En Germanio, miksaĵo (prononcita shpek) estas la graso en kortego de porko. Ĝi povas esti uzata kruda aŭ kuracita kaj fumita. Ĉi tiu viando ofte funkcias kiel aperitivo, tradicie inkluzivita en gastamaj teleroj, kaj ĝi ankaŭ povas esti uzata en kuiritaj pladoj. Ĝi ankaŭ estas konata kiel fiksa moto, durchwachsener moto, frühstücksspeck, kaj torto.
Aliaj germanaj Stiloj de Bacon
- Bauchspeck: Ĉi tiu estas lardo uzita por kuirado, kiu venas el la porka ventro kaj estas marmita per muskolo kaj graso. En Germanio, ĝi kuracas kun salo , tiam malvarma fumita kaj aero-sekigita.
- Rückenspeck : Fatback kiu kutime estas kuracita kaj fumita kaj kutimas bardo aŭ rosti tritikajn pecojn. Se freŝa, ĝi ofte estas enĵetita en lardon aŭ schmalz . Populara pano-disvastiĝo farita per schmalz estas griebenschmalz , sendis lardon per kruĉaj baconaj bitoj, cepoj kaj pomoj similaj al polaj sulkoj .
- Schinkenspeck: Ĉi tio estas kuracita kaj fumita tranĉaĵo de porko de la malantaŭa kokso kiu estas tranĉita maldika kaj kutime funkcias kiel malvarma kortego. Ĝi havas pli grandajn muskolojn kaj malpli da marbling ol la malmultekosta miksaĵo uzita por kuiri.
- Schinken: ĝenerala termino por ĉiuj specoj de ŝinko, ĝi rilatas al la malsupera parto de la porko. Hamoj povas esti freŝaj, kuiritaj, kuracitaj aŭ fumitaj . Ĉi tio ne kutime signifas lardon.
Itala Difino de Moto
En la Tirol, regiono kiu trairas parton de Norda Italio kaj Suda Aŭstrio, moto ne signifas lardon, sed prefere tre specialan salo-kaj-malvarman fumitan ŝinkon, kiu estas fandado de la multe pli akraj fumitajn karnojn de mezo Eŭropo kaj la sovaĝaj prospektitaj sovaĝaj salsaĵoj de norda Italio.
Moto estas karno simila al bacon, prosciutto aŭ pancetta, sed ĝi havas malsaman guston kaj malsaman preparadon de ĉi tiuj aliaj tradiciaj karnoj. Moto, en la itala kaj tiralera senso, ofte funkcias kiel aperitivo sur babila tabulo, kaj ĝi ankaŭ estas uzata en kuiritaj pladoj.
Laŭ Wisegeek, "specko havas originan protektan originon (PDO) en Eŭropa Unio, kio signifas, ke nur karnoj, kiuj estis procesitaj en specifa areo de la Tirol kaj laŭ tradiciaj praktikoj, povas esti etikeditaj kiel" miksaĵo ". "