Ĉu vi iam verŝis bieron aŭ trinkis botelon kaj rimarkis nebulitan mantelon de blankaj aĵoj en la fundo de la botelo? Estas iuj neparaj teorioj flosantaj ĉirkaŭ tiuj aferoj, kaj la plimulto de ili ne estas vera. Jen la vera rakonto.
Feĉo, Ne Tritiko
Vi eble rimarkis, ke la mistera nuba tavolo ofte aperas kun tritikaj bieroj, kiuj nutras iujn teoriojn, ke la materialo estas tritiko aldonita al la biero "por gusto." Fakte, ĝi ne estas tritiko; ĝi estas mortaj aŭ dormantaj feĉaj ĉeloj, kaj ili supozas esti tie.
En la kazo de iuj tritikaj stiloj de biero, ĉi tiuj fermentaj ĉeloj efektive plibonigas la guston, sed tio estas nur feliĉa flanka efiko de ilia vera celo: karbonado.
Karbonado-Devigita kaj Natura
Estas du manieroj de carbonate biero . La unua estas per metodo nomita deviga karbonigo. Ĉi tie estas, kie mezurita kvanto de karbona dióxido-gaso aŭ CO2, estas pumpita en stampitan ujon plena de malvarma kaj ebena biero. Pli da gaso ol efektive kongruas en la ujo estas pumpita, kreante premon. Kun la tempo, la biero sorbas la plej grandan parton de la gaso kaj fariĝas karbonata. Tiel estas kiel biero kaj aliaj karbonataj trinkaĵoj daŭre restas bubbly eĉ post kiam la komenca liberigo de premo okazas kiam iliaj ujoj estas malfermitaj.
Aliflanke al karbonata biero estas nomata natura fermentado. Ĉi tio implicas aldoni malgrandan kvanton da sukero al la biero antaŭ paki ĝin en boteloj. En ĉi tiu kazo, la feĉo restaŭrita en la likvaĵo manĝas la sukeron, fermentante ĝin en alkoholon kaj CO2.
La kvanto de alkoholo produktita dum ĉi tiu malĉefa fermentado estas neevitebla, dum la CO2 produktita sufiĉas por karboni la bieron.
Kvazaŭ kun la devigita karbonata metodo, la CO2 produktita per natura fermentado estas pli ol la ujo (la botelo, en ĉi tiu kazo) povas teni, do la biero devigas ĝin sorbi ĝin.
Ĉar la sukero estas fermentita, la feĉo ankaŭ reproduktas, tiam ĝi mortas aŭ iras dormanta kaj flugas al la fundo de la botelo, kreante la blanka tavolo.
Ĉu la feĉo tuŝas la guston?
Plejofte, la mortintaj aŭ dormantaj feĉaj ĉeloj kolektitaj ĉe la fundo de via biero botelo havas tre malmultan efikon sur la gusto de la biero. La feĉo ofte faras ke la biero aspektas pli nubo, precipe kiam ĝi estas verŝita en klara vitro, sed tio estas pri ĝi. Tamen, kun iuj stiloj de tritika biero , la feĉo plibonigas la guston de la biero, kutime farante ĝin iom spicer. Ĉi tiu aromaĵo plifortigas se la feĉo estas miksita kun la biero kiel ĝi estas verŝita. Populara ekzemplo de ĉi tio estas la germana stilo tritika biero hefeweizen .
Pouring Protocol
Ĉar la postrestanta feĉo en la fundo de via botelo estas senkulpa por trinki kaj eble aŭ eble ne tuŝas la bieron de la biero, la decido verŝi la fermenton en vian glason tute al vi. Multaj kruĉoj de natura fermenta biero rekomendas verŝi sian bieron malrapide kaj senĉese por minimumigi la interrompon de la ferdeca tavolo. Ili ankaŭ sugestas ĉesi verŝi antaŭ ol la botelo tute malplenigas por enhavi la plej grandan parton de la ferdeka tavolo ene de la botelo.
En multaj kazoj, la kruĉoj simple preferas, ke vi havas klaran prefere ol nebulitan bieron. Aliflanke, hefeweizen kaj iuj aliaj tritikaj bieroj devas esti nuba, tiel vi povas elspezi tiom multe da la feĉo laŭ via gusto diktas.