Tolosa Faboj estas famaj pro la semajna merkato en la urbo de Tolosa, kiu okazis ekde 1.256 pK. La vojaĝantoj de la apudaj provincoj devis transiri tra Tolosa survoje al Francio, do disvastiĝis la reputacio de la altkvalitaj legomoj. Tolosa faboj povas varii de malhela púrpura al nigra. Ĝis la dua duono de la 20-a jarcento, faboj estis ĉiutaga parto de la hispana dieto. La industriiĝo kaj kresko de la normo de vivado kaŭzis malpliigon de la beko de tipaj hispanaj familioj. Hodiaŭ la hispana dieto ŝanĝiĝas denove. Nutriistoj instigas la konsumadon de faboj kiel parto de sana dieto, kaj ekzistas renovigita intereso en tradiciaj hispanaj regionaj kuirejoj.
Ĉi tiu recepto por Alubias Negras de Tolosa estas simpla recepto, kiu povas esti farita per ia sekigita nigra bebo disponebla en lokaj merkatoj. Post trempi, mergi en akvo, aldonu hispanan chorizo kaj morcilla kolbasoj kaj fine miksi en saŭtaj cepoj, ajlo, dolĉa pipro, kaj pikilo. Ĝi estas kontentiga ĉefa kurso kaj perfekta vespermanĝo por malvarma vetero.
Kion Vi Deziros
- 1 lb. (500 gr.) Sekigitaj nigraj faboj
- 2 tbsp.
- oleo de olivo
- 3 oz. blanka
- vinon
- 4 malgrandaj hispanoj
- kolbasoj chorizo (stilo riojana)
- 1
- Morcilla de onklo (cepo morcilla kolbaso)
- 3-4 tbsp. oleo de olivo
- 1 meza flava cepo
- 2 trunkoj
- ajlo
- 1 longa verdo
- dolĉa pipro (itala)
- 1
- leek
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
Noto: Iu ajn sekigita nigra fabo povas esti uzata en ĉi tiu recepto. Tolosa faboj povas esti aĉetitaj el etnaj komercaj tendencas aŭ tra hispanaj manĝaĵoj enrete.
- Rinse beans. Meti en potenca kaj aldonu malvarman akvon almenaŭ 1 colo supre. Tremu la fabojn dum la nokto (aŭ 8 horojn) en la akvo. Rinse la faboj kaj aldonu pli da akvo por kovri. Aldoni oleon de olivoleo kaj varmigi boŭzon. Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon kaj malvarmigi je malalta ĉirkaŭ 45 minutoj. Kontrolu ofte kaj aldonu akvon por kovri kiel necese.
- Premu ĉiun kolbason per forko por liberigi guston kaj aldoni al la faboj kune kun la blanka vino. Daŭrigu paroli dum aliaj 15 minutoj, aldonante akvon kiel necese.
- Dum faboj estas similan, kuku cepo kaj verda pipro. Senŝeligi kaj tranĉaĵoj de ajlo. En granda skileto, varmega olivoleo per meza kaj aldonu cepo, pipro kaj ajlo. Malplenigu la blanka porcio de la leeko. Sauté ĝis cepo estas translua. Aldoni leek kaj daŭrigi sauté dum 3-4 minutoj.
- Aldoni sautéed legomojn al faboj kaj miksi ĝisfunde. Simmer por aliaj 5-10 minutoj. Faboj devus esti sofaj, do aldonu iom da akvo, se necese. Servu varme en larĝaj supoj.
Servado de sugesto: tranĉu maksimuman kolbason en kvaronojn kaj disigi inter bovloj. Servu per rustika pano kaj malpeza verda salato.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 744 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 18 g |
| Kolesterolo | 13 mg |
| Natrio | 286 mg |
| Karbonhidratoj | 92 g |
| Fitara Dieto | 24 g |
| Proteino | 32 g |