Chorizo estas porka kolbaso kiu havas multajn malsamajn variojn kaj estas manĝita tra la tuta Hispanio. Plej da chorizo, kiun vi aĉetos en butikoj kuracis, sed "freŝa" chorizo , kiu estas pli mola ankaŭ disponeblas. Chorizo estas farita per frapado aŭ muelanta la porkon kaj "marinante" ĝin en spicoj. La hispana papriko (dolĉa aŭ spica) estas la spico kiu donas al la chorizo ĝian karakterizan guston kaj distingas ĝin de aliaj kolbasoj.
La envolvaĵo de la chorizo kutime estas farita el porko, se ĝi fariĝas hejme.
Chorizo povas esti tranĉita kaj manĝita sole aŭ kun krusta franca stilo-pano aŭ povas esti fritita. Estas tre ofta uzi ĝin kiel ingrediencon en aliaj pladoj, kiel ekzemple kuiraĵoj kaj supoj.
Ĉi tie en Usono, multaj homoj estas familiaraj kun la meksika aŭ kariba chorizo , ambaŭ el kiuj estas tre malsamaj de la hispana chorizo en ambaŭ gusto, teksturo kaj aspekto. Meksikaj aŭ karibaj varioj ne povas esti uzataj kiel anstataŭantoj por hispana chorizo en hispanaj receptoj. Se vi bezonas anstataŭanton, provu uzi lingvan lingvon, kiu estas ĝenerale tre simila al la hispana chorizo.
La Matamado - Dum la malfrua vintro kaj vintro, multaj familioj vojaĝas de la grandaj urboj al la urboj, el kiuj ili devenas kaj kunvenas por la mortado aŭ "buĉado" de la porkoj. Se ili ne levis porkojn mem, ili aĉetos porkon de loka farmisto kaj mortigos ĝin.
La tuta familio kutime eniras la akton de junaj infanoj al la geavoj. Ili pasigas la semajnfinon buĉado, kuirado kaj plenigo de kolbasoj , kun la virinoj farante la plej grandan parton de la laboro en la kuirejo en grandegaj vostoj aŭ tuboj ĉar kreskanta porko povas pezigi centojn da funtoj kaj produktas multajn karnojn!
Ne funkcias kaj ne ludas. La boto , (ŝafina sako por porti vinon) aŭ porrón (vitra vino-karapo kun longa ŝerco) estas preterpasita. La najbaroj kaj etenditaj familioj kunvenas por gustumi la plej lastan vintageon de la kelo de onklo José aŭ la aĝa grupo de herbaj likvoroj. Post kiam la chorizo estis plenigita en ligojn, la familio kutime dividas la kolbason kaj ĝi estas pendigita por sekigi kaj kuraci.
Provu ĉi tiun facilan tapan recepton, uzante Jamón, Keso kaj Chorizo - Hamo, Fromaĝo, kaj Chorizo sur Pan kaj Tortilla Espanola - Hispana Omelet-Recepto, kiu inkluzivas variadon kun la hispana Chorizo.