Post kiam vi manĝis en tutan rostitan kokidon, aŭ eĉ nur kelkajn ostojn, ne malŝparos la ostojn! Kokido stock estas delikata fundamento por supoj kaj saŭcoj, kaj vi povas frostigi aŭ premo povas ĝin por estonta uzo. Se vi estas mallonga en tempo, vi povas akvumi kokajn ostojn en malvarma ujo kaj konservi ilin frostigitaj ĝis vi atingos la stokon.
Krom la kokaj ostoj, ĉio, kion vi bezonas, estas akvo, kelkaj aromaj vegetaĵoj kaj laŭvolaj vesperiĝoj.
Por la ostoj el unu kokido, aldonu:
- 1 meza cepo, senŝeligita, duone kaj kunkudrita kun 1 tuta kesto
- 1 celaro, tranĉita en duono
- 1 meza karoto, senŝeligita kaj tranĉita en duono
- 1 golfetoj (nedeviga)
- 4 nigraj paprikornoj (laŭvolaj)
- 1 sprigaj timoj (laŭvola)
Anstataŭ la vegetajxoj kaj herboj supre, vi povus uzi ĉifrojn kaj finojn, kiuj restos post kiam vi kuiris. Ĉiu el ĉi tiuj skrapoj estas bonaj aldonoj al kokido:
- Celerio foriras
- Carrot foriras kaj radiko finiĝas
- Petroselo tigoj
- La verdaj partoj de pikiloj
- Cepoj finoj kaj feloj
- Timoj kaj oreganaj tigoj sobrantes post kiam vi malŝparis la foliojn (evitas fortajn herbojn kiel ekzemple romero, saĝulo kaj cilantro, kiuj povas superforti la guston de la aliaj ingrediencoj).
Estas du bazaj manieroj por fari kokan ostan provizon - stovetop aŭ malrapidan kuirejon:
Faranta Kokan Ostan Provizon - Stovetop Metodo
Metu la legomojn, laŭvolajn herbojn kaj kokajn ostojn en grandan poton. Kovri per akvo.
Alportu mizeron. Ne lasu la stokon boli aŭ ĝi estos nuba. Redukti varmegon tiel ke nur kelkaj bobeloj aperas sur la surfaco de la stoko kiel ĝi kuiras.
Kuiri, malkovrita, supre kun bolanta varma akvo, se necese dum 6 - 8 horoj.
Strenu per fajna meshŝranĉilo. Disbatu la supron de la kokida osto kun pura papero aŭ ŝtofuko por forigi troan grason, aŭ refrigeri kaj forigi la tavolon de graso, kiu frostigos sur la malvarmeta stoko.
Faranta Kokan Ostan Provizon - Malrapida-Kuireja Metodo
Metu la legomojn kaj herbojn (se ili uzas) en la malrapidan kuirejon. Metu la kokajn ostojn supre de la aromatikoj. Kovri per akvo. Kuiri, kovrita, alta je 1/2 horo. Ŝanĝi la agordon por malalta kaj kuiri, ankoraŭ kovrita, dum 6 - 8 horoj.
Strenu per fajna meshŝranĉilo. Disbatu la supron de la kokida osto kun pura papero aŭ ŝtofuko por forigi troan grason, aŭ refrigeri kaj forigi la tavolon de graso, kiu frostigos sur la malvarmeta stoko.
- Kokaj ostoj povas esti fridigitaj dum unu semajno. Por pli longa stokado, kungelas aŭ povas vian provizon.
Provizanta Kokidan Oston
Lasi la stokon malvarmeta iomete (ne pli ol 1/2 horo) antaŭ ol translokiĝi al frostujaj ujoj.
Bona spaco-ŝpara metodo estas verŝi vian stokon en plastikajn malgejajn sakojn kaj kuŝu ĉi tiujn platajn en la frostujo.
Se vi uzas vertikalajn sengezajn ujon, certe lasu 1 colon da kapopaco, ĉar la stoko ekspansiiĝos dum ĝi frostiĝas.
Kokola osto tenos en la frostujo dum 4 monatoj. Ankoraŭ sekvas manĝi post tio sed povas disvolvi "ekstere" guston.
Provizanta Kokidan Oston
Por longtempa stokado ĉe ĉambra temperaturo, vi bezonas premon, ke via supo povas aĉeti. Grava: suporaj provizoj devas esti premo enlatigitaj. Vi ne povas sekure procesi supojn en bolantan akvon .
Premo povas pinti kruĉojn de supo-stoko je 10 lbs. premo dum 20 minutoj (ĝustigu por via alteco se necese).
Provizo Faranta Tipon
Farinte ostojn bazitajn de ostoj, aldonu splason de vinagro al la akvo. Vi ne gustumos la vinagron en la fina produkto. Ĝi helpas liberigi la kalcion de la ostoj, rezultigante pli nutran provizon.