Phyllo-folioj estas ŝtofo-maldikaj folioj de pasto uzataj por fari grekajn kukaĵojn kaj plenajn kukaĵojn. Phyllo povas esti trovita freŝa en multaj grekaj kaj mezorientaj merkatoj, kaj en la frostita manĝaĵo de plej multaj manĝaĵoj, kun alternativaj literoj de "filo" kaj "fyllo". Ĝi venas tranĉita en grandaj folioj kiuj estas ruliĝitaj en kompaktan pakon de 20-25 folioj. Biletoj povas esti uzataj tute aŭ tranĉitaj en la grandecon postulita de la recepto.
La plej komerca pakaĵo de phyllo havas bonajn direktojn por manipuli la paston, sed ĝi povas esti pli facila kun ĉi tiuj konsiloj:
- Konservu la pakon fermita kiam malŝaltas.
- Pasi dum la nokto en la fridujo. Kiel lasta rimedo nur, daŭriĝu ĉe temperaturo dum kvin horoj kaj uzi tuj.
- Preparu ĉiujn ingrediencojn por via recepto antaŭ malfermi la malplenigitan phyllon .
- Manoj devas esti tiel seka kiel ebla kiam vi manipulas la paston.
- Alportu la pakita phyllon al ĉambra temperaturo antaŭ malfermado kaj uzado.
- Forigi la malplenigitan phyllon el la pako kaj unroll la foliojn.
- Kovru la nefunkitan phyllon per folio de vaksa papero kovrita de malseka tuko por konservi ĝin humida. Ĝi eksperas tre rapide.
- Kiam vi forigas unu folion samtempe, kovru la reston.
- Se vi malŝarĝos pecon de phyllo, ne maltrankviliĝu. Vi povas tranĉi pecojn kune por uzi en meza tavolo de la kukaĵo, kaj ĉi tio malofta fojo se iam ajn, montru en la fina produkto.
- Se vi devas tranĉi ĝin, uzu tondilon.
- Tuj kiam vi uzas la kvanton da phyllo-maso, kiun vi bezonas, ruliĝu iujn ceterajn foliojn kun la originala protekta papero, kaj kovru ilin zorge per vaksa papero kaj plastika envolvilo. La neuzata philo povas esti stokita ĉi tien en la fridujo dum unu semajno. Refreezing ankaŭ estas bone.
La klavoj por labori kun phyllo devas esti organizitaj kaj laboras rapide. Fojo, kiam vi ricevas la pendon de ĝi, vi trovos, ke ĝi estas bonega elekto por ĉiuj specoj de pladoj - viando, frukto, fromaĝo kaj pli.