Rigardu la Kuirejon de Tri Eŭskaj Landoj
Enkonduko
Eŭskio - aŭ el Pais Vasco en la hispana - estas unu el la 17 Komunumoj Aŭtoromaj de Hispanio, aŭ "aŭtonomaj komunumoj". Ĝi situas en norda Hispanio, limigante Francion kaj la Kantabra Maro. Sude troviĝas la regiono de Riojo, okcidente Kantabrio kaj Kastilio-Leono, kaj oriente Navarra. Ĉi tiu plejparte monta regiono inkluzivas Eŭskajn Montojn, Kantabrajn Montojn kaj Pireneajn Montojn.
La eŭskaj homoj estas antikva kulturo, antaŭdiskas la Roman Imperion kaj ankoraŭ historiistoj ankoraŭ havas multajn demandojn pri siaj originoj, same kiel sia lingvo Eŭska lingvo . Pri la Gvidilo pri Geografio provizas bonan superrigardon de la regiono kaj de la plej malnova etna grupo de Eŭropo en la artikolo, Eŭskio, Geografia kaj Antropologia Enigmo.
Historio de la Kuirarto
Kontraŭe al la nuna internacia reputacio, kiun la eŭska kuirejo ĝuas hodiaŭ, vizitantoj al Eŭskio en la mezepoko pentris malsaman bildon. La homoj estis malriĉaj. La karno kaj tritiko estis malabundaj, do ili manĝis milon, lentojn, fabojn kaj fruktojn. Kvankam la eŭskoj ĉiam fiŝis laŭlonge de la marbordo, ĝi ne estis ĝis la alveno de la Norseoj en la 11a jarcento, kaj la dietaj reguloj de la kristaneco, ke pli da fiŝoj komencis esti konsumitaj, kaj la fiŝkaptado kreskis.
Kun la malkovro de Usono, multaj eŭskoj vojaĝis al la nova mondo, eskapante vivon de malabundajxoj kaj kunprenante ilian kuirejon.
Kun la transkontinenta manĝaĵa interŝanĝo, greno, papriko, faboj, tomatoj kaj terpomoj estis integritaj en la eŭska kuirejo. En la 19a jarcento la Industria Revolucio helpis levi la vivmanieron en Eŭskio. La lastatempa alfluanta eŭska burĝaro kontraktis francajn kuiristojn, kaj kun tio alportis pli francajn tuŝojn en sian kuirejon.
Dum la sincera reĝimo, eŭska kuirejo fariĝis, kion iuj nomis "stale." Tamen, post la morto de Francisko Sincera en 1975, nova kulinara movado naskiĝis - la Nova Kora Vascaĥo (Nova Eŭska Kuirejo). Uzante tradiciajn ingrediencojn, kuiristoj kreis novajn kaj novigajn telerojn. Dum la sekvaj 25 jaroj, pioniraj hispanaj kuiristoj komencis krei novan hispanan kuirejon, spertante novajn teknikojn, kaj la termino "molekula gastronomio" naskiĝis. Hodiaŭ Eŭskio kaj ĝiaj kuiristoj daŭre ĝuas internacian aklamon pri sia kuirado.
Txokos, Gastronomiaj Socioj
Txokos estas speco de maskla gastronomia socio en Eŭskio. Laŭ Harald Kocker en la libro Culinaria Hispanio, la unua txoko estis fondita en 1843 en San Sebastián. Membroj de ĉi tiuj kluboj renkontas regule por prepari manĝojn kune, manĝi, trinki, malstreĉiĝi kaj socialiĝi. Ili kutime havas sian propran lokon kun kuirejo, trinkejo kaj manĝoĉambro. Kvankam ĉi tiuj socioj estis ekskluzive por viroj, kaj virinoj estis nur invititaj dum certaj festoj, virinoj iom post iom estis akceptitaj al multaj, sed ne al ĉiuj socioj.
