Mi ofte demandas kial, kiam estas tiom da stokaj kuboj kaj botelitaj anstataŭaĵoj en la merkato, kial mi faras kokidon. Al mi, ĝi estas kiel havi la elekton de mirinda pentraĵo pendanta sur la murego, io, kio estis laborita kaj enhavas profundon kaj personecon aŭ pendantan reprodukton. Ili estas ambaŭ objektoj por rigardi, sed ne malkonfesas la realan aferon. Ĉi tiu stoko estas pli bela ol simpla kokido, do ĝi aldonos pli profundecon al via supo aŭ kuiraĵo.
Kion Vi Deziros
- 5 kuleroj de oleo vegetalo
- 2 al 3 kokaj kadavroj (rompitaj en pecojn)
- 1/2 vitro ruĝa vino (aŭ pafo de brando aŭ Cognac)
- 1 karoto (senŝeligita kaj iomete tranĉita)
- 1 tigo apio (pikita)
- 1/2 pikilo (purigita kaj tranĉita malglate)
- 1 cepo (kun haŭto sur, duono)
- 2 trunaj ajloj (pelas)
- 12 nigraj piprofornoj
- 1 bukedo garni (vidu noton sube)
Kiel fari ĝin
Ĉi tiu recepto ankaŭ faras bonan anstataŭon kiam recepto vokas veservon.
- En granda stoko aŭ pano varmigas la oleo, aldonu la ostojn kaj brunajn, moviĝante senĉese. Forigu la ostojn kaj tenu unuflanke.
- Forpuŝu iomete da oleo, metu la panon al alta varmego, kaj fumante iomete aldoni la vinon aŭ kinacxon kaj skrapi ĉiujn suĉojn kaj pecojn de la fundo de la kano. Reduktu iomete la varmegon, aldonu la pikitan karoton kaj la celeron kaj moviĝu en la sukoj dum kelkaj minutoj. Aldonu la ostojn al la legomoj kaj kovri per malvarma akvo.
- Malkovru la tranĉitajn flankojn de la cepo per tenado de ili super alta varmego, ĉi tio aldonos koloron kaj guston al la stoko. Kiam la tranĉa flanko tute tute nigre aldonas ĝin al la stoko kun la ajlo, poto kun la ajlo, bukedo garni kaj piprofornoj. Aliĝu al la boŭlo kaj redukti la varmegon kaj malvarmigi dum 2-3 horoj skimming ofte por forigi skumon kaj grason. NE BOILĈu kiel ĉi tio faros la stokon grasa kaj nebula en aspekto.
- Post maksimuma 3 horoj, forigu el la varmego kaj malvarmu rapide. Se eble foriri dum la nokto en malvarma loko kaj post la sekva tago forprenu iom da graso el la surfaco. Strain, revenu al la boŭlo kaj redukti plifortigi la guston aŭ redukti per du trionoj, se ĝi brulas. Malvarmu la restaĵon, restu en malgrandaj ujoj kaj kungelado.
Notoj
Kunvoku kokajn kadavrojn kiel kaj kiam ili estas haveblaj (post dimanĉa lunĉo aŭ farado de kokido) kaj faru provizon kiam vi havas sufiĉajn kadavrojn por fari grandan poton da stoko.
Bukedo Garni estas elekto de herboj por helpi gustumi la likvaĵon de la stoko. Uzu kelkajn golfetajn foliojn, kelkajn petroselojn kaj malgrandan sprigon, se timo. Ligu ĉi tiujn kune kun ŝnuro aŭ envolviĝo en malgranda kvadrato de muslino.
Supraj Konsiletoj por Provizaj Provizoj