viando preparita en bovaĵo Wellington. La vosto, kiu ĝenerale estas netaŭga por stekoj pro grandeco nekonsistenteco, povas esti uzata en receptoj, kie oni petas malgrandajn pecojn de mola kortego, kiel ekzemple bovaĵo Stroganoff.
Filet Mignon-Receptoj
Filet mignon, kiu signifas "komfortan dosieron" en la franca estas la plej mola kortego de bovaĵo kaj ankaŭ povas esti la plej dezirinda kaj sekve la plej multekosta. Kontrolu ĉi tiujn receptojn por perfekta filet mignon.