- Retejo portalo de la txokos kaj gastronomiaj socioj (nur en la hispana)
Kuirejoj de la Tri Eŭskaj Provincoj
La tri provincoj de Eŭskio - Álava, Guipúzcoa kaj Vizcaya havas malsamajn kuirejojn.
Ĉi tio parte estas pro la geografio de Eŭskio, kie estas malsamaj diferencoj inter la marbordaj kaj montaj kuirejoj.
Álava estas la suda plejparto de Eŭskio kaj havas malvarman klimaton. Montaroj, grandaj valoj kaj riveroj kuras tra Álava, sed ĝi ne havas marbordon. Ĉar ĝi estas "ŝlosita", la homoj manĝas pli da bovaĵo, vekalo kaj ludo, kiel perdriko kaj koturno. Ili ankaŭ ĝuas perretikojn (tipo de fungo), helikoj kaj diversaj fromaĝoj. Terpomoj, faboj kaj fungoj de la areo ankaŭ estas bone konataj pro ilia kvalito.
Kelkaj fakoj de Álava estas plenigitaj de artiŝokoj, patatoj, vidvinoj, terpomoj trempitaj en faruno kaj frititaj, tiam servitaj en saŭco; Llodio nigra pudino, malpeza akvumita sango-kolbasoj faritaj per legomoj kaj iomete da rizo, Goxua , likvita kuko kun kukaĵo kaj karamelo.
Álava estas ankaŭ regiono vitivinícola. Rioja Alavesa estas sub-areo de la fama regiono de vino de Rioj, kaj kontrolas pri ĉirkaŭ 21% de la regiono de Rioja Kvalifikita DO.
Vizcaya ("Bizcaia" en Eŭsko) havas pli malpezan klimaton kaj pli ol 80 km da marbordo en la Kantabra Maro. Ĝi estas nomita la "Ĉefurbo de Bacalao" aŭ salo-kodisto, kiu estas tradicia bazaĵo kaj Vizcayanoj havas centojn da receptoj por bacalao . Multaj freŝaj fiŝoj kaj marboj de la Kantabra Maro, kiel ekzemple bebo-ŝtonoj, sardinoj, anĉovoj, hake (merluza), oraj (besugo) kaj klamoj ĝuas, kaj ankaŭ viandojn kiel vekojn kaj porkojn. Iuj el la elstaraj pladoj de Vizcaya estas:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Kodita en Pil-Pil Saŭco - Bacalao al pil-pil
- Klamoj en Verda Saŭco - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid en ĝia 'Inko - Chipirones en lia Tinta
- Hake en Verda Saŭco - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Porko kun saŭco de fromaĝo Idiazabal - Solomillo de porko kun salsa de queso Idiazábal
- Tuboj de Kremo-Filitaj de Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa estas la norda plejparto de Eŭskio, kun preskaŭ 90 km de marbordo ĉe la Atlantika Oceano, limigante Francion. Ĝi estas tre malgranda kaj estas provinco de kontrastoj - montoj kaj marbordo, grandurboj kaj vilaĝoj, industrio kaj agrikulturo. La klimato estas milda, kun varmaj someroj kaj pluvaj vintroj. La kuirejo de Guipúzcoa fariĝis internacie agnoskita, kaj ankaŭ havas ĝiajn "kuiristojn, kiel novigantoj Johano Mari Arzak, Marteno Berasategui kaj Petro Subijana ĉiuj el San Sebastián.
Sankta Sebastián (Donostia en Eŭsko) estas la ĉefurbo, kaj estas konata pro la granda nombro da altkvalitaj tapoj . Krom havi pli ol 100 tapojn- trinkejojn en la urbocentro, San Sebastián havas pli manĝajn starigojn kun Michelin-steloj po kvadrata kilometro ol iu ajn alia urbo, krom Parizo.
Iuj el la fakoj de Guipúzcoa estas: belaj kalkanoj, larĝaj beoj kun beba pizoj kaj printempoj, Txangurro a la Donostiarra - plenigita de aranea krabo kaj Atun eguna - salmo de la rivero Bidasoa.