Dolĉaj kaj sovaĝaj etikedoj estas tre popularaj en Maroko, kun granda nombro da ili, inkluzive de freŝaj aŭ sekaj fruktoj kiel ŝlosilaj ingrediencoj. En ĉi tiu maroka recepto, kokido estas kroĉita kun tomatoj, ĉifeloj, kaj sekvinberoj en pika, bonodoza saŭco kun zingibro, cinamo, safrano kaj Ras El Hanout.
Kion Vi Deziros
- 1 kokido, haŭto forigita kaj tranĉita en pecojn
- 1 cepo, pikita
- 1 cepo, tranĉaĵoj
- 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 2 kuleroj de butero
- 1 1/2 kuleroj de salo, aŭ por gustumi
- 1 1/2 kuleroj Ras El Hanout
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1/4 cucharadita de kameno de pano, aŭ al gusto
- 1/4 teaspoon de safrano, disrompis
- 1 kanono de cinamo
- 3 tomatoj, senŝeligitaj kaj pikitaj
- 2 kuleroj de kolantro pikita
- 2 kuleroj de petroselo pikita
- 2 al 3 kuleroj de mielo
- 1/2 cucharadita de planko cinamo (laŭvola)
- 1/3 taso (50 g) oraj sekvinberoj
- 15 oz. (425 g) kuiritaj aŭ enlatigitaj ĉifeloj
Kiel fari ĝin
- En peza fundo, miksi la kokidon, cepojn, ajlojn, oleon, buteron kaj spicojn. Kovri kaj kuiri super meza varmo, foje moviĝante, por 15 ĝis 20 minutoj.
- Aldoni la tomatoj, petroselo kaj cilantro. Kovri kaj daŭre kuiri super meza varmego, foje moviĝanta, dum aliaj 20 minutoj. Riĉa saŭco devus formi. Alĝustigu la varmegon se necese konservi la kokidon restante al la fundo de la kaldrono.
- Aldonu la sekvinberojn, kikidojn, mielon (kaj grundan cinamo, se ĝi uzas) al la kaldrono, kune kun sufiĉa akvo por kovri la kokidojn.
- Daŭrigu kuiri por aliaj 10 ĝis 15 minutoj, aŭ ĝis la saŭco estas sufiĉe dika kaj la kokido estas tre mola.
- Translokiĝi al utila plado, kaj se dezirata ornamu per aspergo de freŝa pikita cilantro.
- Se vi kuiras ĉi tiun teleron antaŭen, rimarku, ke la idoj kaj sekvinberoj sekvos sorbi la likvaĵon.
- Kiam recalentante, vi eble bezonos aldoni iom da akvo por maldika la saŭco kaj redoni ĝin al ĝia originala kohereco.
Konsiletoj por Tagine Preparado
Kuireja tempo estas por la uzo de konvencia kuirejo. Permesu duobligi la kuiradan tempon, se vi preparas la pladon en argilo aŭ ceramiko.
La plado povas esti preta kiel priskribita per tagine metita sur difusilo super meza-malalta al meza varmego. Vi devos permesi plian tempon por alporti la ingrediencojn al malvarmigo, kaj ankaŭ aldona 10 ĝis 15 minutoj da kuirado en ĉiu paŝo.
Pliaj Konsiletoj
Se vi ŝatas, plenmano da sekaj abrikotoj povas esti anstataŭigitaj por la sekvinberoj. Se ili ne suferas sufiĉe por pinĉi la duonon, boli ilin ĝis mola kaj dreni antaŭ iri kun la recepto.
Kvankam vi povas manĝi kun forko, la plej multaj taginoj estas tradicie manĝataj mane. Kruela pano estas perfekta por ĉi tiu celo. En Maroko, densa, chewy khobz estas la pano de elekto por enprofundiĝi kaj kroĉi ĉion. Kvankam ne tradicia, vi ankaŭ povas servi la murdon super kosko aŭ rizo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 684 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 13 g |
| Kolesterolo | 131 mg |
| Natrio | 808 mg |
| Karbonhidratoj | 52 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 51 g |