Offal estas kroĉita, aldonita al supoj, kuirita kiel kuiraĵo aŭ servita kiel malvarma karno.
Offal estas la kolektiva termino por la internaj organoj kaj internaĵoj de butchered besto. Internaj organoj inkluzivas la koron, pulmojn, hepato, renoj, lingvo, lieno kaj cerbo; internaĵoj rilatas al la diversaj partoj de la sistemo gastrointestinal, kiu inkludas la stomakon, la malgrandan inteston kaj la grandan inteston. Tria kategorio de ofendo, kiu falas sub nek internajn organojn, nek internaĵojn inkluzivas la ekstremojn de la bestoj kiel la piedoj, oreloj, idoj, okuloj, vosto kaj haŭto.
En Sudorienta Azio ĉiuj ĉi tiuj kuiras kiel manĝo; Ne kiel ekzota nek gourmeta fato sed kiel ĉiutaga manĝaĵo. Malsupre estas klera listo, kiu tute ne estas kompleta, sed kiu donas bonan ideon pri kiom vasta estas la mondo de kulpigo.
01 de 09
Porka Kapo
Bildo Fonto / Getty Images Ĉu vi tro surprizus scii, ke la delicadeco, kiel kapo fromaĝo, tute ne havas fromaĝon, sed malvarma karno plaĉita kun diversaj partoj de kapo de besto? Kapo fromaĝo estiĝis en Eŭropo, trovis sian vojon al Azio kaj, en Vjetnamujo, tranĉita kapo fromaĝo farita per kapoj partoj de porko estas unu el la plej amataj plenplenaj por bani mian sandviĉojn .
Kaj nur, ke partoj de la porko estas manĝataj en Sudorienta Azio? Ĉio krom la ostoj. La vangoj, idoj, cerbo, oreloj kaj lango estas ĉiuj delikataj! La okuloj ankaŭ manĝas, kvankam mi neniam vidis ilin servis tute.
En Filipinoj, la tuta kapo de korko kuiris, malvarmeta kaj profunda frititaĵo estas nomata kruela ulo . Ĉefo de tuta porko malrapide rostita estas leĥono ulo .
02 de 09
Lingvo
Roger Dixon / Dorling Kindersley / Getty Images Bovaĵo kaj porko-lango estas manĝataj en Sudorienta Azio. La viandisto zorgas la langon kaj forĵetas la malgrandajn ostojn kaj kartilagojn. La resto estas farita en la kuirejo.
Por purigi la langon, ĝi estas frotita per miksaĵo de vinagro kaj roko salo, tiam la surfaco estas skrapita per tranĉilo. La procezo ripetas plurajn fojojn ĝis la tuta maldikaĵo estas forigita.
Unufoje pura, la lango estas boligita ĝis mola. La malmola ekstera haŭto de la bova lingvo estas facile facile malŝaltita. La haŭto de la porko estas skrapita per tranĉilo.
03an de 09
Cerbo
Roger Phillips / Kolekto: Dorling Kindersley / Getty Images Estis mia patro, kiu instruis al mi kiel estimi beston. Li zorge deturnus la membranon, kiu kovris ĝin kaj forprenis tiom multe da la vejnoj, kiom li povis sen rompi la kreman mason. Li tranĉis la purigitan cerbon, trempu ĝin per rabitaj batitaj ovoj kaj fritu la tranĉaĵoj. Ho, kiel mi amis ĝin!
Ankaŭ estis mia patro, kiu instruis min kiel kraĉi malfermitan kuiritan kokidon, lokalizi la cerbon kaj fiksi ĝin en unu peco. Mi plene popolus en mia buŝo kaj savos la riĉan kreon.
Kiel rezulto, mi kreskis senprokraste por provi aliajn telerojn faritajn kun bestoj .
04 de 09
Intestinoj
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agentejo RF Kolektoj / Getty Images La intestoj de la bovino, porko, kapro kaj kokido estas ĉiuj partoj de sudorienta kuirado. Se vi pensas, ke tio estas tro "ekzota" por provi, pensu pri la kolbasoj, kiujn vi manĝas por matenmanĝo kaj sciu, ke natura kolbaso estas la haŭto de besto intestino.
Por purigi grandajn intestojn, akvo estas devigita tra la kavo por elŝalti ĉion, kio ne estas por manĝi. Pli malgrandaj intestoj, kiuj malfacilas purigi tiun vojon, estas pelitaj ene por renversi kaj elmontri la internon kaj skrapi. Ĝi estas sufiĉe io rigardanta ĝin farita. Kun longa buklo, unu fino estas pelita tra la longeco de la intesto ĝis ĝi iras tute al la kontraŭa fino. Ĝi estas trenita tiel ke la interna tavolo estas elmontrita. Kaj ĉio, kio estas farita sen forĵeti la intestojn.
