Ĉi tiu recepto por la judaj Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) de ovo estas ankaŭ konata kiel pola Obwarzanki Krakowski kaj estas de Stanley Ginsberg kaj "Inside the Jewish Bakery: Receptoj kaj Memoroj de la Ora Aĝo de Juda Bakado" (Camino Books, 2011) de Norman Berg ).
La vendistoj de la stratoj manĝas ĉi tiujn torditajn rondajn panojn de koloraj ĉaroj tra Pollando, sed precipe en la ĉefa marko de Krakovo. Malgrandaj neŭtralaj ringoj estas fadenitaj sur ŝnuro kaj multaj infanoj portas ilin kiel koliero, movante kiel la spirito movas ilin. La pola bagelo estas pli kruda kaj ne tiel densa kiel la akvaj saketoj tiel popularaj en Novjorko kaj aliaj usonaj urboj.
Koncerne la originon de la bagelo, la debato furiozas. Laŭ Ginsberg kaj Berg, la plej frua mencio de bagels datiĝas al "1610, en la judaj komunumaj statutoj de Krakovo, kiu inkludis bagelojn inter la donacoj kutime donitaj al virinoj en akuŝo, akuŝistinoj kaj aliaj prezencoj ... Laŭ ĉi tiuj pli fruaj fontoj, la legendo, kiu trapasas la originon de la bagelo al la pola malvenko de la 3-a de Jano Sobieski de la turka sturmo sur Vieno en 1683 klare estas nur tio - legendo. "
Ĉi tio estas recepto de du tagoj, kiu daŭras ĉirkaŭ 1 horo da reala prepara tempo, disvastiĝos pli ol 16 ĝis 24 horoj.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero / 22g diastika malto (pulvoro aŭ siropo)
- 1 1/2 tasoj da akvo (varma ĉe 105F / 40C)
- 1 kulero / 355g akvo (varma ĉe 105F / 40C)
- 5 tasoj / 680 g faruno (alta gluten aŭ pano)
- 2 kuleroj / 14g salo
- 3/4 cucharadita / 2g de feĉo (instantánea)
- Laŭvola: Sesame semoj aŭ papaĵaj semoj
Kiel fari ĝin
Tago 1:
- Dissolve la malto en la akvo. Se vi uzas aktivan seka feĉo anstataŭ tuja feĉo, instigu ĝin nun kaj lasu stari dum 5 ĝis 10 minutoj ĝis ĝi ŝvebas. Se vi uzas tujan fermenton, nur solvas la malton en la akvo. La tuja feĉo ne bezonas esti solvita kaj sekiĝos per la faruno kaj salo (vidu sube).
- Uzu la paddle-ligilon de standstiksilo ĉe la plej malalta rapido (1 sur Kuirejo) aŭ uzi ligna kulero por miksi la farunon, salo kaj tujan fermenton (se ĝi uzas anstataŭ aktiva seka feĉo).
- Poste aldonu la miksaŭtan miksaĵon.
- Se vi uzas starantan mezcladilon , miksu kun la paddle-ligilo ĝis formala vosto formas ĉirkaŭ 1 minuto. Ŝaltu al la masa hoko kaj genuu ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Se vi faras la paston mane , miksi la paston vigle dum ĉirkaŭ 10 minutoj. En ĉiu kazo, la pasto estos preta kiam ĝi estas glata, silkeca kaj streĉiĝos kiam vi trenas pinĉon for de la maso.
- Turnu la paston sur senfundan surfacon, formu ĝin en dikan logformon, ĉirkaŭ 12 colojn larĝe per 4 coloj (10 cm) en diametro, kovru ĝin kaj lasu ĝin ripozi dum 20 minutoj.
- Tranĉi la paston al duono longe kaj ruliĝi ĉiun parton en strion de pasto ĉirkaŭ 1 colo (2.5 cm) dika. Dividu la striojn longtempe en kvar pecojn ĉirkaŭ 3/4 colojn (2 cm larĝe) kaj ruliĝi ĉiun en cilindron ĉirkaŭ 24 colojn longan kaj la dikecon de krajono. Se vi ne povas akiri sufiĉan tiradon sur via labora surfaco, nebulu ĝin tre malpeze kun akvo aŭ svingi ĝin per malseka papero tuko.
- Faldi la cilindron en la mezo por formi duoblan strion ĉirkaŭ 12 colojn longa kaj tordu ĝin en streĉan ŝraŭbkanelon. Zorge zorgu la finojn kune por formi maldikan, torditan ringon ĉirkaŭ 4 colojn (10 cm) en diametro.
- Ordonu la bagelojn sur karno-ŝprucita aŭ pergamina teksita bakako, kovru bone sed malrapide per plasto (aŭ prefere metu en plastan sakon) kaj fridigi dum la nokto.
Tago 2 (La Sekva Tago):
- Varma forno al 460 F (240 C). Ĝi alportas akvon de 3 al 4 kvartoj (3-4 litroj) kun miksaĵo kun 2 kuleroj (40 g) de malta diastática al boil.
- Elprenu nur tiom multe da malvarmaj saketoj, kiel vi povas boli kaj baki unufoje kaj plifortigi ilin en la bolantan akvon ĝis ili flosas.
- Drenu sur malvarmeta rako kaj aspergi per sesaj semoj aŭ papaĵaj semoj aŭ aliajn papojn, se ili deziras, kaj baku sur karno-fenditaj aŭ pergamino-klinitaj bakitaj folioj dum 15 ĝis 18 minutoj ĝis ili estas riĉaj brunaj. Se vi ne uzas papojn, flipu la bagelojn post 3 minutoj kaj daŭre baku por aliaj 12 ĝis 15 minutoj.
- Lasu malvarmigi dum almenaŭ 30 minutoj antaŭ manĝi.
Jen pli da receptoj de "Inside the Jewish Bakery:"
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 13 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 443 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |