En turka kuirejo, 'meze' (meh-ZAY ') estas grupo de manĝaĵoj servata kiel serio da aperitivos aŭ komencantoj antaŭ ol la ĉefa kurso alvenas. Se vi manĝas, 'meze' teleroj ofte estas tiel abundaj kaj delikataj, ili finas superkovrante la resto de la manĝo.
Vi kutime povas atendi du rondojn de 'meze' antaŭ manĝo de viando aŭ fiŝo. Malvarma 'meza' teleroj, plej ofte faritaj kun freŝaj, sezonaj legomoj, estas servitaj unue, sekvitaj de rondo de varmega 'meze' elektoj.
Varma 'meze' prezentas karnojn, mariskajn kruĉojn kaj fromaĝojn, kaj pladoj ofte estas frititaj. Klasika ekzemplo de varma 'meze' estas nomita 'sigara böreği' (vidu-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ĉi tiu plado estas bona maljuna atingo ĉe preskaŭ ĉiu restoracio kaj en ĉiu hejma kuirejo. Ĝi troviĝas ĉie kaj amata de ĉiuj.
Multe pli sana ol ĝi estas nomata
En la turka, 'sigara' efektive signifas 'cigaredon'. Ĉi tiuj kukaĵoj ricevis sian nomon pro sia longa, maldika, rulita formo. Sed la simila similas tie. Ĉi tiuj delikataj ruloj de freŝa 'yufka' pasto plenigita de turka blanka fromaĝo, simila al Feta, estas bonaj por vi kaj viaj gusto-burĝonoj.
Vi ankaŭ povas eksperimenti kun malsamaj turkaj fromaĝoj kaj aliaj kompletigoj kiel akvita tera bovaĵo, turka pastramio, nomata 'pastırma' (pah-STIR'-mah) kaj pika bovaĵo, nomita 'sucuk' (soo-JOOK ').
Vojoj Por Servi Kukarbojn
Vi ĉiam povas servi 'sigara böreği' kiel komencilon, kune kun aliaj 'meze' teleroj por kompletigi vian turkan stilon. Ili ankaŭ faras grandajn, antaŭenajn manĝojn por infanoj. Mi ŝatas freneziĝi kaj bati dum la tago kaj havi ilin pretaj por post-lerneja mokado.
Ili ankaŭ funkcias bone kiel salataj, krudaj fingraj manĝaĵoj ĉe partioj. Provu transiri pladon de freŝe kuiritaj kukaĵoj kaj rigardu ilin malaperi.
Jen la baza recepto por fari kuketojn de turka cigaredo. Vi povas trovi 'yufka' en mediteraneaj ĉambroj kaj sur retejoj vendantaj turkajn ingrediencojn. Se vi havas kroman tempon kaj povas pagi iom da kubuto, vi povas ruliĝi viajn proprajn foliojn 'yufka'.
Se vi ne povas trovi freŝan aŭ frostitan 'yufka', vi ankaŭ povas uzi frostitajn pakaĵajn foliojn. Uzu du aŭ tri foliojn samtempe por fari la paston sufiĉe dika por ruliĝi.
Kion Vi Deziros
- 4 freŝaj 'yufka' folioj (24 coloj de diametro, aŭ 1 pakaĵo frostita fosaĵo, 9 coloj per 13 coloj)
- 1/2 funtoj (600 gramoj) Turka blanka fromaĝo (aŭ Feta)
- 2 kuleroj de itala petroselo (pikita)
- Dash salo
- Dashpipro
- Vegetala oleo por fritado
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas rondajn 'yufka' foliojn, uzu piconan tranĉilon aŭ akran tranĉilon por tranĉi ilin en triangulojn. Dividu ĉiun rondon en ok al dek triangulaj tranĉaĵoj kiel vi tranĉas picon. La larĝa bazo de ĉiu triangulo devas esti ĉirkaŭ kvar ĝis kvin coloj.
- Se vi uzas frostitan phyllon, iomete malplenigu ĝin laŭ la paka direkto. Jen kelkaj konsiletoj pri laborado kun frozen phyllo .
- Uzante du phyllo-foliojn, unu supre de la alia, komencu ĉe la centro de unu el la randoj. Tranĉi diagonale malsupren al la maldekstra fundo. Komencante denove de la supro centra punkto, tranĉu diagonale malsupren al la dekstra malsupra angulo. Ĉi tio donos al vi tri kukaĵajn triangulojn de ĉiu rektangula folio.
- En malgranda bovlo, disrompas la blankan fromaĝon aŭ Feta per viaj fingroj. Aldonu la pikitan petroselon kaj salo kaj pipro al gusto.
- Prenu pakaĵrintan triangulon kaj metu ĝin tiel ke la larĝa fino estas ĉe la fundo kaj la punkto montras for de vi. Diskonigi ĉirkaŭ kulero de plenigo de maldika linio proksime de la malsupra rando, lasante ĉirkaŭ duonan colon malplenan sur ĉiu flanko.
- Antaŭ ol vi komencas ruliĝi, faligu la malsupre dekstren kaj maldekstren de la kukaĵo al la centro por kovri la randojn de la plenigo. Ĉi tio kaptos la plenigon interne, kiam vi ruliĝos la kukaĵo.
- Uzante viajn fingrojn, milde ruliĝu la kukaĵon el vi al la punkto de la triangulo. Provu fiksi en ajna malferma rando laŭ via iro. Kiam vi atingos la finon, malsekigu la internon de la punkto de la triangulo kaj frapu ĝin al la listo. Ĉi tiu sigelos ĝin teni ĝin fermita kiel ĝi malvarma.
- Varmego ĉirkaŭ du centimetroj da oleo al fritanta temperaturo. Aldonu plurajn kukaĵojn al la panjo, lasante iom da spaco inter ili por eviti ke ili batu unu al la alia.
- Uzante púojn aŭ forkon, movu ilin ĉirkaŭe dum ili fritas por pli da koloro. Kiam la finoj komenciĝas brunaj, flugi ilin kaj lasu la alian flankon kuiri. Kiam la kukaĵoj estas faritaj, ili devus esti ora bruna tute kun pli malhelaj finoj.
- Drenu la kukaĵojn sur dika tavolo da papaj bukloj antaŭ servado.