05 de 09
Bova Triopo
John Carey / Photolibrary / Getty Images Tripe konsistas el tri ĉambroj de la stomako de bovino. Kie la ĉambro devenas el determini ĝian teksturon kaj merkatan nomon. En la foto, la pakaĵrilo (maldekstra, fronto) venas de la retículo; La glata aŭ litkovrilo (maldekstre kaj dekstra, malantaŭa) estas el la rumo; kaj la libro aŭ folia trio (dekstra, fronto) estas el la omasumo.
Ĉiuj tri specoj de trito estas kuiritaj en Sudorienta Azio. La plado determinas, kion oni devas uzi. Ambaŭ la pajlaroj kaj litkovritaj vojaĝoj estas kraditaj, aldonitaj al supoj aŭ kuiritaj kiel ŝtofoj. La populara ginger-scallion tripe dim sum en ĉinaj restoracioj estas farita per folio.
06 de 09
Hepato
Jerry Young / Dorling Kindersley / Getty Images Bovaĵoj, porkoj, kokidoj kaj anasoj estas la solaj, kiujn mi persone manĝis kaj se mi devas elekti, kiu havas la plej bonan guston kaj buŝon, mi ne povus. Eble ili ĉiuj estas hepatoj, sed ili ne batas la gustojn kaj la palacon de la sama maniero. Bova hepato estas tre riĉa, la porka hepato estas pli tekstita, koka hepato estas krema kaj anaso hepato, kion mi konsiderus la plej funebran.
Estas sudorientaj aziaj teleroj, kie hepato estas la ĉefa ingredienco. En aliaj kazoj, kuiritaj liveroj estas masitaj por dikigi kaj gustumi la saŭcon de kuiraĵoj. Hepato ankaŭ povas esti tranĉita en malgrandajn pecojn kaj kradon.
07 de 09
Bovo Vosto
Foodcollection / Getty Images Multaj diras, ke la plej bona kare-kare (filipina bovaĵo kaj legomoj kuirita en maniko-saŭco) estas kuirita per bov-vosto. Mi trovas, ke tio estas nur parte vera. La vosto kare-kare estas la plej bona, sed nur kiam la bova vosto kuiras per la haŭto. Simmered dum longaj horoj, la bova vosto-haŭto turniĝas gelatina kaj kreas buljonon, kiu estas riĉa kaj densa. La tendenoj intermetitaj kun la malluma karno donas al la viando iomete fiksan teksturon, kiun oni devas sperti por kompreni.
En la Okcidento, bovo-vosto ofte vendiĝas sen la haŭto.
08 de 09
Gizzard, Kolo, Koro kaj Hepato de Fowl
Creativ Studio Heinemann / Getty Images Lasante malantaŭ la grandajn bestojn, ni iru al la ofenda birdo. Al la aĉeti tutan kokidon, anaso, ansero aŭ meleagro, ni kelkfoje trovos en la kavo malgrandan pakon, kiu enhavas la ofendon de la birdo. Ofte, la pako inkluzivas la kolon, hepaton, gizardon kaj koron. Kolektive ili estas vokataj.
La hepato estas kompreneble plene manĝebla; Do estas la gizzard. La gizzardo multe pli longas por kuiri ol la delikata hepato. La koro kuiras nur iom pli longan ol la hepato.
En la Okcidento, la birdoj estas ofte kuiritaj kiel la bazo de gravito.
En Sudorienta Azio, la hepato kaj gizzardo estas kuiritaj kiel la ĉefaj ingrediencoj (anstataŭ nur nuraj akcesoraĵoj) de multaj teleroj. Ili estas popularaj kiel satayo kaj ili ofte troveblas en malvarmetoj.
Kokaj koloj (kelkfoje, kun la kapoj) estas venditaj de la kilo kaj ili estas multaj kuiristoj por elekti kokan buljonon.
09 de 09
Sango
© Connie Veneracion Estas neeble paroli pri ofendo sen mencii sangon. En Sudorienta Azio, ĵus kolektita sango de lastatempe buĉita besto estas uzata tiel en likva kaj coagula formo.
En la foto (parte kaŝita de la skewered kokaj intestoj) prenita en antaŭurbo en Filipinoj, coagulata sango de bovino estas kuirita, tranĉita en pecojn kaj fadenitan per bambuaj kruĉoj antaŭ ol ili iras sur la kradon.
En Filipinoj, la plej fama sango-plado estas kuiraĵo dinuguan . Simila indonezia kukaĵo estas nomita saksang (aŭ sa-ang )
En Vjetnamujo, ekzistas tieta kano , kruda sango; Bukolveto , Nodo-supo servita per kuboj de coagula sango; kaj donu huyet , sangan kolbason.
En Tajlando, porko-supo nomata tom-luo-moo venas kun kuboj de kokulaj porko de sango. Kroĉa rizo kun kungela kokido sango estas khao viro gai.