Do vi havas tradician Baklava recepto unuflanke kaj pakaĵon de phyllo-pasto en la alia. Kio poste? Pli ofte ol ne, pre-pakaĵita phyllo-maso estas havebla frostita anstataŭ freŝa por pli bona konservado. Ĝi estas kutime vendita en antaŭ-fabrikitaj folioj en plataj kvadratoj aŭ listoj. Kvankam frostita fosilo estas pli facile disponebla en plej multaj grandaj superbazaroj, vi povas trovi freŝan phyllon en iuj specialaj vendejoj aŭ internaciaj superbazaroj, precipe tiuj, kiuj specialigas en meza oriento aŭ greka manĝaĵo.
Efektive, laborante kun la delikataj kaj papaj-maldikaj folioj de phyllo-maso povas esti malfacila. Malsupre estas kelkaj konsiletoj por labori kun phyllo-maso por fari viajn plej ŝatatajn mezordajn desertajn receptojn .
Laborante kun Frozen Phyllo Dough
Se vi aĉetis frostigitan foson por via recepto, estas iuj gravaj decidoj por certigi, ke via pasto funkcias kun vi kaj ne kontraŭ vi dum la preparado de via plado.
Vi devos doni vin iom da tempo por prepari ekde frostita phyllo prenas proksimume 24 horojn por konvene malkonstrui:
- Ne lasu ĝin malŝpari tro rapide. La lertaĵo por malŝarĝi phyllonan mason estas certigi, ke ĝi ne malŝprucas tro rapide. Kiam la pasto estas tro malseka (ĝenerale de tro da kondensado en la malvarma procezo), ĝi fariĝas goma kaj la maldikaj folioj kune kunvenos, kio en la mondo de phyllo estas sinónimo nekutimebla.
- Malvarmo ĉe temperaturo de la ĉambro. Post forigi la phyllon el via frostujo, konservu ĝin en ĝian originalan pakaĵon kaj metu ĝin rekte en la fridujon. Neniam ruiniĝu ĉe la temperaturo de la ĉambro, ĉar ĝi trovos rapide kaj kolektos tro multe da humideco.
- Ne apartigu ĝis tute malŝaltita. Se vi provas disigi la foliojn kiam ili estas tro malvarmaj, ili fendos. Via plej bona vetas estas konservi ilin en sia pakaĵo en la fridujo dum 24 horoj. Ĉi sufiĉas sufiĉa tempo kaj nur la ĝusta temperaturo por certigi uzeblajn foliojn de phyllo.
Se vi trovos, ke viaj phyllo-folioj ankoraŭ frapas aŭ forĵetas, vi povas eltondi la folion por forigi la larmojn.
Se vi estas en duona recepto kaj trovos larmon, simple metu alian folion super via difektita. Fojo bakita, ĝi vere ne estos rimarkinda. Fojo malkonstruita kaj preta por iri, vi devas movi rapide, ĉar phyllo masa tre rapide.
Laborante kun Fresh Phyllo Dough
Se vi aĉetis freŝan phyllon, aliflanke vi pretas iri. Freŝa phyllo povas esti tenata en la fridujo dum du semajnoj, se ĝi tenas tien envolvita aŭ en ĝia originala pakaĵo. Phyllo-maso ankaŭ povas esti frostita (aŭ re-frostigita en la kazo de malplenigita phyllo) dum 2 ĝis 4 monatoj.