Longtempa Teorio estas Debata
Ĝis tre ĵus, oni pensis, ke la truoj en svisa fromaĝo elvenis de bakterioj, kiuj formas dum la maljuniĝanta procezo. Ĉi tiu teorio estis disvolvita de William Mansfield Clark, kemiisto de Departemento de Agrikulturo, en 1912. Ĉi tiu specifa tipo de bakterioj estas unika al svisaj fromaĝoj pro la speco de komenco kaj la preciza temperaturo, kiun la radoj de fromaĝo konserviĝas dum la envejeciĝo. .
La bakterioj en svisaj fromaĝaj radoj elspezas karbon-dióxido, kaj la karbona dióxido formas bulbonojn en la fromaĝo. Kiam la bobeloj "popo," truoj-ankaŭ nomataj "okuloj" - kreis.
Nun, tamen, ĉi tiu teorio estas debatata.
La Teorio de Estas
Agroskopio, svisa agrikultura mezlernejo, kredas ke malgrandaj makuloj de fojno respondecas pri la truoj en svisa fromaĝo. Kiam fromaĝo estas farita en grenejoj uzantaj rubujojn, ekzistas verŝajneco de fajnaj partikloj farante ĝin en la rubujojn de kolektitaj lakto, kiuj tiam kaŭzas truojn por formi en la fromaĝo kiel ĝi aĝoj. Estas ĉi tiuj specks de fojno, kiuj kaŭzas malfortecon en la strukturo de la krado, permesante al gaso formi kaj krei la "okulojn". (Ĝi efektive ne devas esti fojno-ajna partikula materio povas kaŭzi la formadon de truoj.)
Dum William Mansfield Clark uzis glasajn cilindrojn kaj hidrargon por krei aparaton por kapti gaseojn kaj evoluigi sian teorion, Agroskopo uzis CT-skanilon, sekvante la procezon de maturigxo de fromaĝoj dum 130 tagoj.
La fromaĝa komunumo kredis, ke fojo estis la kulpa dum la tuta tempo, kaj nun ili havas sciencan pruvon.
Pro la modernigo de laktejoj, tamen svisa fromaĝo eble ne havas tiom multe da okuloj, kiel ĝi kutimis. Kiam la metalaj metodoj fariĝis pli aŭtomataj kaj antisepsaj, kaj malpli malpli da feraj partetoj faligas en la lakton, la grandeco de la truoj malpliiĝis kaj la nombro da truoj en svisaj fromaĝoj, kiel ekzemple Appenzeller kaj Emmental, malpliiĝis.
Vi povas legi pli pri ĉi tiu eltrovo en la retejo de CNN en la artikolo: "Kion Vi faras Svisan Fromaĝon? Vi Ne Havas Holelan Fabelon".