Phyllo (en la greka: φύλλο, prononcita FEE-lo), ankaŭ literumita "filo," estas plej ofte uzata por priskribi maldikajn foliojn de masaĵoj, kiuj estas uzataj por fari kelkajn el la plej delikataj biskvitoj kaj sovaĝaj kukaĵoj en la mondo. Tamen, Phyllo akiris reputacion kiel malfacile uzi, aŭ tro delikatan, pro tio ke multaj homoj restas malproksime de ĝi kaj uzas, anstataŭe, puffaj kukoj aŭ strudeltaj faroj, kiuj nur ne donas la plej bonajn rezultojn.
Malmulta Historio
Baklava-tipo kuŝejoj estas kreitaj de la asirianoj ĉirkaŭ la 8a jarcento aK Origine faritaj per tavoloj da pano, la recepto trapasis limojn, tra Balkanoj, Grekio, landoj de Malgrand-Azio kaj Mezoriento, kaj tiel okcidente kiel antikva Persujo. La granda greka kontribuo al ĉi tiuj kukaĵoj kaj kukaĵoj estis la tekniko por krei la maldikan tavolon, kiun ni konas hodiaŭ kiel phyllo, iam ĉirkaŭ la 3a jarcento aK
Faktoj de Phyllo
- Komerce pakita frostita phyllo estas malalta graso aŭ graso-senpaga (kontrolu paka informo).
- La plej bona phyllo estas freŝa phyllo (neniam frostita), sed frostita funkcias tre bone. Serĉu mallongan bretan vivon ĉar eĉ frostigita phyllo povas pendi tre longe.
- Phyllo-folioj povas esti uzataj eĉ se ili estas ŝiritaj. Ili povas esti tranĉitaj kune kaj ĉar pladoj uzantaj phyllo estas faritaj per ŝranĉitaj aŭ velitaj manteloj de la pasto, tranĉitaj truoj aŭ tranĉitaj pecoj estas malofte, se iam ajn, rimarkindaj.
- Pakita philo enhavas malsamajn formojn, kiel kukaj tasoj, kaj en malsamaj formoj, kiel kataifa pasto, kiu estas trinkita phyllo.
- Pakita phyllo sekigas rapide (en nur kelkaj minutoj) kiam elmontrita al aero. Fojo malfermita por fari recepton, tenante ĝin kovrita per peco da vaksa papero kaj malvarmeta malseka tuko subtenos ĝin fleksebla.
- En multaj legomaj pladoj uzante phyllo ( kiel spinacaj kukaĵoj ), butero ne estas uzata. La phyllo-folioj estas bruligitaj per oleo.
- Dum multaj kuiristoj diras, ke nur la plej bona butero devas esti uzata dum la dolĉaj fiŝaj kukaĵoj , hejmaj kuirejoj diras, ke butero-flavita kuirila spray (aŭ kombinaĵo de iom da butero kaj la spray) ankaŭ funkcias, kaj multaj tradiciaj receptoj por greka Ŝuoj vokas olivan oleon prefere ol butero.
La Kvin Reguloj pri Pakita Phyllo
- Neniam pritrakti phyllon per malsekaj manoj.
- Kuiri fiŝajn kukaĵojn kaj kukaĵojn ĉe proksimume 350 F (175 C) sur la ferdeko ĝuste sub la mezo de la forno.
- Malkonstrui konvene sekvantan pakon kaj / aŭ recepton-direktoj.
- Dum laborante, konservu ne uzata phyllo kovrita por eviti sekigi.
- Ne elĵetu damaĝitan, dissxiritan aŭ neuzitan phyllon!
Nun, la detaloj:
- Al la fari recepcion kiu petas 1 pako (1 funtoj) de phyllo, ĉiam aĉetu du, kaze.
- Kiam uzu frostitan phyllon, tondu tute en la fridujo dum 24 horoj kaj alportu temperaturon al la ĉambro antaŭ uzi ĝin aŭ la pasto povas esti goma (se ĝi troveblas tro rapide ekster la fridujo) aŭ krako (se ankoraŭ parte frostigita).
- Preparu ĉiujn aliajn receptajn ingrediencojn antaŭ malfermi la phyllo-pakaĵon, kaj verŝi papero kaj malvarmeta malseka tuko preta kovri ĝin.
- Ĉiam laboras sur ebena seka surfaco, kaj certigu, ke viaj manoj estas sekaj. Akiri la fojnan filon (kun akvo) faros ĝin gomia kaj glueca kaj neebla administri.
- Bonvolu malfermi kaj disfaldi phyllon. Se iuj pecoj kuniĝas kaj ne povas esti malvene apartaj, la uzebla parto povas esti tranĉita, se sufiĉe granda.
- Malgrandaj rompoj aŭ fendetoj en phyllo-folioj estas normalaj.
- Se recepto petas certan grandecon de tranĉita pasto, uzu reganton.
- Phyllo-folioj povas esti tranĉitaj per tondiloj, cindroj, pizaj radoj, aŭ kukaĵoj.
- Kiam vi kunpremas kun butero aŭ oleo, aŭ sprasas kun butero-gustigita kuirila spray, komenciĝu ĉe la randoj kaj laboru. La randoj sekigas la plej rapidan. Kaj ne uzu tro da - nur malpeza revestado, alie, la fina rezulto estas grasa.
- Se vi havas plurajn pakaĵojn, uzu mola pli larĝa (2 1/2 - 3 colojn) por folioj, kaj pli malgranda por malgrandaj trianguloj aŭ ruloj. Alie, mola mola 1 1/2 ĝis 2-cola larĝa broso funkcias bone sur ambaŭ folioj kaj malgrandaj kukaĵoj aŭ kukaĵoj.
- Se la recepto por kukaĵo bezonas perfektan supran mantelon kaj la pasto ne kunlaboris tute ĝis nun, nur elektu perfektan folion, penu ĝin zorge per butero aŭ oleo (per recepto-direktoj), kaj uzu ĝin kiel ekstera tavolo aŭ envolvado.
- Kiam tranĉanta phyllo-pano kuŝas en pecojn antaŭ bakado, faru la unuan kortegon tra la supraj tavoloj de phyllo kun razora klingo. Ĝi tranĉos tra pli pura, lasante belajn randojn. Sekvu per tranĉilo se la recepto vokas tranĉi la tutan vojon ĝis la fundo antaŭ bakado.
- Phyllo-kukaĵoj ĉiam devas esti kuiritaj en pakaĵoj kun plata fundo.
- Neniam provu reekatigi phyllo kukojn aŭ kukaĵojn en la mikroondoj. Se ili estis fridigitaj, aŭ servu malvarma (se konvene) aŭ lasu ilin al temperaturo.
- Se phyllo-folioj disŝiras aŭ ne malkonstruas konvene, ili kune kuniĝas ĉe la randoj, savu tion, kion vi povas. Pecoj povas esti uzataj por fabriki fabelojn kiel Malfrua Phyllo Cheese Pie . Por ĉio ĝena, Phyllo estas tre pardonema!
Sekva: Unua Recepto: Facila Spinaco Piedo
Ĉi tiu recepto estas unu el la plej bonaj manieroj uzi phyllo por la unua fojo. Duono de la folioj en la skatolo iras malsupre, tiam la plenigo kaj la alia duono de la phyllo iras supre. La recepto estas havebla kun paŝoj de paŝo por helpi.