Homecooked Beef Pho: paŝo post paŝo

01 de 09

Listo de Ingrediencoj por Faranta Bovaĵon Pho

Inter ĉiuj vjetnamaj pladoj, bovaĵo pho estas eble plej bone konata kaj plej amata ekster Vjetnamujo. Kio faras ĝin tiel unika? Kion ĝi apartigas de la kudroj de aliaj sudorientaj landoj? La sekreto kuŝas en la buljono. En ĉi tiu paŝo de paŝo gvidas, ni faros bovaĵon pho komencante per la buljono kaj finiĝos per la kudrilo.

Unue, listo de la ingrediencoj, kiujn ni dividos en kvar sekcioj. La mezuradoj por la buljaj ingrediencoj produktas sufiĉan buljonon por ok al dek bovoj de pho.

A. La Bovido

1. tondro de lemongrasso
2. malgranda cinamo ŝelo
3. 5 al 7 trunkoj
4. 1/2 cucharadita de korandraj semoj
5. 1-stelo anizo
6. 5 al 7 nigraj paprikornoj
7. 2 al 3 trunkoj de ajlo
8. kapeto de zingibro
9. bovino kun osto medolo kaj bova vosto (ĉirkaŭ 1,5 kilogramoj tuta pezo)
10. fiŝa saŭco

B. La Rizaj Noodles

C. Maldikaj tranĉaĵoj de bova robo aŭ ronda (sukiyaki kortego funkcias plej bone), kiom vi ŝatas

D. La Garnizoj

1. freŝaj mungaj fabeloj
2. freŝaj citronaj kalkaj folioj
3. freŝaj mintaj folioj (spearmint rekomendas)
4. cilantro, ŝirita mane
5. makuloj, tranĉitaj en unu-cola longitudojn
6. kalkoj

02 de 09

Rostis la Spicojn por Pho Bento

Komencu rosti la aromajxojn, cinamo-barkon, trunkojn, korandrajn semojn, stelon anizon, ajlon, zingibron kaj piprofornojn-en oleo senpaga pano. Nur tostu ilin ĉirkaŭ meza varmego ĝis la aromo pliiĝas kaj la randoj de la zingibro kaj ajlo estas iomete brunaj.

En Vjetnamujo, la zingibro kaj ajloj estas ĵetitaj sur malferma flamo kaj turniĝas ĉirkaŭen ĝis la surfaco estas bruligita. La bruligitaj haŭtoj forĵetas kaj forĵetas antaŭ ol la zingibro kaj ajlo aldoniĝas al la buljono. Vi povas elekti fari ĝin tiel; la buljono profitos de la fumantaj gustoj, kiujn donas la zingibro kaj ajlo. Por hejma kuirejo, tamen, pan-rostado sufiĉas.

Iam la aromajxoj estas rostitaj, apartigu ilin.

03an de 09

Bovaĵaj Ŝafoj (Kun Ostula Medolo) kaj Bova Vosto por Bordo

Kial ĉi tiuj tranĉoj de bovaĵo? Kaj kial specifi, ke la bovaĵaj manoj devus havi ostan medolon? Ĉar tio estas kio faras beef pho buljono tiel sabrosa. La longa vizaĝo malfiksos la medolon de la ostoj kaj falos en la buljonon.

La bova vosto enhavas tendojn ĉirkaŭ la karno, kiu donas al la buljono pli riĉan teksturon.

Metu la bovaĵojn kaj voston en poton. Kovru per akvo kaj alportu la herbon.

04 de 09

Pre-Bolanta Bovaĵon Por Forigi Scumon Faros Klaran Moton

Kuŝu la bovaĵojn kaj voston dum proksimume dek minutoj por permesi la tutan ŝviton leviĝi al la surfaco.

Ĵetu la akvon.

Fragu la kaldronon pura aŭ akiri pura.

Rinse la pecojn sub la tapeto. Ili nun pretas esti simmered kun la spicoj.

05 de 09

Aldoni Fresh Water kaj Spices to Beef kaj Simmer

Metu la lavitan bovaĵon en la kaldronon. Kovru kun akvo denove. Aldonu ĉiujn rostitajn spicojn kaj ĉirkaŭ du tabulerojn da fiŝa saŭco. Kovri kaj mildigi dum tri aŭ kvar horoj. Ĝi estas la malrapida kuirado, kiu evitas la gustojn de la bova ostoj kaj la aromajxoj por gustumi la buljonon. Gustu ĉiun horon kaj aldonu pli da fiŝa saŭco, kiel bezonas.

Por komforto, vi povas meti la aromajxojn en pecon da kroĉuko kaj ligi la tukon antaŭ aldoni al la kaldrono. Tio faros ĝin pli facila simple enŝovi la buljonon en la kalikojn poste sen neceso streĉi ĝin.

06 de 09

Tremu la Rizajn Noodles en Akvo

Ĉirkaŭ duona horo antaŭ ol la buljono estas preta, metu la rizajn naŭtojn en bovlo kaj verŝu sufiĉan akvon por plene mergi ilin. Depende de la larĝeco kaj dikeco de la nudeloj (rizo-nudeloj venas en pluraj grandecoj), la trempado povas preni ie ajn de dudek ĝis kvardek minutoj. Kion vi postrestas estas trempi ilin sufiĉe longe ĝis ili fariĝu facile kaj mallaborema. Fojo kiun ili faras, ili malplenigas la cigaredojn.

07 de 09

Blanĉu la Rizajn Noodles

Boilu akvon en kruĉon sufiĉe profunde por mergi la nun eksploditajn nudotojn.

Metu la kudrilojn en kuirena araneo kaj forpuŝu ĉirkaŭ tri minutojn. Kontrolu pakajn instrukciojn por esti sur la sekura flanko. Ne ne superkovrilo. Malplenigi.

Dividu la kudrilojn inter la kalikoj, kiujn vi intencas servi al la bova popo.

Povu al la kudriloj sur unu flanko de la bovlo kaj metu la maldikan tranĉitan krudaĵon sur la alia flanko.

08 de 09

Post Horoj de Simmering, la Moto estas Preta Fari Pho

Post tri ĝis kvar horoj da simirado, la buljono estas preta. La likvaĵo fariĝis pli malluma. Se vi faris la antaŭ-bolantan paŝon ĝuste, la buljono devus esti klara, ne nebula. Tenu la buljonon similan. Gustu unu lastan tempon kaj aldonu pli da fiŝa saŭco, se necese.

Ĵetu la varman buljonon rekte en la kalikojn kun la nudoj kaj bovaĵoj. La varmego kuiros la bovaĵon sufiĉe por ke ĝi ne turnu iom.

09 de 09

Garni la Bovaĵon Pho Kun Fresh Herbs

Garni la bovaĵon de popo kun freŝaj mungaj brutoj, citrono, folioj de mento, kilantro kaj paleco. Vi povas meti ilin rekte en la bovlo supre de la nudoj kaj bovaĵo, aŭ sur la flanko.

Servu la bovaĵon po tuj kun kalvaj kojnoj ĉe la flanko.