Unu el la faktoroj pri manĝa venenado ne nur estas bakteria kresko en manĝaĵo, sed la toksinoj kiuj bakterioj povas produkti dum ili kreskas. Dum kompleta kuirejo detruos la bakteriojn kondiĉe ke ne ekzistas abrumaj kvantoj ĉeestantaj, varmo ne detruos la toksinojn.
La plej bona maniero por eviti bacterian kreskon kaj la postajn toksinojn devas sekvi taŭgajn pritraktadajn instrukciojn : konservu viandon malvarma, lavu viajn manojn kaj ajnan surfacon, kiu kontaktas kun kruda viando, neniam metu kuiritan viandon sur plado kiu tenas krudan karnon kaj kuiri manĝaĵo al sekuraj internaj temperaturoj.
Ekzistas escepto al la ĝenerala regulo, ke refrigerado minimumigas bacterian kreskon: Listeria monocytogenes, bakterioj, kiuj kaŭzas gravan malsanon, povas kreski ĉe temperaturoj de refrigerador. Certigu, ke vi tuj purigos verŝojn en la fridujo. Plene kuiru viandon kaj karnon al 160 F kaj kontrolu ĝin per manĝa termometro. Varmaj hundoj kaj delikaj karnoj estas speciale problemaj kun ĉi tiu bakterio, tial la registaro rekomendas gravedajn virinojn kaj tiujn en riska grupo evitas tiujn nutraĵojn kune kun molaj fromaĝoj , fumitaj mariskoj, patoj kaj karnaj diskoj.
Fono sur bakterioj
Bakterioj ĉeestas ĉion. Estas neeble tute eviti bakteriojn. Iuj bakterioj helpas nin kaj aliaj varioj estas tre malutilaj. Ĝi estas la malutilaj bakterioj, kiujn ni volas minimize en la manĝaĵo, kiun ni manĝas.
Bakterioj kreskas plej bone je temperaturoj inter 40 F kaj 140 F. Ili multiĝas tre rapide ĉe tiuj temperaturoj en idealaj stratumoj - tio estas, pereiĝaj manĝaĵoj kiel karno kaj laktaĵoj.
Tial ĝi estas tiel grava teni riĉajn manĝaĵojn fridigitaj ĉe temperaturoj sub 40 F.
Je temperaturoj de fridujo, tio estas, 32 F al 40 F, bakterioj povas ankoraŭ kreski, sed tiu kresko malrapidiĝas draste. Tial vi devas uzi krudan riĉan manĝaĵon ene de certa tempa kadro, kutime 2 ĝis 3 tagoj, eĉ kiam ĝi estas konvene refrigerata.
Ĉar bakterioj kreskas, ili povas produkti toksinojn, kiuj ne estas malebligitaj, aŭ sendifektaj, per varmego. C. Botulinum estas la plej fama de ĉi tiuj bakterioj; la toksino estas preskaŭ neeviteble fatala. Sed pro tio, ke bakterioj kreskas en anaerobia medio (oksigeno-malriĉa), ĝi estas plej asociita kun enlatigitaj manĝaĵoj aŭ manĝaĵoj stokitaj en oleo.
Aliaj bakterioj, kiel Staphylococcus aureus, produktas varman stabilan toksinon, kiu zorgas pri tio. Salmonella kreas malsanon, ne per toksinoj, sed la bakterio mem.
Ĉi tiuj toksinoj ne estas produktitaj tuj de la bakterioj sed povas daŭri horojn aŭ eĉ tagojn por disvolvi. Konvene manipulado kaj stokado de karnoj kaj laktaĵoj minimigos la riskon de ĉi tiuj toksinoj.
Refrigado Dum Marinanta Karnon
Dum la karno estas propre fridigita dum ĝi marŝas, vi ne bezonas fari apartan grupon de marinado por servi kiel saŭco. Je temperaturoj de fridujo, ĝi prenas 12 horojn por unu bakterio fariĝi du bakterioj. Estas malmulte da ŝanco, ke sufiĉaj toksinoj povus esti produktitaj en tiu tempo por fari iun malsana.
Kaj se la marinado estas alta en acidaj ingrediencoj, kiel plej multaj, bakteria kresko estos subpremita pro malalta pH. Kombini tiun medion kun malaltaj temperaturoj kaj viaj marinaj karnoj estos sekuraj.
Se la marinado enhavas toksinojn, ili jam estas en la viando, kiun vi kuiras kaj la varmego ne malŝaltos ilin. Se vi zorgas pri toksinoj, kiujn produktas bakterioj, via plej bona elekto eble evitas manĝi viandon, periodon.
Ĝi simple ne eblas certigi, ke 100% de via manĝaĵo estos 100% sekura 100% de la tempo. Se vi tre zorgas pri manĝa veneno, eĉ se vi manipulas manĝaĵojn kiel sekure kaj korekte kiel eble, vi kuras la eblecon de ne ĝui nutraĵon.
Sekureca Precautions
Ĉiam, ĉiam marinu viandon en la fridujo. Se vi volas esti tre sekura, eĉ se marinante dum 20 ĝis 30 minutoj, metu la viandon en la fridujo. Kaj certigu, ke la kruda karno kaj marinado ne kontaktiĝas kun ia manĝaĵo, kiu manĝos kruda, kiel fruktoj kaj legomoj.
Kaj memoru boli la rezervitan marinadon dum 2 ĝis 3 minutoj antaŭ servado.
Alportu la marinadon al ruliĝanta boŭlo, kiu ne povas eksciti. Kaj uzu freŝan kuleron por servi la varman marinadon. Se vi volas esti tre sekura, ŝmiru la marinadon dum 15 minutoj.
Grupoj de Alta Risko
Se vi havas personon en la alta riska grupo en via domo (infanoj, maljunuloj, gravedaj virinoj, tiuj kun kronikaj malsanoj), eble vi volas preni tiun ekstra singardemo kaj fari apartan grupon de marinado. Nepre boli la marinadon por alporti ĝin al dezirinda utila temperaturo.
Konsiderante la zorgojn pri manĝaĵa sekureco kaj manko de taŭgaj inspektoj de manĝaĵoj en ĉi tiu lando, se vi estas en alta riska grupo, vi eble volas pensi pri evitado de viando kaj laktaĵoj ĝenerale. Vegetara dieto povas esti pli sekura, kvankam fruktoj kaj legomoj ankaŭ povas esti poluitaj per bakterioj tra nepra uzado. Ĉiam matoraj firmaoj produktas sub kuranta akvo per pura broso, kaj rinse ĉio produktas sub malvarmeta kuranta akvo antaŭ manĝi. Vi povas mergi melonojn en 170 F akvo dum 3 minutoj antaŭ tranĉi ilin por detrui bakteriojn.
Sekvu Sekurecajn Normojn
Vi devas komenci de la punkto, ke ĉiuj manĝaĵoj povas kaŭzi malsanon de nutraĵoj . Plej multaj homoj disvolvis imunecon al malaltaj niveloj de bakterioj kaj ne malsaniĝos dum la manĝaĵo nur havas malgrandan kvanton de bakterioj.
La plej bona agado estas sekvi manĝaĵojn pri sekureco pri nutraĵoj , esti skrupule pri konservado de via kuirejo, kaj decidu pri manĝa konsumado, kiun vi komfortas.
Nun, ke vi estas informita, vi povas fari la decidon, kiu estas plej bone por vi kaj via familio.