Vjetnama Kuirado kaj Kulturo
Ĝi estas la abunda uzo de freŝaj herboj kaj legomoj, kiuj starigas vjetnama kuirarto aparte de tiuj de siaj najbaroj en Sudorienta Azio. Vjetnama manĝaĵo estas sana miksaĵo de lumo kaj refreskantaj gustoj kun tre malmulte aldonitaj grasoj.
La vjetnama amo envolvi partojn de siaj manĝoj en rizo-papero kaj leŭtkoloraj folioj - kruĉita marbordo, kruĉita bovaĵo, akvofuzita porkaĵo estas ĉiuj bonaj kandidatoj por la plenigo, kvankam kelkfoje nur legomoj kaj herboj kiel mento, basilio kaj cilantro estas uzataj.
La printempa listo , kiu venis por personecigi vjetnama manĝaĵo, estas fakte preferata aperitivo en la plej multaj vjetnama menuoj.
Multaj Fresh Herbs kaj Legomoj
Freŝaj herboj kaj vegetaĵoj, kiel ekzemple fabeloj, estas devigeblaj kun la fama vjetnama Pho (prononcita firmao) aŭ bova kudrilo . Ili povas esti aldonitaj al la varma supo aŭ frenezaj, ne vere gravas. Pho estis ĉirkaŭ 100 jaroj kiel tradicia matenmanĝo, sed hodiaŭ tago ĝi manĝas ĉiutage.
Vjetnama kuirejo traktas multajn el la ĉinoj, kiuj regis la landon de 111 aK dum 1,000 jaroj kaj lasis malantaŭ iliaj kuiradaj metodoj de ekspluatado, vaporo, svingado kaj kuirado en argilaj marmitoj.
La francoj, kiuj estis tie iomete malpli ol 100 jarojn, legas la vjetnama sian bagueton kaj ankaŭ siajn pordojn, kiujn la vjetnama vaporo en banano forlasas kaj lokas per aldonado de ĉilioj kaj printempoj. Alia granda legaco de la francoj eble estis la Pho, kiun iuj kredis, ke ili elvenis el la franca bovaĵo, nomata la potupo .
Regionaj Kuirejoj
Regionaj kuirejoj en Vjetnamio varias. La pli malvarma norda regiono estas konata pro ĝiaj kuraĝaj bukedoj. Ĉi tiu estas la areo kiu estis konkerita fare de la ĉinoj en la dua jarcento aK kaj kie plejparto de la vjetnama grupo de Vjetnamio vivas. Stewing estas populara stilo kuiri tie - simileco, ke ĝi dividas kun la ĉinoj.
La Centra regiono de Vjetnamio estas la hejmo de imperia kuirado. Kun Hue, la antikva reĝa ĉefurbo, tie ĉi tie ne surpriziĝas, ke la manĝaĵo ĉi tie tre tre rafinis, kvazaŭ la antaŭaj kortifikistoj kuiras ĝin, kaj bone konvenis al reĝo. Delicaj partoj estas servataj en diversaj kursoj.
Sube suden, kie ĝi estas pli tropika, la kuirarto pruntita de tiuj de najbaraj Tajlando, Kamboĝo kaj ankaŭ Malajzio. Riĉa kun freŝaj mariskoj, la manĝaĵo ĉi tie montras iom pli da hinda influo kaj estas sindone spicita per kilioj, kokosa lakto kaj vario de herboj kaj spicoj.
Saŭco de Fiŝoj
Kiel kun multaj aliaj sudorientaj landoj, manĝo ne devas esti sen fiŝa saŭco, nomata nuoc cham en Vjetnamujo. La lokuloj kombinas sian fiŝan saŭcon kun pikitaj kalioj, ajloj, sukero kaj kalko, nomata nuoc mamfa , por perfekta ekvilibro de dolĉaj, salaj, dolĉaj kaj pikaj gustoj. Ĉi tio estas preferata svinga saŭco, kiu estas sufiĉe versátil por akompani preskaŭ vjetnaman teleron.